腌料 ； 雞精2克 安多夫腌粉2克 姜10克 蔥10克 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大塊，用腌制料腌制15分鐘；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底鍋煎上色待用；
3. 平底鍋將腌制好的牛肉煎上色，凈鍋入小料煸香，下主輔料和調(diào)料翻炒裝盤即可。
吃鏟鏟
主料：
新鮮綠竹筍1個（約300克），綠蘆筍3根（約120克）。
輔料：
西瓜40克，大米和干辣椒各適量（用于煮竹筍）。
調(diào)料：
咸蛋黃黃油30克，枸杞法式白醬20克。
盤飾：
鹽角草20克，細葉芹2根。
制作：
1、將竹筍洗凈，和大米、干辣椒一起小火煮20分鐘，撈出竹筍瀝干冷卻至室溫，大米、干辣椒棄置不用。
2、改刀去掉竹筍的外皮和粗纖維部分，切成小塊，蓋上咸蛋黃黃油，用扒爐烤至上色。
3、將一根蘆筍去皮，用刨片機刨成薄片；將第二根烤熟；將第三根蘆筍用黃油炒熟，備用。
4、將西瓜切成1.5CM厚，去籽，用真空機抽壓三次，用木料煙熏，最后切成小方塊。
5、在盤中擺放上竹筍塊，蘆筍片、烤蘆筍和黃油炒蘆筍，用鹽角草和細芹枝裝飾，最后淋上法式枸杞白醬，即成。
法式枸杞白醬：
原料：
枸杞子100克，蘋果醋150毫升，干蔥頭50克，黑胡椒1克，蛋黃2個，澄清黃油120克，鹽、胡椒各適量。
制作：
1、枸杞洗凈，小火水煮至完全軟糯，瀝干，用攪拌器攪拌成枸杞泥，過細篩得枸杞泥，備用。
2、在鍋中將蘋果醋、干蔥頭和黑胡椒一起煮沸，收汁到體積減至1/3，過篩得汁液。
3、汁液中加入咸蛋黃，用蛋抽隔著熱水（水溫60，62°C）輕度打發(fā)成泡沫狀，慢慢倒入澄清黃油，順同一方向不斷攪拌至完全乳化，最后加入提前做好的枸杞泥，適量加鹽和胡椒，即成。
鹵水料： 濃縮雞汁50克 、白芷20克 、 當(dāng)歸5克、 黨參10克、 老姜3克、 大蔥3克 、 沙姜粉5克 、 二湯2500克 、 雞油500克、 蔥油50克 、鹽15克
制作：
1. 肥腸頭洗凈，用蔥，姜，黃酒汆水后沖凈；
2. 將鹵水調(diào)好，把洗凈的肥腸頭入鹵水，鹵熟；
3. 小料加調(diào)味料攪拌均勻，淋入熱油30克，制成蘸水；
4. 娃娃菜改刀成長條，汆水后打底，將鹵熟的肥腸改刀12厘米長條鋪面，加入鹵湯，紅椒圈，跟蘸水即可。
廣式叉燒肉
原料：
梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油 100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克。
制作：
1、梅肉切成大片條狀。
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
制作：
1. 鵝肝去筋膜，用牛奶浸泡6個小時。
2. 取出鵝肝加入3克雞粉拌勻，入蒸烤箱65度蒸45分鐘。
3. 料理機加入鵝肝，沙茶醬和蟹黃醬調(diào)入雞粉和雞汁，成鵝肝醬。
4. 鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟，一開二，取出蛋黃，釀入鵝肝醬，擺盤即可。
制作：
1. 海蜇改刀切片清水沖洗到?jīng)]有咸味，冰鎮(zhèn)冷卻瀝干裝盤待用；
2. 混合紫蘇爽辣汁的調(diào)料，淋入海蜇上，即可。
紫蘇爽辣汁： 酸辣鮮露10克 、 蠔油5克、 糖30克、 陳醋30克 、泰椒碎10克 、蒜末10克、 紫蘇葉碎3克
