| 酸奶冰淇淋 ： ( 食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè) ) 原料過濾-殺菌-均質-冷卻-調配酸奶冰淇淋液-老化后發(fā)酵-凝凍-擠壓成形-硬化-包裝-冷藏
主要工藝參數(shù)：
（1）混料：拌料時，在穩(wěn)定提早中加入6-8倍砂糖，充分攪拌均勻后加入溶化的糖液中同其他原料混合。
（2）殺菌：鮮牛奶經100目篩過濾后殺菌，冰淇淋料和鮮奶都可采用板式連續(xù)換熱器殺菌（80℃，15秒），或間歇式立式殺菌缸殺菌（85℃，15秒）。高溫長時間殺菌，料液易產生焦化味。
（3）發(fā)酵：鮮奶發(fā)酵前應將管道和發(fā)酵罐沖洗殺菌。管道用2%、60℃的堿液沖洗10分鐘。鮮奶殺菌后降溫到43-45℃，加生產發(fā)酵劑（保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌的配比為1：1），加入量為2%-4%，攪拌均勻后恒溫4-8小時。使鮮奶均勻凝固，無氣泡，有少量乳清，pH值在4.2以內。
（4）均質：選擇壓力為18兆帕，溫度為68-870℃，料液應重復均質，以防冰淇淋脂肪規(guī)程和組織粗糙。酸牛奶的均質壓力不宜太高，太高的壓力有損均質閥。
（5）老化：將酸牛乳與冰淇淋料液冷卻于老化罐中，充分混勻，降至4℃以下，停機老化并同時進行酸牛乳后發(fā)酵工藝。老化發(fā)酵時間一般控制在4-6小時。 原料：
食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——奶油、脫脂淡奶粉、鮮奶
牛乳
產品所用的標準： SB/T 10006-99冷凍飲品分類 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油 GB5408.1-99消毒牛乳 關鍵設備： 其它食品加工專用機械 殺菌機 均質機 發(fā)酵罐 調配罐 老化缸 凝凍機 擠壓成形機 | 
