自癌寶到來，如何讓日常飲食既營養(yǎng)健康又能可口、激發(fā)食欲，就成了困擾我的一大問題。首先要盡可能躲避癌寶喜愛的食物，包括：
1、一切甜食；
2、淀粉含量高的一切主食，如大米、糥米、白面等(碳水化合物)；
3、紅肉、白肉、海鮮；
4、含各種添加劑的加工食品。
平時還可以靠果蔬汁、雜糧粥和油奶糊支撐，但在化療期間，化療藥物會令這些平日的飲食變成反胃到嘔吐的引子。一方面，我需要攝入足夠多的營養(yǎng)以保持充沛的體力，而另一方面，要忌生冷，忌增加肝腎負擔的肉類，饑腸轆轆的我，真是饞且惡心到萬念俱焚。
痛定思痛，我決心自己動手，練出一些能調動自己食欲的營養(yǎng)飲食，第一目標就是要讓自己在化療期間別餓著，然后，就是讓我和王導的日常飲食找到健康與美味的平衡點。
我會陸續(xù)把經(jīng)過自己測試、具可食性的方法記錄在此，以備忘。
青蘿卜丸子(餅)
前陣子在LJ的帶動下，白菜幫掀起了作素丸子的高潮，有三人實踐，多人指點，弄得我也躍躍欲試的，除了得LJ親傳香菇蝦皮粉秘方外，又到“下廚房”參考了多位廚娘做素丸子和端子的私方，光食材就分了LJ的青蘿卜、老北京的胡蘿卜和南京端子的白蘿卜三個版本，三種都打算試試，今日先從青蘿卜練起—這可是我平生第一次做素丸子哈。保守起見，先用半個青蘿卜。原本打算絲毫不放面粉的，但王導說那就肯定團不成個兒，于是只放一丁點兒面粉，用一個雞蛋來起粘著作用。香菜，香菇蝦皮粉，極少的鹽。用的是椰子油，手忙腳亂，余料攤了張?zhí)}卜餅。
健康小貼士：
據(jù)美國約翰霍普金醫(yī)學院研究，蘿卜中還含有一種植物性化學物質蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質里，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞制造產(chǎn)生較高II型脢(有益脢)，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
胡蘿卜小米餅
胡蘿卜擦成絲、磨好的小米面、小蔥、姜酒、香菇蝦皮粉、鹽，攪拌均勻后攤入預熱后的電餅鐺，4分鐘后翻面，2分鐘后關火。
小米略硬(下次放點兒水試試)，蘸醬油小料，需細嚼慢咽才行。
健康小貼士
小米中保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。
白蘿卜絲餅(丸子)
結合LJ及下廚房各位達人的素丸子和油端子的方子，做了相對健康的調整，作為早餐。
白蘿卜丸子
食材：
白蘿卜絲150 g (大約半根蘿卜擦成絲后攥干水)
蔥白切末1段
香菇蝦仁粉1小匙
雞蛋1枚
面粉20 g
姜酒少許
鹽少許
步驟：
最重要的提味品之自制香菇蝦仁粉：將香菇洗凈晾干，與蝦皮一起打磨成粉，安全健康，可替代味精。
最重要的提味品之自制花椒椰子油。
將白蘿卜絲、蔥末、香菇蝦仁粉、雞蛋1枚、姜酒和鹽放在一起攪拌。
加入面粉攪拌。
將餅鐺上下用花椒椰子油抹勻，微熱后倒入蘿卜絲糊，抹平。
文火烤熟即可。
健康小貼士：
白蘿卜中含有的INDOL及酶物質，能分解治癌物質“亞硝酸氨”更有抑制癌細胞生長的作用。其中的淀粉酶，能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍，其抗氧化性及抑制細胞老化的效果也非常明顯;能防止骨質疏松，另外還有很強的解毒功能，可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
菠蘿檸檬蘋果橙汁
菠蘿的季節(jié)到了中，10元錢可以買到削好的兩個。與檸檬、蘋果、橙子榨汁，健康可口。
健康小貼士
菠蘿含有的菠蘿蛋白酶能溶解導致心臟病發(fā)作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的死亡率。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服用新鮮菠蘿汁對高血壓癥有益，也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥的治療。菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由于膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內(nèi)多余的脂肪及其他有害物質，對于預防、緩解便秘癥狀都有明顯的效果。菠蘿營養(yǎng)豐富，維生素C含量是蘋果的5倍。又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質。
檸檬含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等，殺菌去腥，增加腸胃蠕動，阻止腎結石生成，防治心血管疾病，提高凝血功能及血小板數(shù)量，防止并消除皮膚色素沉著，具美白作用等。
蘋果每百克含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；美國流傳一種說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生”。此話證明了蘋果的營養(yǎng)和藥用價值。又因蘋果所含的營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
橙子含有豐富的營養(yǎng)成分，維生素C，β-胡蘿卜素，檸檬酸，維生素A，維生素B族，烯類，醇類，醛類等物質。此外橙子還有鎂，鋅，鈣，鐵，磷，鉀等礦物質元素和無機鹽，纖維素和果膠。
小米紅豆糕
小米粉100克
紅豆沙100克
奶粉50克(想奶味重一點兒，可放100克)
雞蛋1枚
蜂蜜水和椰子油少許(喜歡甜、油一些的可多放)
檸檬汁幾滴
這次沒有放無鋁泡打粉，想蓬松些的可以加一丁點兒
烤箱預熱后180度25分鐘，自然冷卻后取出，很易脫模。
健康小貼士
紅小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石等的作用。
紫薯山藥糕
由于杏仁粉味道過于“搶戲”，所以在網(wǎng)上遍搜除杏仁粉之外，還有哪些食材能替代面粉，發(fā)現(xiàn)“木薯粉、玉米粉、高粱粉、蕎麥粉、鷹嘴豆粉、土豆粉和大豆粉”均可，但這些粉均難獨立擔綱，需要2-4種混用并加入樹膠和明膠才行。其實基本只要有淀粉含量就成，所以打算只放自己磨的豌豆粉和已有的椰子粉試試。
先把蒸熟的紫薯和山藥放入塑料袋用搟面杖壓成泥(找不到搟面杖，臨時拿其他東西湊合)，用蜂蜜水拌不到1克的無鋁泡的粉，和紫薯山藥泥攪拌均勻，加豌豆粉和椰子粉再攪拌，感覺味道略平淡，又加了奶粉、雞蛋，攪拌均勻后略擔心成型問題，又加了點兒紅豆沙。倒入硅膠蛋糕模，預熱180度烤箱10分鐘，放入，設定25分鐘關。
烤箱里的紫薯山藥糕已自然冷卻，取出，順利脫模。剛好是上午茶時間，嘗一個，估計不是王導的菜，可作為我自己的健康茶點保留下來。
健康小貼士
紫薯有抗氧化、抗突變、保肝等功效。除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，它還富含硒元素和花青素。紫薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。紫薯內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。
山藥健脾益胃、助消化；滋腎益精；益肺止咳；降低血糖；延年益壽；抗肝昏迷。
五紅食材
基礎食材包括：蒸熟的紅小豆30克，紅棗15克，花生和枸杞各10克，亞麻籽5克，6粒栗子。
放入料理機做五紅糊時，可加蒸熟的薏仁、燕麥、堅果、柿餅等。
健康小貼士
鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
備食材：柿餅
健康小貼士
柿子中含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質，它具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用。柿子餅所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。
備忘小貼士
1.胡蘿卜整個烤
英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。
2.土豆帶皮熱水煮
用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
3.燒西紅柿加點油
聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。
4.卷心菜烹調要加鹽
煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養(yǎng)丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養(yǎng)。
爆米花
玉米粒洗凈曬干，鐵鍋中擦點兒椰子油大火預熱后，倒入玉米粒，速蓋上蓋，砰砰砰，小火，時常顛一下鍋防糊，砰聲漸少，關火，就好啦^_^
健康小貼士
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
燕麥谷奶
源自陳月卿《全食物調養(yǎng)秘笈》，我根據(jù)自己情況做了微調。
陳月卿語：
這道奶漿熱量高、易消化，適合消瘦、衰弱的腫瘤患者補充熱量、修補體質，可當正餐。
食材：
蒸熟的燕麥100 g
蒸熟的黃豆和黑豆25 g
即食燕麥片15 g
核桃10 g
蜂蜜少許
開水250 ml
步驟：
將蒸熟的燕麥、黃豆、黑豆及蜂蜜、開水倒入破壁料理機，打1.5分鐘。再將即食燕麥片和核桃加入料理機，打30秒即可。
健康小貼士：
燕麥含人體所需的三大營養(yǎng)素—B族維生素、維生素C、維生素E、葉酸和礦物質，還有豐富的可溶性膳食纖維，有助降低血糖、減少便秘。
黃豆含有優(yōu)質蛋白質、人體必需的脂肪酸以及抗氧化的維生素E和異黃酮，可預防癌癥、減少心血管疾病的發(fā)生。
豌豆黃(無油)
將去皮豌豆洗凈，用3-4倍體積的清水泡3-4小時，直到完全泡發(fā)。
將水和泡發(fā)的豌豆一起放入電壓鍋，蒸15分鐘至熟爛。
將蒸熟的豌豆加蜂蜜水入料理機攪拌成泥，取出分盒裝，成為無油無任何添加劑的美味豌豆黃。
健康小貼士
豌豆每100g含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6μg、膳食纖維3g、維生素A37μg、胡蘿卜素220μg、硫胺素0.43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素C14mg、維生素E1.21mg、鈣21mg、磷127mg、鉀332mg、鈉1.2mg、碘0.9μg、鎂43mg、鐵1.7mg、鋅1.29mg、硒1.74μg、銅0.22mg、錳0.65mg。
燕麥酸奶香蕉布丁
綜合下廚房多位達人對燕麥的處理，結合自家情況，開發(fā)出此款甜品，受到王導用嘴投票的認可，將作為我的保留主食，出現(xiàn)在早、晚餐或下午茶時間。
食材：
酸奶200g
生燕麥片80 g
雞蛋1枚
香蕉一根(也可選擇當季水果一枚或是蜂蜜少許)
無鋁泡打粉少許(可不加)
步驟：
將香蕉碾成泥，放入酸奶、雞蛋、生燕麥片攪拌均勻，倒入蛋糕模，待烤箱180度預熱10分鐘后，放入烤箱，以烘焙檔烘烤25分鐘即可。
杏仁蛋糕
這款甜品很清淡，不甜、少油，有濃郁的杏仁味道。
源自大學同學推薦的gluten free 烘焙菜譜。
杏仁粉60g
椰子粉20g
奶粉20g
泡打粉少許
椰子油2匙
蜂蜜水2匙
雞蛋2枚
核桃碎少許
步驟：
將杏仁粉、椰子粉、奶粉、泡打粉攪拌均勻；
加入椰子油攪拌均勻；
加入蜂蜜水攪拌均勻；
加入雞蛋攪拌均勻；
倒入蛋糕模，撒上核桃碎；
待烤箱180度預熱10分鐘后，放入烤箱，以烘焙檔烘烤25分鐘即可。
健康小貼士：
轉自大學同學翻譯的gluten free烘焙菜譜：
去皮的杏仁粉是低碳水化合物和低糖、高纖維、高蛋白，且是無麩質的。它也是鐵、鎂、核黃素、鉀、維生素E和鈣的良好來源。無論你是在節(jié)食，或是你正要養(yǎng)成健康的飲食習慣，你可能會想將杏仁粉含入你的飲食計劃內(nèi)。以下是原因：
1.它是無麩質的
不像其他類型的面粉，杏仁粉對那些對麩質過敏和留意他們的血糖指數(shù)的人是好的。我已經(jīng)用去皮的杏仁粉來烹飪與烘焙超過5年了，我很喜愛這個健康的小麥替代品。去皮的杏仁粉因品牌而異，所以杏仁粉之間總是會有差異。我試過了很多品牌，建議你自己研究，為你找到最好的無麬質杏仁粉。
2.它營養(yǎng)素含量高
藜麥和椰子粉是健康的，且不知怎么地就是好吃，但去皮杏仁粉是許多節(jié)食者應該嘗試的。去皮杏仁粉有極其豐富的營養(yǎng)素含量。它是碳水化合物、蛋白質和脂肪的最佳來源。食用四分之一杯的杏仁粉，提供約4.6克的碳水化合物、5.2克蛋白質、及3克多元不飽和脂肪。碳水化合物是大腦主要的能量來源。蛋白對健康細胞的生長扮演至關重要的角色。多元不飽和脂肪提供ω-3和ω-6脂肪酸，有益于你的心臟和大腦，并能幫助預防血液凝塊。
3.它富含維生素和礦物質
去皮杏仁粉充滿了必要的維生素和礦物質，包括維生素E、鐵、鎂、鈣和鉀。維生素E是一種強大的抗氧化劑，有助于防止細胞損傷和降低心臟疾病和中風的風險。鈣是骨骼和牙齒必不可少的，而鉀有助于調節(jié)血壓。當然，這并不代表所有你需要吃的是杏仁粉，但它有助于你了解你給了身體些什么。
4.它結合了其他健康的成份
杏仁粉結合了令人難以置信的好處與其他健康成分，如水果、蔬菜、雞蛋、椰奶、油菜籽油、亞麻粉、龍舌蘭、蜂蜜、肉、家禽、魚、玉米和豆類。你可以在你的煎餅、松餅及其他焙烤食物里，用去皮杏仁粉代替一般的小麥粉。
3/4杯油，兩勺蜂蜜，三個雞蛋，半杯牛奶，一小勺香草精（沒有也行），一杯半杏仁粉，半杯椰子粉。兩茶勺baking powder.
先把油和蜂蜜一起打松，一個一個加入雞蛋，每加一個就打松，然後加牛奶和香草精。在另一個盆里把杏仁粉，椰粉，baking powder拌好。把乾料加入濕料中攪拌好。放入底部用油塗過的九英吋烤盤，三百五十華氏度烤三十到四十分鐘。晾十分鐘。涼了以後放冰箱里一段時間，因為蛋糕很軟，放冰箱里一會兒就不會碎了。
椰奶油糕
這是在杏仁蛋糕基礎上改良出來的一款甜品，將作為我的保留主食，出現(xiàn)在我家的早、晚餐或下午茶時間。
食材：
椰子粉100g
杏仁粉100g
奶粉100g
核桃碎少許
椰子油3/4杯
蜂蜜水1杯
雞蛋1枚
無鋁泡打粉1g
步驟：
將杏仁粉、椰子粉、奶粉、核桃碎、泡打粉攪拌均勻；
另用一容器，將椰子油、蜂蜜水、雞蛋攪拌均勻；
將攪拌好的粉倒入攪拌好的液體中，攪拌均勻；
倒入蛋糕模，撒上核桃碎；
待烤箱180度預熱10分鐘后，放入烤箱，以烘焙檔烘烤25分鐘即可。
芝士蛋糕(無油無面粉無泡打粉)
奶豆腐180克，雞蛋2枚，自制酸奶130克，杏仁粉20克，豌豆粉10克，椰子粉15克，蜂蜜一茶匙。
1、將奶豆腐放微波爐軟化后，加蜂蜜水，用打蛋器攪拌均勻，依次加入蛋黃和酸奶攪拌。
2、蛋白放入另一容器中打到起泡，將剩余蜂蜜水加入攪拌后，將1/3加入1攪拌均勻后，加入杏仁粉、豌豆粉和椰子粉攪拌均勻，再將剩余蛋白加入攪至無結塊。
3、烤箱180度預熱的同時，將食材倒入烤模(我用的是20多年前的不銹鋼小圓飯盒—當時沒有烤模，王導為給我烤蛋糕特意買了兩個)，放入預熱180°c烤箱中烤15分鐘，轉為170°c繼續(xù)烤30分鐘。
烤好后關閉烤箱，取出后直接放冰箱冷藏2小時以上即可。
由于倒入飯盒的液體很稀，擔心失敗，于是在剩下的液體中又加了20克杏仁粉，倒入4個硅膠蛋糕模，加了核桃碎，25分鐘即取出，是技術相對穩(wěn)定的杏仁酸奶蛋糕。
