手撕包菜的常見(jiàn)做法有焯水的，有直接過(guò)油的，其實(shí)做法都不是很正確，做出來(lái)還真不是那個(gè)味道。今天跟大家分享手撕包菜的做法，做出來(lái)顏色翠綠，口感清脆入味，歡迎大家一起嘗試。
【手撕包菜】
準(zhǔn)備食材：包菜、新鮮豬肉、若干大蒜、干紅辣椒，青椒、食鹽、耗油、生抽、陳醋、雞精、玉米淀粉。
具體做法如下：
1.食材的選擇很重要，首先挑選一個(gè)質(zhì)地比較緊實(shí)的包菜，這是保證口感的第一步。這種枝干的包菜吃起來(lái)比較嫩脆，能夠保證包菜的原味。
2.首先用菜刀面用力轉(zhuǎn)圈將包菜使勁拍一拍，這是待會(huì)兒手撕能夠成功地保證。拍打完畢之后，切掉包菜的根部，從中間對(duì)半切開(kāi)。包菜切成兩半之后，將里面的硬心切掉不要。
3.用手將包菜一片片撕開(kāi)，經(jīng)過(guò)了拍打的包菜，撕起來(lái)非常的輕松。然后將撕下來(lái)的包菜葉撕開(kāi)，不要太大。飯店里的手撕包菜是不清洗的，這樣吃起來(lái)更加的正宗。全部撕好之后，將包菜葉放進(jìn)漏筐里面?zhèn)溆谩?/span>
4.準(zhǔn)備一塊正宗的五花肉，將其切成較厚的片，盡量均勻，但也別切得太厚。放入盤中備用。
5.接著準(zhǔn)備一些配菜。準(zhǔn)備一些干辣椒，剪斷后放入小碗中備用。再將一個(gè)大青椒對(duì)半切開(kāi)，繼續(xù)切成菱形。再將大蔥對(duì)半切開(kāi)，切成厚片狀。幾顆大蒜切成蒜末，一小塊生姜切成姜末。一起裝入盤中備用。
6.在小碗中放入兩勺生抽，一勺鹽，加入少許雞精、一勺蠔油、一勺陳醋，再加入一勺玉米淀粉，加入半碗清水后，用勺子攪拌均勻。
7.起鍋倒入食用油，油溫四五成熱時(shí)，將包菜放入鍋中，大火煸炒，快速翻炒，這樣包菜不會(huì)出水，能保證崔爽的口感。再加入少許食鹽，包菜會(huì)變軟，同時(shí)顏色明顯變綠，將其撈出備用。
8.鍋里不倒油，將五花肉放入鍋中，小火煸炒出肉片中的油脂，炒至兩面金黃。接著加入干辣椒，炒出香味。然后倒入蔥姜蒜，跟著炒香，大概半分鐘左右。接著將包菜倒入鍋中，翻炒均勻。最后加入青椒，大火煸炒。最后加入料汁，翻炒均勻。即可出鍋。
【愛(ài)心小貼士】
1.包菜要選擇緊實(shí)的，用刀拍的過(guò)程不能省略，后面剝起來(lái)非常的方便省力。不用清洗，否則會(huì)影響口感。
2.五花肉要煸炒出豬油，用豬油炒制包菜，更加的鮮香。
3.包菜開(kāi)始用大火炒，如果火力不夠，容易出水，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則也容易出水，影響口感。炒制的過(guò)程要快，加入食鹽的目的也是保證包菜的口感，炒制綠色即可撈出。
這樣做法的手撕包菜，顏色非常誘人，口感入味脆爽，開(kāi)胃下飯，堪比大廚的水平。如果你覺(jué)得還不錯(cuò)，對(duì)你有幫助，不妨點(diǎn)贊收藏吧。
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