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最近在吃什么研究室+（即訂閱號(hào)，沒(méi)關(guān)注的吃粉趕緊拉至文末）發(fā)的美食視屏，大家都看了嗎？室長(zhǎng)我真的太難難難了。

做甜品你們就私信說(shuō)想要“貼秋膘”，做硬菜你們就說(shuō)想要看快手菜，做5分鐘搞定的美食系列你們又說(shuō)我好敷衍。害，好像大家都不太關(guān)心我頭上還剩幾根頭發(fā)~

室長(zhǎng)今天就給大家一個(gè)點(diǎn)菜機(jī)會(huì)：親愛(ài)的吃粉們，想看什么類(lèi)型的菜譜都可以直接在今天文末留言，點(diǎn)贊最高的前3名室長(zhǎng)逐個(gè)給大家安排上！

翻看日歷，明天就是白露節(jié)氣了，該吃點(diǎn)什么呢？俗話說(shuō)：“白露秋分夜，一夜涼一夜”。意思是：白露后天氣轉(zhuǎn)冷，炎夏已逝，標(biāo)志涼爽的仲秋時(shí)節(jié)的正式到來(lái)。

專(zhuān)家認(rèn)為：秋季對(duì)應(yīng)的是肺，肺喜潤(rùn)不喜燥。白露預(yù)示秋天的開(kāi)始，明顯的秋燥很容易出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干裂、感冒咳嗽等癥狀。

所以在飲食上需注重養(yǎng)肺健脾潤(rùn)燥，多食用清淡、易消化且富含維生素的食物。比如，梨、百合、銀耳、蘿卜、芋頭等。所以今天室長(zhǎng)給大家?guī)?lái)的是一道秋季創(chuàng)意美食【玉米餡餃子】?

為什么要吃玉米餡的餃子呢？原因有三：

1、俗話說(shuō)“舒服不如躺著，好吃不過(guò)餃子”。

在北方，尤其是室長(zhǎng)家不管是逢年還是過(guò)節(jié)，隔三差五就要包一頓餃子吃。百吃不膩，一般來(lái)說(shuō)餃子餡都會(huì)根據(jù)當(dāng)季的蔬菜來(lái)調(diào)制，現(xiàn)在剛好是鮮玉米上市的季節(jié)，鮮嫩可口又多汁~

2、老北京吃秋：去暑找黍，白露割谷。

老北京的老百姓講究白露“吃秋鮮兒”，去購(gòu)買(mǎi)新上市的玉米、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面來(lái)做水餃、鍋貼、菜團(tuán)子、糊餅等各種主食，認(rèn)為吃新糧吃新蔬果最富有營(yíng)養(yǎng)。

3、這第三嘛，當(dāng)然是因?yàn)楹贸粤恕?/strong>吃過(guò)韭菜、白菜、芹菜餡的餃子，您吃過(guò)玉米餡餃子嗎？

這道【玉米餡餃子】是室長(zhǎng)的一位南方鄰居教我的，口感特別鮮甜，家里的孩子尤為喜歡。剛好秋季玉米大量上市，價(jià)格便宜口感又最好，不妨跟著室長(zhǎng)做起來(lái)，周末給家人露一手~

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，玉米也毫不遜色。2012年世界衛(wèi)生組織對(duì)人們常吃的蔬菜進(jìn)行了一番排名，位列榜首的就是玉米。

德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。因此玉米也有“長(zhǎng)壽食品”、“黃金主食”等美稱(chēng)。

白露節(jié)氣吃玉米餡餃子，再合適不過(guò)了，解饞又滋補(bǔ)~如果是給牙口不好的孩子和老人吃，擔(dān)心玉米顆粒不利于消化，可以嘗試將玉米簡(jiǎn)單剁碎，減少咀嚼和腸胃的負(fù)擔(dān)。但不建議攪碎，易出湯汁且很難調(diào)餡！

平時(shí)做玉米餃子，最頭痛的就是剝玉米粒了。別擔(dān)心，用室長(zhǎng)有妙招！30秒就能輕松把玉米粒取下來(lái)，正確剝法如下圖√：

整根玉米用刀從中破開(kāi)一分為二，順著玉米芯用手一排一排的剝下來(lái)，就可以輕松得到玉米粒了，包餃子、做肉餡還是做玉米烙任意吃~

①優(yōu)先選擇7/8分成熟的甜玉米，口感更好。一般來(lái)說(shuō)甜玉米的外表是淡黃色的，肉眼看玉米粒是透明的，代表水分很比較嫩，口感最是鮮甜。

②肉餡想要鮮美多汁，要沿著一個(gè)方向攪拌上勁到粘稠的狀態(tài)，不然肉餡會(huì)比較松散不好吃。

③餃子皮可以自己搟，如果是偷懶買(mǎi)來(lái)的餃子皮，質(zhì)感較硬不好保證，我們可以在餃子邊緣涂少許水，增加黏性，防止餃餡露出~

除此之外，室長(zhǎng)今天還帶來(lái)了3種不一樣的餃子包法。家常包法、月牙餃，室長(zhǎng)最?lèi)?ài)的是就是花邊餃子，不僅顏值高，更是皮薄大餡，一口下去超級(jí)滿足。想學(xué)的吃粉們，趕緊戳視頻↓跟著室長(zhǎng)一起做起來(lái)吧~

▲點(diǎn)我，我是視頻

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豬肉餡 500克 / 餃子皮30張 / 玉米 1根

雞蛋清1個(gè) / 生抽 20克 / 鹽 適量

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快速取出玉米粒：洗凈的新鮮玉米中間一分為二，就可以用手輕松的剝下來(lái)了。

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肉餡處理：豬肉餡全精的不好吃，所以一般室長(zhǎng)都買(mǎi)半肥半瘦或者6肥4瘦的，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入1個(gè)雞蛋清，再加入鹽和生抽。

蛋清可以讓豬肉餡更加完美的融合

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攪打上勁：沿一個(gè)方向瘋狂攪拌至上勁、粘稠的狀態(tài)就可以了，然后我們?cè)偌尤胗衩琢嚢杈鶆?，即可?/p>

【室長(zhǎng)推薦：西雙版納甜糯小玉米】

自然生長(zhǎng)成熟 軟糯香甜

粒粒圓潤(rùn)飽滿 低脂又飽腹 

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包餃子的手法有很多，這里分享3種最常見(jiàn)的：

方法1，家常餃子包法：先放餡料，上下邊緣的中間位置捏和，再捏合左邊和右邊，把面向自己的兩個(gè)角往中間折好，這樣餃子就完成了，是不是超級(jí)很簡(jiǎn)單？

方法2，月牙餃：我們?cè)谏厦娴幕A(chǔ)上再重復(fù)，把面向自己的兩個(gè)角往中間折的步驟，又是一種新的包法。

方法3：花邊餃子（這種餡料可以放很多）：在餃子上蘸一些水，先沿著邊緣對(duì)折捏邊，然后一點(diǎn)點(diǎn)翻小褶，不要著急，從右往左順手些，依次翻完就好～

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煮餃子：鍋里放水加鹽，注意這里的水不用大沸！把餃子放下去，水煮開(kāi)后，加一碗涼水，同上一步重復(fù)3次！即為“三開(kāi)三點(diǎn)水””這樣煮出來(lái)的餃子皮絕對(duì)不會(huì)破~

 最終成品 
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