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一、青椒皮蛋
1、先將皮蛋進(jìn)行燙制處理，這一步可使皮蛋的質(zhì)地稍軟，更易于后續(xù)切割。隨后，準(zhǔn)備一把干凈的菜刀，將其在清水中浸濕，利用水在刀面形成的薄膜，可有效避免皮蛋在切割過程中粘連。仔細(xì)將皮蛋切成大小均勻的瓣狀或塊狀，保持形狀完整。
2、將鍋置于爐灶上，倒入適量的食用油，開啟爐灶加熱。當(dāng)油溫升至約150 - 160℃（可通過觀察油微微冒煙或插入筷子周圍有小氣泡產(chǎn)生來判斷），放入切好的姜蒜、小米辣和豆豉。保持中火，用鍋鏟快速翻炒，使香料與熱油充分接觸，激發(fā)出濃郁的香味，確保每種香料的味道相互融合，為菜品奠定醇厚的風(fēng)味基礎(chǔ)。
3、接著，倒入準(zhǔn)備好的青椒丁。青椒丁的大小應(yīng)適中，約為0.5 - 1厘米見方，便于快速炒熟且能保持脆爽口感。持續(xù)翻炒青椒丁，使其在鍋中受熱均勻，直至青椒丁顏色由鮮綠色變?yōu)樯罹G色，質(zhì)地微微變軟，表明青椒已斷生。
4、調(diào)味環(huán)節(jié)，依據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精、生抽提鮮、少量老抽增色以及蠔油增加鮮味。鹽的用量需精準(zhǔn)把控，以突出菜品整體風(fēng)味又不過咸為宜。繼續(xù)翻炒均勻，讓每一種調(diào)料都能均勻包裹在青椒丁上。
5、最后，將炒好的配料整齊地澆在切好的皮蛋上，一道青椒皮蛋就完成了。這道菜無論是作為下酒菜還是下飯菜，都十分美味。
二、雞蛋豆腐
1、選取一塊質(zhì)地鮮嫩的豆腐，花費約五毛錢。將豆腐放置在干凈的案板上，用刀切成大小均勻的小塊，每塊邊長約1 - 2厘米，確保豆腐塊大小一致，便于后續(xù)烹飪時均勻受熱。將切好的豆腐塊放入碗中，緩緩淋入事先攪好的雞蛋液，使每塊豆腐都能均勻裹上蛋液，雞蛋液與豆腐的比例應(yīng)適中，以能充分包裹豆腐又不過多為宜，然后將其放置一旁備用。
2、準(zhǔn)備一個干凈的碗，依次加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精和少許淀粉。生抽用于提鮮，老抽為菜品增色，蠔油提升整體風(fēng)味，鹽和雞精調(diào)味，淀粉則起到勾芡的作用，使料汁更易附著在豆腐上。最后加入一勺清水，用筷子按照同一方向勻速攪拌，直至所有調(diào)料完全溶解，形成均勻、無顆粒的料汁。
3、把鍋燒熱，倒入適量的食用油。待油溫約七成熱（油面有較多青煙，插入筷子周圍有大量氣泡產(chǎn)生）時，將裹好蛋液的豆腐塊輕輕放入鍋中，注意不要堆疊，保持豆腐塊之間有一定的間隔。用中小火慢慢煎制，期間適時用鏟子輕輕翻動豆腐塊，確保每一面都能煎到，直至豆腐塊表面呈現(xiàn)出金黃色，形成一層酥脆的外皮，此時豆腐內(nèi)部依然保持嫩滑。將煎好的豆腐盛出備用。
4、鍋中再倒入少許食用油，待油熱后放入蒜末、小米辣。蒜末要切成細(xì)小的碎末，小米辣可根據(jù)個人對辣度的喜好選擇適量放入。用小火慢慢煸炒，炒出濃郁的香味，注意不要將蒜末和小米辣炒糊，以免影響菜品口感。
5、將煎好的豆腐倒入鍋中，輕輕晃動鍋，使豆腐均勻分布在鍋底。然后，沿著鍋邊緩緩淋入調(diào)好的料汁，讓料汁慢慢滲透到豆腐中。開小火煮2 - 3分鐘，期間可輕輕翻動豆腐，使豆腐充分吸收料汁的味道。最后，撒上切好的小蔥，小蔥的長度約為2 - 3厘米，既能增添菜品的色彩，又能帶來清新的蔥香。
三、鱸魚蝦
1、將鍋放置在爐灶上，倒入適量的食用油，開火加熱。當(dāng)油溫升至合適溫度（約140 - 150℃，可通過觀察油面的輕微波動來判斷），沿著鍋邊均勻撒入少許鹽。鹽在鍋底形成一層薄薄的保護(hù)膜，可有效防止魚粘鍋。接著，輕輕放入處理好的鱸魚，放入后先不要急于翻動，保持魚身完整。待魚的底部煎至微微定型，約1 - 2分鐘后，輕輕晃動鍋，使魚能在鍋中自由滑動，繼續(xù)煎至魚的兩面都呈現(xiàn)出金黃色，外皮酥脆，此時魚肉內(nèi)部已基本熟透。
2、在鍋中放入姜蒜、小米辣。姜蒜切成薄片或碎末，小米辣可根據(jù)個人口味選擇適量添加。用中火翻炒，炒出香料的香味，使香味充分融入油中，為魚肉增添豐富的風(fēng)味層次。
3、開始調(diào)味，依次加入適量生抽提鮮、少量老抽增色、蠔油提升風(fēng)味、雞精增加鮮味。同時，倒入適量喝剩的啤酒和清水，啤酒與清水的比例約為1:1，啤酒能為菜品帶來獨特的麥香和醇厚口感，水的量以沒過魚身約三分之二為宜。蓋上鍋蓋，調(diào)至中小火燜煮2分鐘，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。
4、打開鍋蓋，將處理好的大蝦放入鍋中。大蝦應(yīng)提前洗凈，剪去蝦須和蝦腳。繼續(xù)煮至大蝦顏色變紅，蝦肉熟透。
5、最后，撒上切好的蔥段。蔥段長度約為3 - 5厘米，既能為菜品增添色彩，又能帶來蔥香，提升菜品的整體風(fēng)味。
四、蔥香蝦球
1、準(zhǔn)備適量的去殼大蝦，放入碗中。大蝦應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的。向碗中加入適量料酒、食鹽和胡椒粉。料酒用于去腥，食鹽為蝦肉增加底味，胡椒粉則能提升蝦肉的風(fēng)味。用手輕輕抓拌均勻，使調(diào)料充分附著在蝦肉上，腌制時間約為10 - 15分鐘，這樣能讓蝦肉更入味。
2、準(zhǔn)備一個干凈的碗，放入蔥花、一個雞蛋、一勺面粉、兩勺淀粉和適量清水。蔥花應(yīng)切成細(xì)小的碎末，雞蛋要充分打散。面粉和淀粉的比例要準(zhǔn)確，以保證炸制后的蝦球外皮酥脆。先將面粉、淀粉和雞蛋混合均勻，然后逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至攪拌成質(zhì)地均勻、呈酸奶拉絲狀的面糊。將調(diào)好的面糊倒入腌制好的大蝦中，再次攪拌均勻，確保每只大蝦都被面糊完全包裹。
3、將鍋置于爐灶上，倒入足量的食用油，加熱至油溫約六成熱（約 160℃，可將筷子插入油中，周圍有較多小氣泡產(chǎn)生）。將裹好面糊的蝦球逐個放入鍋中，注意蝦球之間不要粘連。蝦球下鍋后，油溫會有所下降，此時可適當(dāng)調(diào)整火力，保持油溫穩(wěn)定。炸制過程中要適時翻動蝦球，使其受熱均勻，直至蝦球表面呈現(xiàn)出金黃酥脆的色澤，撈出瀝干油份。
五、西蘭花炒蝦仁
1、鍋中加入適量清水，開大火將水燒開。水開后加入一勺鹽和適量食用油，鹽可使西蘭花在焯水過程中保持色澤鮮艷，食用油能在西蘭花表面形成一層保護(hù)膜，減少營養(yǎng)成分流失。然后倒入洗凈的西蘭花和黑木耳，西蘭花的大小應(yīng)切成小朵，方便快速燙熟。焯水時間約為1 - 2分鐘，至西蘭花顏色變得更加翠綠且質(zhì)地稍軟后，迅速撈出，用冷水沖洗一下，保持西蘭花的脆爽口感。
2、準(zhǔn)備一個空碗，用于調(diào)制料汁。在碗中加入適量蒜末、鹽、雞精、生抽和淀粉，再加入適量清水。蒜末要切成細(xì)小的碎末，以充分釋放蒜香。鹽、雞精和生抽用于調(diào)味，淀粉則起到勾芡的作用。用筷子攪拌均勻，確保所有調(diào)料完全溶解，形成均勻、無顆粒的料汁。
3、將鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫約七成熱（油面有較多青煙，插入筷子周圍有大量氣泡產(chǎn)生）時，放入處理好的蝦仁。蝦仁應(yīng)提前洗凈，挑去蝦線。用中火慢慢翻炒蝦仁，期間適時翻動，使蝦仁受熱均勻，直至蝦仁顏色由透明變?yōu)榘咨?，體積微微收縮，表明蝦仁已炒熟。
4、接著，倒入燙熟的西蘭花和木耳，輕輕翻動，使食材在鍋中混合均勻。然后，沿著鍋邊緩緩淋入調(diào)好的料汁，調(diào)至大火快速翻炒。翻炒過程中要確保每一塊西蘭花、每只蝦仁都能充分接觸料汁，使料汁均勻包裹在食材上，直至食材充分吸收料汁的味道，即可出鍋裝盤。這道菜口感清爽解膩，營養(yǎng)豐富，適合全家食用。
