撰 文丨大 福
編 輯丨陳 桐
歷時(shí)16個(gè)月，由騰訊視頻出品，陳曉卿帶領(lǐng)稻來(lái)傳媒與企鵝影視一同傾力打造的《風(fēng)味人間》第2季，在萬(wàn)眾期待中，于今晚(4月26日)21:20在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，浙江衛(wèi)視同步播出。更為驚喜的是，“風(fēng)味2”首播期間，特別開(kāi)放全球播出，屆時(shí)，全球用戶只要打開(kāi)騰訊視頻，即可一同開(kāi)啟全球美食探索之旅。
系列片最難做的就是承上啟下的第二季，尤其是在風(fēng)味1以9.1的高分，成為美食紀(jì)錄片的扛鼎之作以后，要給期待值飆升的觀眾什么樣的內(nèi)容，才能穩(wěn)定口碑，鞏固IP價(jià)值？在《風(fēng)味人間》第2季開(kāi)播之前，價(jià)值官就約訪了節(jié)目主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，以制片人張平，總導(dǎo)演李勇的視角，來(lái)解鎖調(diào)制新一季“風(fēng)味”的幕后配方。
“喜瑪拉雅南麓，兩百米的高空，沒(méi)有任何防護(hù)，以最原始的方式，置身兇險(xiǎn)之境，只為獲取一種甜蜜食材。”
《風(fēng)味人間》第2季的開(kāi)篇就引人入勝，展現(xiàn)了人類為了獲取美食所能抵達(dá)的極致境界，堪比第一季的旗魚少年。這樣的奇觀鏡頭在“風(fēng)味”里不在少數(shù)，雖然拍攝的是紀(jì)錄片，但風(fēng)味團(tuán)隊(duì)在呈現(xiàn)和傳播的手法上，對(duì)標(biāo)的其實(shí)是“綜藝”。張平作為“風(fēng)味1”《山海之間》的導(dǎo)演，“風(fēng)味2”制片人，她是這樣解釋開(kāi)篇的選擇，“故事懸念感，動(dòng)作戲劇性強(qiáng)，帶有奇觀特質(zhì)，適合放在開(kāi)篇先聲奪人，另一方面，它屬于前端食材的獲取，從獲取、加工、烹飪的講述邏輯來(lái)看，也適合作為開(kāi)篇。“而“風(fēng)味2”的第一集，選擇的也正是帶給人類美味初始體驗(yàn)的——“甜”。揚(yáng)州的翡翠燒麥，放鹽提鮮以襯甜，糖無(wú)從找尋，而甜無(wú)處不在。伊斯坦布爾的巴克拉瓦，則是在層層疊疊包裹了堅(jiān)果的40層酥皮之上，淋滿糖漿與蜂蜜。
人類趨甜的本能源于它帶來(lái)的滿足感。甜食可以快速補(bǔ)充糖分，讓大腦分沁多巴胺，將幸福和愉悅的信息傳遞至神經(jīng)。但，同樣是面點(diǎn)中糖的妙用，碰撞上東西方不同的烹飪技巧，卻孕育出兩種迥異的飲食文化。
在創(chuàng)作之初，團(tuán)隊(duì)就確立了“風(fēng)味”的宗旨：立足中國(guó)，在全世界的范圍，尋找特色鮮明的美食，找出其千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
但，世界美食豐富多彩，又要從哪個(gè)角度開(kāi)始了解呢？張平表示，在設(shè)計(jì)這一季內(nèi)容的時(shí)候，設(shè)想的是能產(chǎn)生對(duì)比的有趣效果，所以每一集都劃定了一個(gè)相對(duì)具象的內(nèi)容，比如：《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》、《醬料四海談》、 《雜碎逆襲史》、《顆粒蒼穹傳》、 《雞肉風(fēng)情說(shuō)》、 《根莖春秋志》、 《香腸萬(wàn)象集》，然后在同類食物中“連連看、找不同”。“人類對(duì)美食是有基礎(chǔ)共識(shí)的，相隔很遠(yuǎn)地方的人，生活方式和傳統(tǒng)習(xí)慣那么不同，但有時(shí)候卻會(huì)用同一種方法來(lái)處理食材。而差異則多半是后天造成，它涉及到自然環(huán)境、物產(chǎn)，也包括歷史、宗教、社會(huì)傳統(tǒng)等等很多方面，背后的原因耐人尋味，有物產(chǎn)豐富程度、生活態(tài)度的原因，也有文化的傳統(tǒng)不同帶來(lái)的審美差異。而'風(fēng)味2’就希望能從全世界的角度，看食物的南轅北轍和異曲同工。“
在第一集《甜蜜縹緲錄》，我們可以領(lǐng)略中國(guó)和土耳其甜點(diǎn)的一個(gè)婉約，一個(gè)熱烈。而在第二集的《螃蟹橫行記》里，則讓我們見(jiàn)識(shí)到美國(guó)的“蟹肉至上主義”，對(duì)應(yīng)中國(guó) “重鮮知味”。美國(guó)人怕麻煩，喜歡直接了當(dāng)，所以他們處理螃蟹的方式是把肉掏出來(lái)，因?yàn)榭粗匦啡?，所以他們更喜歡公蟹，個(gè)大肉多。
中國(guó)人不同，雖然也喜歡蟹肉，但我們更推崇蟹獨(dú)特的鮮味，特別重視膏黃，不管海蟹、河蟹都講究吃蟹的季節(jié)。就算是對(duì)肉少，或者還沒(méi)長(zhǎng)飽滿的蟹，也通過(guò)巧妙烹飪彰顯蟹的鮮美滋味。中國(guó)人甚至能分辨出不同生長(zhǎng)階段的青蟹，滋味上的細(xì)微差別，然后為每個(gè)年齡段的青蟹都起了新名字，對(duì)應(yīng)不同烹飪方式。
而在“風(fēng)味”獨(dú)創(chuàng)的顯微攝影技術(shù)之下，再簡(jiǎn)單的食材，也能以一種布道的方式，傳播對(duì)美的感動(dòng)。呈現(xiàn)的是美食
但也是在努力記錄人類曾經(jīng)如何生存
從西藏雪域到寧波鹽田，從懸崖處的甜蜜，到深海中的珍饈，尋找和記錄傳統(tǒng)的、正在以極快速度消失的生活方式，是“風(fēng)味”一以貫之的宗旨。
陳曉卿在談起創(chuàng)作“風(fēng)味”的初衷時(shí)，就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，在地球日漸成為一個(gè)村莊的過(guò)程當(dāng)中，在人的生活半徑逐漸擴(kuò)大的過(guò)程當(dāng)中，有些飲食方式和生活方式正在被無(wú)情地蕩平。而以影像的方式，給它們留下最后一幀記錄，是作為紀(jì)錄片人的責(zé)任，因?yàn)楹芏嗟牧?xí)俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標(biāo)本。
當(dāng)然，主創(chuàng)們亦明了，觀眾只想看到精彩的故事、神奇的視覺(jué)呈現(xiàn)，和高科技的視覺(jué)體驗(yàn)，所以，他們只需要將最好看、最有趣、最少說(shuō)教的東西呈現(xiàn)在前端，而大量的學(xué)術(shù)積累，細(xì)致的田野調(diào)查，以及更深層次的人文思考則被隱于其后，雖然這部分才是創(chuàng)作者的重點(diǎn)。《風(fēng)味2》的總導(dǎo)演李勇，認(rèn)為風(fēng)味系列更應(yīng)該是一個(gè)自然地理人文類的紀(jì)片。“當(dāng)然美食是基礎(chǔ)，是立腳點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)，所以每個(gè)食物都要找出它的前世今生，它美味的秘密到底是什么？它最精彩的瞬間在哪里？它跟當(dāng)?shù)厝藗兊纳钣性鯓拥年P(guān)系？但在這些基本元素之上，我們也希望記錄當(dāng)下社會(huì)，人性中的七情六欲，去尋找那些不屬于這個(gè)工業(yè)時(shí)代和信息時(shí)代，被逐漸邊緣化，甚至行將消失的文明?！?br>新哥是香港最后一家地爐燒豬作坊的師傅，這一天他有兩件大事要完成：宗族祭拜活動(dòng)，燒豬是頭盤，數(shù)百人的味口，他必須要一一滿足。而另一邊，女兒高考放榜，成績(jī)不甚理想。四川農(nóng)村一戶人家的院落里，也有數(shù)百人在等待著鄉(xiāng)廚夏偉大顯身手。汗流浹背穿梭在農(nóng)間灶頭的他，正在制作傳統(tǒng)壩壩宴上不變的主角——甜燒白：用紅糖熬制的糖油為豬肉添上濃墨重彩，似乎關(guān)于幸福的所有想像，總是和甜蜜息息相關(guān)。杯盤盡掃，主客言歡，一個(gè)鄉(xiāng)廚的志得意滿，莫過(guò)于此。“風(fēng)味”在美食之外的鏡頭，是克制而樸素的，它沒(méi)有刻意煽情，更不會(huì)大篇幅去贅述平常人家的艱辛，而是通過(guò)畫面，以食物中的人情味，向我們娓娓道來(lái)：人間至味在身邊。
新哥為女兒煮了一碗苦瓜排骨湯，這是甜味體驗(yàn)的另一番境界，原本讓人望而怯步的苦味，通過(guò)巧思，忍耐，加上一雙手，一些時(shí)間，竟可以巧妙的抵達(dá)它的對(duì)岸，我們稱之為回甘。而這一碗湯中，也飽含著父親想要給女兒品賞的人生之味：每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷低谷和不如意，但恰恰經(jīng)歷了這些苦，才能體會(huì)到甜，體會(huì)到那些觸手可及的日常和平淡，竟是如斯珍貴。
食物，就像是文字，單獨(dú)出現(xiàn)簡(jiǎn)單無(wú)趣，組合在一起所創(chuàng)造的享受和記憶，卻能影響人的一生。李勇坦言，中國(guó)的美食節(jié)目做了這么多年，大家都在努力創(chuàng)新，而《風(fēng)味人間》第2季的團(tuán)隊(duì)，則是努力在延續(xù)與創(chuàng)新之間拿捏。
創(chuàng)新更多是在技術(shù)上，“風(fēng)味”第1季就首創(chuàng)，將食物在微觀世界變化的過(guò)程呈現(xiàn)給觀眾，而這一季的規(guī)格比第1季更做了提升。“我們采用的是全4K加50P拍攝，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍。拍攝一天，素材量多達(dá)一兩個(gè)T，是很正常的；一個(gè)故事的素材，甚至能達(dá)到30個(gè)T左右。50P會(huì)更加流暢，細(xì)節(jié)更細(xì)膩。雖然到屏幕上觀眾可能感受不到這些微弱差別，但我們還是愿意進(jìn)行這樣的嘗試?！?/span>延續(xù)的則是“風(fēng)味IP”的核心精魂：以關(guān)注人的微觀感受為切入點(diǎn)，一以貫之的始終是溫暖和治愈的主調(diào)性，和制作層面上的極致追求。主創(chuàng)沿用了第一季的原班人馬：陳曉卿出任總導(dǎo)演，解說(shuō)是“聽(tīng)聲音就覺(jué)得餓了”的李立宏、配樂(lè)是原汁原味的阿鯤，海報(bào)出自著名設(shè)計(jì)師黃海……不只是人，延續(xù)的還有匠心。李勇回憶這一季最難忘的拍攝經(jīng)歷，是挪威極夜出海，攝制組一共7個(gè)人，除了拍慣了海洋的李勇，其余6個(gè)人，每個(gè)人都暈船，拍了吐，吐完了繼續(xù)拍。當(dāng)天風(fēng)雪交加，船長(zhǎng)操作時(shí)，巨大的鐵籠子會(huì)在空中搖蕩，如果風(fēng)大浪高，籠子可能脫落打到船艙上的人。每年都會(huì)有傷人的事件，幾乎都發(fā)生在這種情況下。為了一個(gè)好鏡頭，多大的困難都可以克服，多危險(xiǎn)的境地也勇于挑戰(zhàn)，但還是有遺憾，因?yàn)榧o(jì)錄片的拍攝存在很多偶然因素，可遇不可求，用鏡頭記錄極致風(fēng)味的路上，常常需要“追趕物自己的時(shí)間表”，因漁汛遲遲沒(méi)有出現(xiàn)，最終只能被迫放棄了原定在中國(guó)臺(tái)灣的拍攝。"穿越四季，跨越山海，尋找風(fēng)味的旅行"，是《風(fēng)味人間》的主題，到第2季，尋味之旅的腳步更擴(kuò)至25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，搜集到300余種食物。在如此豐沛的主料基礎(chǔ)上，“風(fēng)味2”才能以更宏大的視角，和更精微的細(xì)節(jié)，來(lái)升級(jí)視覺(jué)、味蕾，以及情感的多元體驗(yàn)。“外交部提醒暫勿出國(guó)旅行”被熱搜置頂好幾天了，幸而，《風(fēng)味人間》第2季來(lái)了！希望我們可以借由這一檔紀(jì)錄片，去回望和品味這個(gè)世界的美好。
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