煎豆腐有竅門，多加一個小步驟，豆腐勁道不粘鍋，無豆腥味特別香
豆腐是很多人都特別喜歡吃的一種食材，據(jù)說豆腐是公元前196年時，淮南王劉安發(fā)明的，距今已有上千年歷史了。經(jīng)過不斷的演變發(fā)展，就成了我們今天所見的豆腐，而且還有南北豆腐之分，南豆腐就是嫩豆腐，而北豆腐則是咱們這里要講的老豆腐。
豆腐口味中性溫和，基本上所有的人群都可以食用，而且簡單的豆腐還可以做出很多的花樣，各種口味兒都能勝任，我們這里有一個農(nóng)家樂，名字叫做豆腐宴，他們家就是以豆腐為主要原材料，制作各種美食，一筐簡單的豆腐，可以做成一桌不同口味的美食，不得不說實力之強大??！
咱們平常在家里吃豆腐，最常見的吃法基本上有兩種，涼拌豆腐和炒豆腐。涼拌豆腐沒啥可談的，小蔥拌豆腐一清二白嘛，這里咱們來聊一聊炒豆腐，不少朋友問我，為啥自己在家炒的豆腐不僅特別容易碎，還有一股發(fā)苦發(fā)澀的豆腥味兒呢？這里就給大家介紹一個我經(jīng)常用的小技巧，炒豆腐，不要直接下鍋煎，多加這一步，豆腐外焦里嫩無豆腥味！
------【家常炒豆腐】------
食材：老豆腐400克、黑木耳適量、青椒適量、香蔥適量、大蒜適量、番茄1個
制作步驟：
1、老豆腐400克，用水清洗一下，用刀切成厚薄均勻的厚片，厚度可以根據(jù)自己的喜好。
2、切好的豆腐片裝進盤子里，上鍋蒸上15分鐘左右，炒豆腐前先上鍋蒸，這就是豆腐不碎的秘訣，因為通過上鍋蒸這一步，可以把豆腐里邊多余的水分析出，這樣子豆腐更勁道，而且基本上沒有豆腥味兒。
3、黑木耳溫水泡發(fā)，然后去掉木耳的根部，用清水反復清洗幾遍，洗干凈表面的浮土，否則吃起來口感不好。
4、青椒切成片、香蔥切成小段、西紅柿切成塊、大蒜用刀面拍碎即可，喜歡吃辣可以加點小米辣。
5、起鍋燒油，煎豆腐的時候油溫要高一些，這個樣子不易粘鍋，油溫六成熱左右下鍋，并且不斷的晃動，讓豆腐受熱均勻，煎至豆腐兩面金黃，表皮發(fā)硬即可出鍋備用。
6、鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末爆出香味，然后加入青椒、西紅柿翻炒，炒至西紅柿軟爛出水即可。
7、這個時候下入清洗干凈的黑木耳，就不會出現(xiàn)木耳噼里啪啦炸鍋的情況了。
8、下入豆腐，進行調(diào)味，加入蠔油少許、生抽少許、食鹽適量、十三香適量，沿著鍋邊淋入少許的清水，翻炒至豆腐入味兒。
9、豆腐大概翻炒2分鐘就可以了，出鍋的時候加入半勺白糖提鮮，沿著鍋邊淋入少許米醋，去膩增香，然后裝盤即可。
炒豆腐，不要直接下鍋煎，多加這一步，豆腐外焦里嫩無豆腥味！所以，大家以后在家制作家常炒豆腐的時候，記得先把豆腐蒸一下，這樣子炒出來的豆腐勁道不粘鍋，無豆腥味特別香，毫不夸張的說，比肉都香呢！
