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姚紅權(quán)：羊肉泡與熱鍋子

2020.06.08

作者簡介：姚紅權(quán)，山西萬榮人。山西作家協(xié)會會員，中國散文詩研究會會員，曾任企業(yè)新聞中心總編，擔任過趙樹理文學獎終評委。1980年開始發(fā)表作品，先后在《詩刊》《工人日報》和《山西文學》等各類報刊發(fā)表詩歌、散文作品800余篇(首)，其中，《焦裕祿與泡桐》獲1991年山西朗誦詩創(chuàng)作大獎賽一等獎，部分作品收入《山西文藝創(chuàng)作五十年精品選》，著有詩集《年輕的銅像》和散文集《歌唱的鳥》等。

羊肉泡與熱鍋子

□ 姚紅權(quán)

羊肉泡與熱鍋子，實屬同一種美食，叫法有別，本質(zhì)無異。

我就愛吃萬榮的熱鍋子。小時候去鎮(zhèn)上趕集，能吃上一碗熱鍋子，就算是幸福的事了。記憶中的熱鍋子，即賣家在集會上支一口大片子鐵鍋，鍋里沸滾著羊架子熬煮的乳白羊湯，湯上飄著一層紅油。鍋旁案板上擺幾只洋瓷盆子，分別盛著切碎的羊肉、羊雜、羊血、豆腐、粉條、海帶絲及芫荽、蔥花。有客人入座，攤主會拎起一只粗瓷大碗，熟練地將各種食材往碗里一抓，然后一手端碗一手掌勺，將滾沸的羊湯把碗中食材燙上幾遍，等燙好燙透了滿滿舀上一碗，撒上些蔥花、芫荽，往客人面前一端，再提醒上一句，羊油辣子調(diào)貨鹽，多少隨你自己添！

小時候窮，吃一次熱鍋子能幸福好多天。有時候去趕集，舍不得買火燒子，就從家里揣個冷饃饃出來。當時吃熱鍋子的習俗是，花一碗的錢，可以隨便加鍋里的湯。我同許多人一樣，往往都是吃一碗頂兩碗或三碗。頭一碗不吃肉、血及豆腐、粉條，只喝湯。那湯，鮮、香、燙，我雙手捧碗轉(zhuǎn)著碗邊兒吹涼，一邊吹一邊小口兒喝，吸吸溜溜，一會兒就喝完了湯。第二碗開始就著冷饃饃慢斯條理地吃肉喝湯。飯量大的第三碗還剩少許肉、豆腐和粉條，這時候?qū)⒊允５酿x饃往碗里一掰，請攤主師傅再盛一碗湯。兩三碗后，胃滿肚圓，通體舒泰，打著飽嗝兒回家，幸福之歌一路吟唱！

長大后，追夢走向遠方。家鄉(xiāng)的熱鍋子吃不上了，羊湯倒是經(jīng)常喝，但不是我的熱鍋子的味兒。我時常懷念小時候吃熱鍋子的那一種幸福感，那一種純樸的鄉(xiāng)情，那一種熟悉而親切的熱鬧與喧囂的集市氛圍。

現(xiàn)在的熱鍋子趕集，已經(jīng)很少見了，取而代之的是時尚店面里的羊肉泡。精制瓷罐，配碟糖蒜，似乎高雅了許多。但在我眼里，依然是熱鍋子的改良版而已。我對羊肉泡同熱鍋子一樣，骨子里有著一種天然的喜好與偏愛！

家鄉(xiāng)的羊肉泡，滋養(yǎng)了許多人，也成就了許多人。運城的羊肉泡有名的當數(shù)解州王劍。王劍的羊肉泡，泡富了自己，泡大了生意，泡出幾個連鎖店，也泡出了一個孝行天下的美名。他發(fā)財不忘回饋鄉(xiāng)梓，每年重陽節(jié)都要組織村上的老人外出旅游或為老人們擺席設宴。我有個在日本經(jīng)營飯店的詩友王斌，曾操辦過一次“百名詩人寫廚師”詩歌比賽系列活動，組織大家第一個以詩歌之的便是王劍。我參加了這次詩賽，并獲小獎。在獲獎感言里，我曾這樣寫道:“羊肉泡，一直是我心底溫暖而美味的鄉(xiāng)情。經(jīng)營羊肉泡饃的解州王劍，回饋鄉(xiāng)土的忠厚義舉，正好滿足了我的這個久藏于心底的鄉(xiāng)土情結(jié)！”

關于羊肉泡的來龍去脈、發(fā)展傳承，最有研究的應該是廚師詩人王斌。王斌的家鄉(xiāng)解州西張，有從事廚師行業(yè)的傳統(tǒng)?，F(xiàn)在運城的羊肉泡經(jīng)營者，也大都是王斌村里人。在日本從事餐飲業(yè)的王斌，是一個有四十年廚齡的大廚，他做過運城廚師協(xié)會會長，做過《運城餐飲報》主編，寫過小說，出過詩集，最近又錄制了一系列《大廚說菜》小視頻，在網(wǎng)上廣為傳播。在他的《大廚說菜》第十七集中，他專門就解州的羊肉泡饃與關公文化，分上、中、下三部分進行了詳細講述。王斌的追根溯源、娓娓道來，讓我對羊肉泡與關公文化有了更為深刻而系統(tǒng)的了解。

昨日返鄉(xiāng)，一眼望見運城一把抓羊肉泡專賣店，口舌生津，涎水直流，腿立馬軟得有點挪不動道兒了，隨即推店門而入，要一個罐罐羊肉泡，聊解思鄉(xiāng)念土與久違的口福之欲！

呵，叫熱鍋子也好，叫羊肉泡也好，反正我是喜歡這一種家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味。因為這一種鄉(xiāng)情濃郁的美味里，有記憶中的清貧與溫暖，有快樂的純真與童年，還有我對家鄉(xiāng)羔羊跪乳般永遠的感恩和依戀！

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