沒想到，一向以“生鮮至上，不時(shí)不食”為首的中國人也會(huì)癡情于一盒罐頭，而最不應(yīng)該吃魚罐頭的廣東人，卻把鯪魚和豆豉完美結(jié)合在一起裝進(jìn)了罐頭中。咸香酥爛的鯪魚搭配上陽江黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式鎖住了一份獨(dú)特的鮮美滋味。

豆豉鯪魚罐頭和其他罐頭不一樣，直接打開食用并非最佳方式， 廣東人選擇用一把翠綠的油麥菜和它組了CP，看似不搭的兩種食物，沒想到竟是天作之合。

在一次到廣東朋友家聚餐時(shí)，第一次吃到了豆豉鯪魚油麥菜，油麥菜脆嫩清香，余味中還夾雜了豆香、油香及鮮香，鯪魚則因?yàn)榻o油麥菜分去了一部分油潤，入口恰到好處一點(diǎn)也不油膩，吃起來酥中帶韌，咸中帶鮮，剩下的豆豉越品越鮮甜。

大暑節(jié)氣，正是油麥菜豐收的季節(jié)，也正是吃這道菜的好時(shí)機(jī)。將具體的烹調(diào)步驟分享給大家。趁油麥菜正當(dāng)季買上一把，回家開盒罐頭炒著吃，開胃又下飯。

豆豉鯪魚油麥菜

所需食材：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、豆豉、大蒜、白芝麻、雞精、鹽。

1、油麥菜清洗切去根部，將其切成五厘米左右的長段，放入盆中加清水撒入一勺鹽浸泡清洗，鹽具有殺菌的作用，油麥菜可以清洗得更干凈，洗好后撈出瀝干水分備用。

2、將豆豉鯪魚罐頭打開，把魚肉和豆豉分開放入碟中，再將魚肉分離取出魚中間的魚刺和腥味較大的魚鰓部分，把魚肉撕成小塊備用。大蒜剝皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中備用。

3、炒鍋燒熱后，倒入適量的食用油，油溫?zé)寥蔁幔讯刽?、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味后，放入?zhǔn)備好的鯪魚翻炒。

4、鯪魚炒熱后，把油麥菜倒入鍋中快速翻炒，加入少許的鹽和雞精，用中火翻炒入味后，立即關(guān)火盛出裝盤，撒上白芝麻裝點(diǎn)，一盤美味鮮香的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。

——老井說——

在做豆豉鯪魚油麥菜時(shí)，可根據(jù)自己的喜好放入適量的豆豉鯪魚，但魚肉放得越多，菜吃起來越加鮮美有滋味。另外，每盒豆豉鯪魚罐頭中的豆豉量不一樣，如果罐頭打開，發(fā)現(xiàn)里面的豆豉過少，可以再往里面摻一些單獨(dú)買來的豆豉，攪拌均勻再下鍋炒。因?yàn)槎刽揪蛶в邢涛?，無需放太多鹽。

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