法式牛小排鵝肝沙拉
原料：
雪花牛小排、吐司面包片、鵝肝、紅火龍果、奇異果、苦菊
制作：
1、先將牛小排沖凈血水，加料酒、黑胡椒碎、鹽腌入底味備用。
2、吐司面包片改刀放入60°的烤箱內(nèi)烘干。
3、鵝肝加牛奶、雞蛋打成泥倒入托盤(pán)蒸制成型放涼。
4、鵝肝、火龍果、奇異果分別用模具切成圓形厚片，擠上沙拉醬擺在一起。
5、腌好的牛小排煎熟與面包片搭配擺盤(pán)。
6、淋上黑椒汁，點(diǎn)綴巧克力餅干碎，撒少許苦菊芽即可。
原料：
銀鱈魚(yú)、香芋、黑森林慕斯蛋糕、時(shí)令水果
制作：
1、銀鱈魚(yú)切1.5㎝的厚片，加蔥姜片、芹菜、洋蔥、料酒、白胡椒粉、味精、海鮮醬、叉燒醬、蠔油、檸檬（一半切片，一半榨汁）腌制45分鐘備用。
2、烤箱提前預(yù)熱：底火220°，上火200°。
3、烤盤(pán)刷黃油，墊入大蔥，腌制好的銀鱈魚(yú)擺在蔥上，放烤箱烤制20分鐘。
4、烤好的銀鱈魚(yú)裝盤(pán)，撒上炸好的香芋絲，擺好慕斯稍加點(diǎn)綴即可。
香煎牛小排配鮮奶板栗南瓜
原料：
雪花牛小排肉、板栗南瓜、純牛奶、雞蛋、紅糖發(fā)糕（巧克力餅干也可以，主要是搓碎后裝飾使用）
制作：
1、牛小排肉切厚片沖凈血水，加蔥姜、鹽、胡椒碎、料酒腌至入味再煎制。
2、板栗南瓜去籽蒸8分熟，雞蛋加牛奶和少許鹽攪勻后倒入蒸好的南瓜內(nèi)烤熟。
3、紅糖發(fā)糕搓成碎末墊入盤(pán)底，增加一份田園泥土的氣息，做好的牛小排和鮮奶南瓜改刀裝盤(pán)，撒少許歐芹碎，再點(diǎn)綴少許綠芽即可。
脆椒排骨
原料：
排骨、香脆椒、花生、芝麻
制作：
1、香脆椒加酥花生、熟芝麻剁碎拌入少許孜然制成脆椒碎放在盆里備用。
2、精肋排剁塊加蔥姜、鹽、八角、料酒、醬油煮至剛剛熟透離骨，將骨頭抽出，排骨肉拍兩次淀粉炸至外焦里嫩。
2、鍋內(nèi)加少許水、醬油、白糖慢慢熬制濃稠拉絲狀放入排骨翻炒均勻，使每塊排骨均勻的裹勻糖汁，倒入脆椒碎的盆里快速翻拌，這時(shí)的排骨就會(huì)沾滿了脆椒碎，再把抽掉的骨頭插上，簡(jiǎn)單擺盤(pán)就行了。
香煎銀鱈魚(yú)配脆皮無(wú)花果
主料：銀鱈魚(yú)
輔料：無(wú)花果、苦菊、吐司面包
奶油、面包糠、橄欖油
制作：
1、銀鱈魚(yú)切1.2㎝厚片，加鹽、胡椒粉、料酒腌入底味，裹蛋液煎至金黃。
2、吐司面包修成長(zhǎng)方形塊烤至酥脆備用。
3、無(wú)花果拌入奶油裹勻炸好的面包糠。
4、苦菊加鹽、果醋、橄欖油拌勻按照?qǐng)D中擺盤(pán)，擠上調(diào)制好的千島醬即
可。
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