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在這里 我驚見摩梭族最原始、最肥嫩的美食【肥膘肉

 

摩梭人制作豬膘肉一般選在冬月初一殺豬

豬膘肉的制作過程比較復(fù)雜：宰殺、剔骨切肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、涼曬、放置等 制作過程的奇特就是豬膘肉的神秘之處：

豬宰殺后將豬肚剖開 取出內(nèi)臟

然后就將豬背朝下肚朝上鋪著 用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出

只有豬頭不經(jīng)過這道工序 豬頭幾乎完整

抹鹽和加調(diào)味品是一道重要環(huán)節(jié)鹽要抹得均勻配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜有時(shí)要用酥油、蜂蜜 抹好調(diào)料后 就要用大鐵針和麻繩將豬又縫好后涼曬

因?yàn)閯倸⒌呢i水分比較重 一般要放在太陽光里曬幾天或陰干 然后才放回屋里豬膘肉一般放在家里的神柜上或灶臺(tái)后一個(gè)挨一個(gè)或疊放堆碼
豬膘肉放置時(shí)間長(zhǎng)短不一 短的一年兩年或三年 有的甚至放置八九年

不少豬膘肉經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)春秋可是豬膘肉卻不壞 

在這高原湖泊周圍 由于氣候寒冷、空氣干燥 加上制作講究 所以豬膘肉能保存很長(zhǎng)時(shí)間

豬膘肉平時(shí)就是摩梭人貯藏的肉食品 平時(shí)想吃的時(shí)候就割下 如果家里有客人 也要用這豬膘肉招待客人

豬膘肉經(jīng)常用于祭祀 特別是喪禮上豬膘肉既用于祭祀 又用于辦宴席 也是摩梭人家庭富有的象征
豬膘肉可煮可炒 看似肥膩 吃著卻是醇香 口感極好

 

這就是放在柜子中的肥膘肉 （手機(jī)拍攝）

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