又到吃烤紅薯的季節(jié)了。
雖然聞著香，但我總嫌那些紅薯，水分太多，爛噠噠不好吃；我更偏愛水分少些，吃起來粉粉的紫薯和白薯。
各種番薯，除了口感、顏色不同，營養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎？
雖然辟過很多次謠，但總還是會(huì)有人問：紫薯是不是轉(zhuǎn)基因？
番薯之所以有不同顏色，是因?yàn)樗鼈兊纳胤N類和比例不一樣。
▲ NHK《食彩之國》截屏
紅薯是因?yàn)楹写罅款惡}卜素，含量越豐富，顏色就越深。其他亮橙色的蔬菜水果，比如胡蘿卜、哈密瓜、橘子，也都有這種色素。
而紫薯，除了胡蘿卜素之外，還含有大量花青素；花青素溶于水，洗一洗，掉點(diǎn)色是正常噠。其他紫色食物，比如紫糯米、紫玉米、紫甘藍(lán)也一樣。
自然界天然就有各種色素，何必花代價(jià)搞轉(zhuǎn)基因呢？
雖然顏色不同，但它們都是番薯，基本上都富含膳食纖維、維生素C、鉀。維C含量跟蘋果一個(gè)水平呢~#當(dāng)然，蘋果的維C不算豐富#
非要說有什么不同的話，其實(shí)主要也跟色素有關(guān)。
? 花青素
紫薯富含的花青素，這是一種強(qiáng)有力的抗氧化物，有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟等作用。
另外，紫薯蛋白質(zhì)含量更高。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紫薯的蛋白質(zhì)含量分別是黃薯的2.2倍，白薯的6.6倍。[1]
▲紫薯 Credits: Gilles Tran, AFZ
https://feedipedia.org
? β胡蘿卜素
紅薯富含β胡蘿卜素，它在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)保護(hù)視力有好處；β胡蘿卜素也是一種抗氧化物。
總體來看，它們的營養(yǎng)價(jià)值差異不大，所以還是看你的口味吧。
總的來說，紅薯淀粉少、糖多，口感甜軟；白薯淀粉多、水分少，口感綿密；紫薯的淀粉少，糖也少。
▲ 看，都化成糖水啦~
圖：《食彩之國》截屏
口感的不同，是淀粉、糖分、水分等的含量不同造成的。
但即便同為紅薯，這些成分的含量也有差異，口感就會(huì)不同；好吃的品種，種植環(huán)境等關(guān)系，也可能不好吃。
所以，如果能吃到好吃的紅薯，真的超幸運(yùn)！#來推薦啊~#
▲日本安納芋，口感綿密，國內(nèi)也有引進(jìn)
圖：《食彩之國》截屏
紅薯雖好，但跟其他主食，比如小麥水稻相比，蛋白質(zhì)含量比較低，所以盡量不要只吃紅薯當(dāng)主食哦。
膳食指南推薦，普通成年人每天吃薯類50~100g(土豆山藥也是薯類)
100g番薯長啥樣？女生拳頭大小。
番薯的蛋白質(zhì)含量雖然低，但質(zhì)量比很多植物蛋白都好，必需氨基酸含量高，跟米飯搭配，很互補(bǔ)呢。
比如像這樣煮紅薯飯，簡單又好吃
或者做菜，可以當(dāng)土豆用嘛
足夠甜的話，可以做餡兒
還可以試試廣式番薯糖水
或者日式『大學(xué)芋』
炸一下，裹層糖，可以帶皮吃
▲ Ocdp - wikimedia.org
啊啊啊不說了，
買了海南沙地薯，這就去烤一個(gè)~
你吃到過哪些好吃的番薯，好吃的做法
來留言區(qū)，跟我們分享吧~
[1]徐娟 等，28份甘薯種質(zhì)的產(chǎn)量和營養(yǎng)及食味評(píng)價(jià)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2012, 38(1)
[2]薛友林 等，甘薯蛋白研究進(jìn)展，食品研究與開發(fā)，2005, 26(5)
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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