想實體創(chuàng)業(yè),先查加盟評論。加盟評論,實體創(chuàng)業(yè)決策數(shù)據(jù)庫。一年之計在于春,很多人已經(jīng)開始今年的創(chuàng)業(yè)大計了。作為實體創(chuàng)業(yè)最重要的選擇之一,加盟哪個項目可能是您正在考察中的頭等大事。加盟評論 將數(shù)據(jù)化的總結出各行業(yè)細分市場的品牌表現(xiàn),以幫助您進行決策。加盟評論本次為您呈現(xiàn)的是米線米粉主要品牌在去年二次疫情過后的表現(xiàn)。
制榜依據(jù):品牌甄選范圍為2020年9-12月全網(wǎng)門店數(shù)TOP5,以米線米粉為主營的品牌。特別值得一提的是“門店數(shù)量”、“外賣銷量”等數(shù)據(jù)均來自網(wǎng)上信息,并沒有向品牌核實,可能存在不準確的情況。
決策提示:加盟評論榜單以每季或每月的頻次發(fā)布。建議潛在加盟商在進行加盟決策時,一定關注最新榜單,而非過去榜單。并且在決策過程中,建議把榜單作為決策依據(jù)之一,不鼓勵作為核心參考指標。原因在于不同品牌思考模式和經(jīng)營重點不一樣,榜單只能代表品牌表現(xiàn)的很小部分。加盟有風險,投資需謹慎。
品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴張能力,對應的指標就是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。
品牌加盟力上,總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定。這個指標中,無名緣米粉毫無疑問奪得桂冠,門店數(shù)量在1160家。而除了第二名的五味草堂五谷魚粉門店數(shù)在760家。剩余三家門店規(guī)模則基本在400~500家左右。他們分別是阿香米線、小淮娘鴨血粉絲湯,以及開心花甲粉。以top5的標準來看,整個米線米粉行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展還是相當不錯的。
品牌加盟力上,門店數(shù)增量是對最近幾個月品牌加盟力的驗證。特別值得一提的是門店數(shù)增量不是新開了多少家店,而是新開的門店數(shù)減去關店數(shù)。對于以“特許加盟”作為核心商業(yè)模式的品牌方,門店數(shù)增量為負,除去疫情這樣的不可抗力,一般意味著這個品牌已經(jīng)進入衰退期,面臨著巨大的經(jīng)營風險。這段時間內不但加盟費收入在銳減,而且供應鏈收入也在銳減,更慘的是總部的運營成本還沒有減少,批量關店往往還會面臨法律糾紛。門店數(shù)增量為負,一般也意味著品牌總部正陷入危險境地。
從門店數(shù)增量指標上來看,米線米粉行業(yè)還是非常穩(wěn)定的。在2020年9-12月四個月里無名緣米粉和阿香米線均有新門店開張,其中無名緣米粉更是夸張的開出105家。有人歡喜自然有人憂,剩余三家門店雖然都有一定數(shù)目的關店,但是仍不影響整體穩(wěn)定性,剩余三家品牌中,五味草堂五谷魚粉關店13家,其余兩家品牌只關店兩三家,總體來講整個品類目前絕對是穩(wěn)定的態(tài)勢。
總體來看,排名前五的五家店按門店規(guī)模其實可以劃分為三類。只有阿香米線對門店面積要求較高,門店規(guī)模在80~120平方米,且大多數(shù)情況會選擇和商場合作。商場店好處是品牌勢能高,形象好,客單高,外賣價格優(yōu)勢不明顯。所以阿香米線做到近1500的單量還是不容易的。其余四家品牌門店規(guī)模都較小,平均門店規(guī)模均在15~50平方米左右,對門店位置均沒有硬性要求,商場店、門市店、檔口店均可。美食城店品牌勢能低,基本沒形象,客單低,檔口小,人員少,往往只能堂食外賣二選一。街邊店堂食和外賣都可以做,但選址要求高。
品牌加盟力上,店鋪數(shù)增幅可以預測品牌未來一段時間的增長速度。在這份表單中,增幅率最多的非無名緣米粉莫屬。而這也符合加盟評論之前所提到的,無名緣米粉對門店規(guī)模和位置均沒有較高要求,因此門店整體有大的增幅是屬于正?,F(xiàn)象。這里不得不得提一下阿香米線,在這份表單中,阿香米線的表現(xiàn)絕對讓人眼前一亮。雖然門店的規(guī)模和選址要求都是最高的,但是在二次疫情后仍然可以新增26家門店還是非??捎^的。其余三家品牌雖然門店增幅呈現(xiàn)了小幅度下跌,但是未來什么樣我們還需要拭目以待。
外賣運營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運營能力。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手、研究平臺規(guī)則、研究產(chǎn)品定價、研究策劃方案的技術活,對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的一個重要方面,尤其是以外賣為主的品牌,這是需要考察的最核心能力。考察外賣運營力最硬核的指標:外賣單店銷量。
就加盟評論上面的討論,外賣表現(xiàn)也各不相同??傮w來看,米線米粉這個大品類總體不太適合外賣。最顯著的表現(xiàn)是每月銷量都很低,基本上門店多的品牌每月外賣單量都在500單上下,折合每天不到20單。這其中,阿香米線以單月1819單斬獲榜首??紤]到阿香米線的堂食營業(yè)額已經(jīng)非常可觀,而且客單價相對較高,能做到近1500單的線上收入確實可圈可點。剩余四家品牌受門店規(guī)模和類型影響,門店模式比較混雜,并不是所有門店都有外賣業(yè)務,所以在這里我們不能夠直接一棒子將其打死。
以無名緣米粉舉例,它既有主打純外賣的店,也有開在美食區(qū)不做外賣的純堂食店,當然在三四線城市更多的是二者都做的街邊店。雖然這些店平均下來,外賣單量總體并不高,但他們其實依然活得很滋潤,否則就不至于出現(xiàn)逆勢新增105家店的情況了。
再看外賣銷量的穩(wěn)定性。關注外賣運營穩(wěn)定性,最核心的指標是“單店銷量波動值”。“銷量波動”追求的并不是快速持續(xù)增長,而是穩(wěn)定在一個高水準的水平。加盟評論的分析體系里,單店銷量波動的比例控制:第一,波動值上下15%以內。第二,銷量不能持續(xù)為負。
從上面的圖表中可以清楚的看出,米線米粉品類在外賣上均擁有較為穩(wěn)定的波動值。這些品牌中阿香米線的整體表現(xiàn)最好,上升勢頭很明顯。五味草堂五谷魚粉和無名緣米粉也在主動尋求突破,開心花甲粉和小淮娘鴨血粉絲湯整體還是很穩(wěn)定的。
加盟評論總結
對于米線米粉這個品類,加盟評論總結如下:
第一,米線米粉按門店規(guī)模和類型可以分為三類,商場店、美食城店和街邊店。商場店品牌勢能高,形象好,客單高,外賣價格優(yōu)勢不明顯。美食城店品牌勢能低,基本沒形象,客單低,檔口小,人員少,往往只能堂食外賣二選一。街邊店堂食和外賣都可以做,但選址要求高。不管是創(chuàng)業(yè)還是加盟,要非常明確您在哪個類型里創(chuàng)業(yè)。
第二,目前來看,米線米粉品類穩(wěn)定性較強,是可以長期做的生意,不用過于擔心產(chǎn)品和生命周期的問題。
第三,米線米粉對于外賣的適應度是需要打個疑問的。很多人可能經(jīng)常會點米線和米粉的外賣,但這個行業(yè)領軍品牌500單左右的外賣銷量真是不太說的過去。只能說未來還有較大的發(fā)展空間,這些領軍品牌的經(jīng)營模式可能過于老舊需要新的品牌和新的玩法。
第四,本榜單選取的僅僅是行業(yè)門店數(shù)Top5的品牌,榜單也僅僅是為了研究行業(yè)和領先品牌的現(xiàn)狀和問題。這并不意味著沒有進入Top5的品牌就不優(yōu)秀,就不值得加盟。相反,一個好的品牌最賺錢的模型往往是在20家門店左右的時候形成的,在那個時候進入往往能獲得更高的收益和更大的前景,但考察的時候需要慎之又慎。(文/周氓,加盟評論分析師)