蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

食材

• 蝦仁 -- 200克
• 雞蛋 -- 4個
• 鹽 -- 適量
• 料酒 -- 適量
• 食用油 -- 適量

做法

1 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘。

2 香蔥切成蔥花。

3 用廚房紙將蝦仁水份吸干。

4 蛋白和蛋黃分離。

5 蝦仁加鹽、料酒、蛋白、玉米淀粉攪拌均勻腌制片刻。

6 清水燒開，將腌制好的蝦仁入鍋，汆燙至七分熟備用。

7 蛋黃打散，倒入蝦仁中，加入水淀粉、蔥花攪拌均勻。

8 熱鍋倒油，再倒入混合蝦仁的蛋液，蛋炒至凝固后快速炒散即可。

9 完成。

相關(guān)常識

鮮蝦中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是它特有的蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，所以蝦是對人體十分有益的食材。

制作指導(dǎo)

蛋液里可加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點(diǎn)哦，并且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內(nèi)壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

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