圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草
豬肉漲價(jià)的今天，碰面都不忘說點(diǎn)關(guān)于豬肉的話，每說一回就咋舌一回，回回都是飆升，最近幾天，排骨直升到48元/斤，超過了牛排和羊排。
估計(jì)豬怎么也想不到，它的身價(jià)能有超過牛肉羊肉雞肉鴨肉和一些海鮮的時(shí)候。而現(xiàn)在吃個(gè)紅燒三層肉，都是土豪干的事，更別說什么排骨了。
豬肉漲價(jià)實(shí)在是個(gè)無奈的事情，百姓焦急，政府也焦急，于是將應(yīng)急備用的凍豬肉大量投放市場，以緩解餐桌所需。
排骨一斤48元，凍排骨一斤24元，一半的價(jià)格，由政府發(fā)放，豬肉有出處，百姓吃得安心。
泉州人祭祀多，一旦過節(jié)，都要準(zhǔn)備很多炸物，炸醋肉、炸醋排、炸糟鰻、炸白魚、炸豆腐、炸芋頭、炸棗、炸肉丸、炸紫菜丸、炸雞腿等等。
炸物成了泉州的經(jīng)典菜，尤以炸醋肉最為有名。
但作為一名地道的泉州人，喜歡炸醋排絕對勝于炸醋肉。
口感同樣的酸甜咸香，但骨頭旁邊的肉味不是一塊五花肉能比擬得了的，排骨有肉香有骨香，加以醋浸泡，骨酥肉嫩，神仙滋味。
很多人說，豬肉這么貴，炸醋排？開玩笑！那么買一塊凍豬排來炸，土豪又不貴，你肯定吃得開心。
炸醋排是有講究的，要炸得離骨方才算成功，這個(gè)離骨，重要的是在腌制上。
腌制的醋要足，還不能過，過了太酸并不美味，所以一定要掌握好量；而腌制的時(shí)間也要夠，一般要腌制過夜，或是腌制一天方可離骨。
準(zhǔn)備食材：
凍豬小排600g
腌制調(diào)料：
永春老醋20g、白砂糖20g、料酒15g、鹽4g、味精3g、十三香5g、姜末和蒜泥若干。
油炸裹粉：
地瓜粉100g、雞蛋1個(gè)。
操作過程：
1、凍豬小排解凍，清洗干凈；
將所有腌制調(diào)料全部放進(jìn)排骨里；
抓勻，蓋上保鮮膜，腌制半天；
半天后，重新抓勻，讓每一塊排骨都能入味，再封上保鮮膜腌制半天。
2、腌制好后，將雞蛋敲入腌排骨中；
將100g的地瓜粉倒入排骨中；
一起抓勻。
3、鍋中油燒熱，七成溫時(shí)，將排骨放入鍋中炸；
炸熟即可；
撈出待用；
鍋中油溫升至九成溫，將炸好的排骨放入鍋中復(fù)炸，炸酥即可出鍋。
油炸的過程，醋香蒜香排骨香，香飄四溢，一道美滋滋香噴噴的泉州炸醋排就做好了。
豬肉漲價(jià)只是暫時(shí)的，不怨天尤人方是國人的好心態(tài)，吃得起山珍海味，也能吃糠咽菜，還有什么困難能打敗？
凍豬排一樣很美味，我們有信心一起共渡豬肉難關(guān)！
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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