從紀錄片《我在故宮修文物》開始，到央視《國家寶藏》、北京衛(wèi)視《上新了故宮》，聚焦故宮的系列文化節(jié)目已經(jīng)深入大眾視野。如今，西瓜視頻搭載“故宮熱”制作了一檔微綜藝《我在宮里做廚師》。
節(jié)目邀請?zhí)K有朋、惠英紅、黃圣依、劉鈞、曾黎、張佳寧6位明星嘉賓作為御膳體驗官，與御膳尋訪人楊原一起品嘗宮廷美食，探尋真實歷史。通過宮廷御廚傳承人之手復刻菜品，揭開御膳房的秘密。
宮廷飲食是綜藝節(jié)目的新興領域，其神秘性和專業(yè)性也是吸引觀眾的重要原因。能在美食的大品類里找到小切口，是西瓜視頻促進內(nèi)容迭代升級的重要一步。目前節(jié)目已經(jīng)上線六期，累計播放量已超過6000萬。
單期節(jié)目時長15分鐘，體量小卻制作精良，用沉浸式表演和微訪談的形式解讀傳統(tǒng)歷史文化的精神內(nèi)核，不斷地拓展文化節(jié)目的受眾群體。今天，冷眼君來解析一下這檔好評不斷的微綜藝節(jié)目。
承載文化內(nèi)涵的硬核美食
作為一檔宮廷飲食文化傳承節(jié)目，《我在故宮做廚師》以宮廷膳食為切口，將美食與文化結合，賦予了綜藝節(jié)目更多的文化內(nèi)涵。
自古以來“民以食為天”，飲食文化是大眾生活里不可或缺的一部分。每道美食背后都是一段真實歷史。通過劇情演繹和專業(yè)解讀，讓神秘的清宮膳食更加的平民化、大眾化。
節(jié)目邀請到怡慧云、侯盛勇、楊波、賀金濤等國寶級御廚傳人，對八珍糕、蘇造肉、菊花火鍋、抓炒里脊、宮廷點心等8道御膳進行復刻還原。通過現(xiàn)場制作，立體展現(xiàn)宮廷美食。
宮廷膳食的用料和技法都非常講究，兼具色香味意形。第一期制作的八珍糕需要將黨參、茯苓、山藥、白術、薏米仁、芡實等八味中藥等量取用研磨成粉，加入面粉白糖后，蒸熟切塊即可使用。
除了乾隆養(yǎng)生御膳八珍糕、蘇造肉，富察皇后最愛的孫泥額芬白糕，以及慈禧太后喜愛的的菊花火鍋、宮廷四大抓，所有菜品制作方法都有史可考，取材自中國第一歷史檔案館收藏的《清宮御膳》以及《江南節(jié)次照常膳底檔》。
盡管美食的制作方法通過御廚傳承人之口做了簡單介紹，但拘泥于微綜藝的形態(tài)和時長，美食詳細的制作過程和細節(jié)都未能在節(jié)目里展現(xiàn)。菜品只是承載故宮歷史故事的文化符號，其內(nèi)在的手工技藝、口味改良以及最終的擺盤設計，都被節(jié)目所舍棄。節(jié)目最終未能最大程度的突出美食特色，這一點還是存在一定的遺憾。
互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)里的美食綜藝，最大的特點是通過解析菜品來引發(fā)受眾自主嘗試制作的熱情，用戶線下參與還原生活化的菜品，最終與節(jié)目內(nèi)容形成互動，從而增強用戶粘性。輸出文化內(nèi)涵之外，讓美食真正落地普及將會是未來美食節(jié)目的重要方向。
還原的不是廚藝，是生動的歷史
除了美食之外，節(jié)目以明星嘉賓體驗的方式串聯(lián)內(nèi)容，完善整個敘事邏輯。借助“劇情演繹+紀實訪談”的形式，深入挖掘?qū)m廷美食文化，滿足大眾對宮廷膳食的獵奇心理，兼具文化性和娛樂性。
其中，情景劇是回顧歷史的主要手段。明星嘉賓浸入式的演繹，還原歷史場景，回顧宮廷文化，增強節(jié)目的戲劇效果，給觀眾帶來直觀的視覺感受。
蘇有朋飾演乾隆，親自去探尋乾隆長壽的養(yǎng)生秘訣。惠英紅飾演慈禧，感受慈禧當年最愛的養(yǎng)生美食“菊花火鍋”。曾黎變身乾隆皇帝的“白月光”富察皇后，體驗“奶茶富察”的生活。張佳寧從穎妃穿越成如懿，見證如懿失寵的一道菜。
節(jié)目組在人物角色的選擇上，也有意增強了美食與明星嘉賓之間的關聯(lián)。明星御膳體驗官既有一定的古裝角色扮演經(jīng)驗，又對宮廷故事有一定的興趣和了解。故事情節(jié)相對集中，沒有過多的鋪陳，在滿足快節(jié)奏的敘事條件下，保證了信息的完整度。
不論是場景的搭建，還是道具陳設，節(jié)目都高度還原了歷史，情景式的再現(xiàn)從細節(jié)之處描繪出歷史人物的真實個性，讓歷史更鮮活、人物也更生動有趣。
此外，紀實微訪談是推動劇情、深入歷史的重要環(huán)節(jié)。北京社科院滿學所博士后楊原擔任御膳尋訪人，對美食背后的歷史進行專業(yè)的歷史解讀。通過層層設問與明星體驗官進行主題交流，增加對關鍵信息的補充。
節(jié)目設定的專家御膳尋訪人、明星御膳體驗官、御膳復刻人三種角色，構建了一種相對穩(wěn)定的人物關系，明星探秘宮廷美食的過程通過紀實訪談的方式，在節(jié)目中有了多元化的呈現(xiàn)。
訪談能夠最大程度的利用語言優(yōu)勢來推進敘事，把握節(jié)目整體節(jié)奏。但稍有欠缺的一點是，御膳復刻人與明星御膳體驗官之間的交流較少、互動感較弱。未來節(jié)目可以通過環(huán)節(jié)設計，加強引導提問，構建人物之間的強聯(lián)系，以此增強節(jié)目的互動感。
這種“紀實+綜藝”的綜合形態(tài)是目前文化類節(jié)目中的重要表現(xiàn)形式。既能立體刻畫人物、生動展現(xiàn)歷史，又能在戲劇化的表達之外增強節(jié)目的文化內(nèi)涵，讓觀眾在綜藝里獲得文化認同。
節(jié)目播出過半，從目前的六期節(jié)目來看，《我在故宮做廚師》盡管是搭載短視頻形態(tài)的微綜藝，但是節(jié)目內(nèi)容呈現(xiàn)還是非常完整。在滿足碎片化收看習慣的前提下，明確的交代了故事脈絡，清晰地展現(xiàn)出敘事邏輯。
相對于目前西瓜視頻推出的競技游戲類、互動真人秀等微綜藝，這檔文化類節(jié)目深耕美食領域，用新穎的題材展現(xiàn)出精品內(nèi)容制作方向。“體量小”而“內(nèi)容精”，《我在故宮做廚師》描繪了“美食+文化”的微綜藝發(fā)展圖景。
