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為了了解是什么驅(qū)使人們暴飲暴食，科學家們正在更仔細地研究與動機有關(guān)的大腦結(jié)構(gòu)，即伏隔核。這個小區(qū)域驅(qū)動著尋求獎勵的行為，這些行為是追求性、尼古丁和酒精等娛樂性藥物以及食物的基礎(chǔ)。

“這些大腦動機中心的進化是為了幫助我們生存，尋找食物和性生活對于個體和物種的生存至關(guān)重要，”密歇根大學（University of Michigan，UMich）醫(yī)學院藥理學副教授 Carrie Ferrario 博士說。

“在很難找到食物的情況下，這是有利的，但在當前食物充足的環(huán)境下，這已成為不利和不健康的因素。過度加工、低營養(yǎng)的食物可能滿足我們的口味，但卻讓我們的身體缺乏營養(yǎng)。人們往往不難拒絕多吃一份西蘭花，但只要多吃一份薯條或騰出空間吃一點巧克力甜點……那是另一回事了。真正的挑戰(zhàn)是克服這些沖動，改變我們對食物的行為，” Ferrario 補充道。

鑒于肥胖對幾乎所有的身體系統(tǒng)都造成了巨大的損害，F(xiàn)errario 博士和西密歇根大學（Western Michigan University，WMU）的 Peter Vollbrecht 博士及其同事正在使用大鼠模型來了解容易暴飲暴食和肥胖的動物與不容易暴飲暴食和肥胖的動物之間潛在的大腦差異。

Ferrario 實驗室之前的研究精確定位了易肥胖大鼠和抗肥胖大鼠伏隔核的差異。他們的最新研究發(fā)表在《神經(jīng)化學雜志》（Journal of Neurochemistry）上，追蹤了當給這些動物喂食葡萄糖（用示蹤劑標記的一種糖）時，它們大腦中實時發(fā)生了什么。這種示蹤劑使研究人員能夠測量大腦中的這種新糖。

糖是大腦的主要燃料來源，一旦到達那里，這種分子就會被分解，并被用于創(chuàng)造新的分子，如谷氨酰胺、谷氨酸和氨基丁酸，每一種分子都在影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)中神經(jīng)元的激活方面發(fā)揮重要作用。

“消耗的葡萄糖被分解，然后它的碳被納入神經(jīng)遞質(zhì)。隨著時間的推移，我們看到這些標記碳出現(xiàn)在這些分子中——谷氨酸、谷氨酰胺和氨基丁酸?！?Vollbrecht解釋說。

他們發(fā)現(xiàn)，葡萄糖需要更長的時間才能進入易肥胖動物的伏隔核。

此外，在測量谷氨酸、谷氨酰胺和 γ-氨基丁酸（GABA）的濃度時，他們發(fā)現(xiàn)谷氨酸（一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)）水平超標。研究小組說，這意味著神經(jīng)遞質(zhì)循環(huán)過程存在缺陷，神經(jīng)系統(tǒng)中通常由稱為星形膠質(zhì)細胞的星形細胞維持。

通常情況下，星形膠質(zhì)細胞會將谷氨酸從神經(jīng)元之間的空間（稱為突觸）中提取出來，將其轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺，然后將其運送回產(chǎn)生 GABA 或谷氨酸的細胞。這個序列對神經(jīng)元的開關(guān)至關(guān)重要?！把芯拷Y(jié)果表明，我們攝入了太多的谷氨酸，而它并沒有被從突觸中去除，” Vollbrecht 說。

Ferrario 補充說：“谷氨酸和 GABA（主要抑制性遞質(zhì)）之間的平衡對大腦功能非常重要，并將影響伏隔核神經(jīng)元的活動?！?/p>

這種平衡，以及大腦活動，在肥胖傾向大鼠和肥胖抵抗大鼠中是不同的。

Vollbrecht 說，這些大鼠要么容易肥胖，要么不容易肥胖，這一事實對于解開因果關(guān)系很重要。“這讓我們可以把飲食作為變量之一?！?/p>

研究小組希望下一步研究炎癥在肥胖發(fā)展中的作用，以及大腦功能的差異如何導致對肥胖的易感性和抵抗力。