米湯鍋巴粥
作者：龔云霞
一個(gè)大灶，一口鐵鍋，承載著一家人的煙火；一碗米湯，一塊鍋巴，那便是兒時(shí)的美味珍饈。
那時(shí)窮啊，兄弟姐妹一大把，一到吃飯，我娘點(diǎn)人頭都點(diǎn)不過來哩。不到過年過節(jié)，休想吃上一星零食，于是鍋巴就成了我們最向往的美食了。兄妹六個(gè)除了大姐和二姐姿態(tài)高，不與我們一起爭(zhēng)搶之外，其余幾個(gè)年齡相差無幾，都絲毫不讓，想要搶到鍋巴就要憑功夫了。首先得站好最有利的地勢(shì)，那就是灶臺(tái)最中間，我娘炒菜時(shí)的站位。
每當(dāng)我娘用筲箕濾出米湯，便在大鍋里炒菜，一般是兩大碗長(zhǎng)豆角，或是兩大碗茄子，奢侈一些就加上一碗辣椒炒紫蘇。待菜炒好后，就把飯倒進(jìn)大鍋里，再添上一把柴，飯就在鍋里自己燜著。娘又把剛炒好的菜用大碗蓋好，整齊地圍著灶臺(tái)擺著，討一點(diǎn)灶臺(tái)的熱氣，以防止菜變涼。忙完這些，我娘就提著豬食桶去喂豬。待喂豬回來，飯就好了，菜便端上桌。
這時(shí)已是最激動(dòng)最緊張的時(shí)刻，我們兄妹四個(gè)早已圍著灶臺(tái)挨個(gè)站著，擺開陣勢(shì)。只聽我娘一聲令下——吃飯啦！我們?nèi)f箭齊發(fā)，所有的手都向那把鐵鍋鏟殺過去。誰快誰就可以先鏟倒最金黃最脆香的鍋巴，可以先把自己碗中盛過夠，剩下多少就要全憑心情。每次搶鍋巴最厲害的當(dāng)數(shù)老三了，他個(gè)子最高，手最快。只見他一把抓住鍋鏟，就要掀開鍋蓋，老四老五怎肯罷休，死死地摁住鍋蓋，半天僵持不下，只好現(xiàn)場(chǎng)談判，每人只許鏟上一鏟，這才肯打開鍋。老三鏟了就是老四鏟，老四鏟了老五鏟，最后才能輪到我。
為了能鏟到最多，每個(gè)人都使出最大的力氣，一鏟過去，就已掀開的半個(gè)鍋底，我眼巴巴看著鍋巴一塊一塊被鏟走，我的心啊就像被挖去了般絕望。輪到我時(shí)，鍋里就只有一點(diǎn)殘?jiān)耍揖褪钩鰵⑹诛怠?！我端著碗，仰著頭，扯開了嗓子嚎，這一嚎，娘就來控制局面了，每人就分出一小塊來，再加上鍋里的殘?jiān)?，也有滿滿一碗了。
有了鍋巴，得泡上米湯，才會(huì)有靈魂。那時(shí)的米是自家種的糧食，尤其以新出的米煮出的米湯最濃。我家有一個(gè)臉盆一樣大的瓦缽，我娘每次都要接一大瓦缽米湯。稍放涼一點(diǎn)，面上的一層就凝結(jié)在一起，又裂開成一條條的紋路，搖一搖，一蕩一蕩的，那濃濃的米湯像果凍一樣誘人。只是當(dāng)時(shí)我們從沒見過果凍，總是把它形容成塘泥。
鍋巴飯里泡上米湯，口感濃郁清潤(rùn)，帶著淡淡的甜，軟軟糯糯又脆脆香香，真是人間美味啊。有時(shí)我娘不忙，就把鍋里的飯鏟起來。用鐵鍋鏟使勁把鍋巴擂壓成糊，再把米湯倒進(jìn)去，然后再次擂壓，鍋里飯就變成鍋巴粥了。它粘粘的，摻著未壓碎的一小丁一小丁的飯泥，帶著鍋巴特有的谷香味兒。在那炎熱的夏天，能喝上一碗這樣的粥，那真是賽神仙一般??！
現(xiàn)在條件好了，想吃啥就吃啥?？墒且缘竭@樣正宗的米湯鍋巴粥已經(jīng)很難了。我用鐵鍋、砂鍋不知道做過多少回，但終究不是原來的味道。米已不是當(dāng)年的米，鍋不是當(dāng)年的鍋，時(shí)代在發(fā)展，可這鍋巴粥是要往哪兒去尋呢？
作者簡(jiǎn)介
圖片：網(wǎng)絡(luò)
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