華爾街日報3月31日一篇有關快餐的文章讓人們吃了一驚。文中說到，快餐巨頭麥當勞表示，目前，麥當勞在中國已經(jīng)有有1,100家門店，計劃到2013年底增加到2,000家。僅2009年，麥當勞就在中國新開了近150家門店，2010年計劃再開150至175家。而從盈利及公司的營業(yè)額來看，也以中國市場增長最快，其營業(yè)額占亞太、中東及非洲區(qū)的23%，而且這個比例還在上升。
面對信心滿滿、飛速膨脹的麥當勞，健康人士卻深感憂慮。昨晚，一位記者問我：中國城市孩子的健康會因為這兩千家麥當勞而發(fā)生什么樣的變化呢？
我說，這不是一句話能下結論的事情。我不認為洋快餐就是垃圾，偶爾吃一次也未必對健康帶來多大損害，但是它們對兒童健康的影響確實是不可忽視的。我們可以來看一些證據(jù)。
一項美國研究對比了1987~2000年間幾次全美營養(yǎng)調(diào)查結果，發(fā)現(xiàn)外出就餐頻率與能量攝入呈顯著正相關，被調(diào)查者自報的BMI與測量的BMI均與外出就餐頻率呈弱相關性。也就是說，在外面吃的次數(shù)越多，人就越容易胖。隨著美國人越來越不愿意在家吃飯，肥胖程度也越來越高。
那么，吃什么樣的外餐最容易讓人胖呢？有研究比較了各種不同模式的餐館，發(fā)現(xiàn)快餐與肥胖的流行關系最為密切。研究者認為，這主要是因為快餐店提供的食物當中，不健康選擇更多，很難搭配出健康的一餐。
美國還有大型調(diào)查研究調(diào)查了居民居住地區(qū)的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之間的關系。結果發(fā)現(xiàn)，快餐店密度快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的風險也隨之升高。是啊，如果沒有那么多的快餐店，人們可能就不得不在家烹調(diào)健康的飲食；而如果你家門口就有快餐店，或許就會經(jīng)常偷懶要一份快餐套餐——好逸惡勞本是人之常情嘛。
在我國，也有研究調(diào)查了洋快餐消費次數(shù)與兒童肥胖之間的關系，發(fā)現(xiàn)吃洋快餐的次數(shù)越多，變成胖孩子的危險就越大?！袑W校在小學生中進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胖孩子們最喜歡的正是那些快餐食品和甜飲料。本實驗室也曾經(jīng)在500多名中年男士中進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)外出就餐的次數(shù)越多，肥胖和慢性病的比例就越高。
總之，無論國內(nèi)外，餐飲與健康關系的研究都得到了一個明確的指向性結論：外出就餐對一個地區(qū)居民的健康狀況有著普遍的影響。
記者接著問道：洋快餐和中國餐館相比，哪個營養(yǎng)更好些呢？
我說，不進洋快餐店，進中國餐館，一樣有很多不健康的食物，油炸食品比比皆是。所以，沒法一句話概括兩者的高下。然而，無論是哪種風格的餐飲店，都有兩件事情必須注意：一是給顧客提供健康的選擇，二是引導顧客向健康生活的方向努力，而不是相反。
走進麥當勞，無論選什么食品，都不可能得到一餐中所需的200克蔬菜，也不可能得到中國營養(yǎng)學會推薦每天吃的粗糧和豆類。所以，它根本沒有給人們提供健康的選擇。
走進中餐館，的確有很多大油大鹽的菜肴，但它們也有大拌菜，有清炒蔬菜，有菊花茶和綠茶，有藍莓山藥、金針菇海帶絲、拌菠菜、萬年青、五香蕓豆之類的低脂涼菜，有醬牛肉、白斬雞、涼拌豆腐絲之類的低脂肪蛋白質(zhì)來源，甚至有一些粗糧食品。如果消費者自己有健康意識，至少還能搭配出一餐的營養(yǎng)平衡。
另一方面，麥當勞吸引孩子、討孩子歡心的種種手段，其實效果非常糟糕。它用這種方式，把高脂肪、濃味道、脆爽、柔軟等追求感官上“快速愉悅”的快餐食品，與快樂、時尚、獎勵等孩子最喜歡的心理感覺緊密地聯(lián)系起來。以這種口味為標準之后，再給孩子吃那些少油少鹽少糖的食品，那些需要細致咀嚼來體驗天然口感和本味的食品，孩子就很難接受了。孩子是沒有理性的，他們的正確習慣，全靠斷奶之后父母的刻意培養(yǎng)，而麥當勞的口味培養(yǎng)方向，和健康飲食習慣是背道而馳的。
餐飲企業(yè)必然以盈利為最高目標。它不是慈善家，不必期望它們?yōu)槲覀兊慕】悼紤]。不過，無論麥當勞打算開多少快餐店，對國民的健康有多大影響，還是要看中國人是否愿意進它的門——腿長在中國人自己的身上，沒有人逼著我們領著孩子邁進去。快餐店增長如此洶涌，只能說明很多中國人熱捧它，這是我們自己的恥辱。
營養(yǎng)的選擇，歸根到底取決于我們自己，不能把責任推到別人身上。油炸食品哪里都有，吃，還是不吃，在乎我們的一念之間。如果每位家長都懂得自己對孩子的責任，如果我們都是珍愛健康的中國人，麥當勞愿意開多少家，和我們又有什么關系呢？
相關資料：
1 Pereira MA, Kartashov AI, Ebbeling CB, et al. Fast-food habits, weight gain, and insulin resistance (the CARDIA study): 15-year prospective analysis. Lancet, 2005, 365: 36~42
2 Mehta NK, Chang VW. Weight Status and Restaurant Availability: A Multilevel Analysis. American Journal of Preventive Medicine, 2008, 34( 2): 127~133
3 Pearce J, Hiscock R, Blakely T. A national study of the association between neighbourhood access to fast-food outlets and the diet and weight of local residents. Health & Place, 2009, 15: 193~197
