“12987”是什么？對(duì)于不喝酒的莞事君來(lái)說(shuō)，這實(shí)在是個(gè)難題......
解密“12987”釀酒工藝
喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。
整個(gè)生產(chǎn)工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調(diào)。
還有三高兩長(zhǎng)的特點(diǎn)......
醬香型白酒還需要經(jīng)過(guò)高溫餾酒等環(huán)節(jié)。
蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。
正宗醬香白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方成。
正宗醬香白酒產(chǎn)區(qū)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，而且是唯一產(chǎn)地，這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。 而茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平里，具有獨(dú)一無(wú)二，不可以復(fù)制的微生物環(huán)境。
