（之二）砂鍋居
從乾隆年間的地邊攤兒到如今成為京城的百年老號，砂鍋居已有近三百年的歷史了。
信奉薩滿教的滿人進入北京城后，王公貴族們依然尊崇著祭祖宗拜天地的儀式。每逢祭祀就會將洗凈的整豬白水煮熟，不添加任何佐料，以示對上蒼的敬意。煮熟的白肉部分作為祭品，一部分為賓主們所食用。按 照祭祀的規(guī)矩，食用時白肉片只能蘸著鹽或醬油吃，儀式結束后剩下的白肉大多送給府上的更夫和雜役。
砂鍋居現(xiàn)在的位置據(jù)說就是當年定親王府的更房，隔三岔五的祭祀有了充足的食材，更房門前又是鍋盆兒遍地的缸瓦市，更夫直接招呼府里的廚子在王府的墻外支起砂鍋煮白肉的地邊攤兒，物美價廉的生意立刻火爆起來。
地攤兒原來沒起名字，東四牌樓有一家不景氣的白肉館“和順居”見此情形主動搭訕要求“掛靠”，從此與地攤兒并稱“和順居”。不過，食客 們還是覺著“砂鍋”叫著耐聽，“和順居”后來就被叫成“砂鍋居”了，從此長盛不衰，時至今日依舊是北京城餐飲界的地標。
手繪 by 戴小勁
如今的砂鍋居除了鎮(zhèn)店菜砂鍋白肉外，砂鍋三白、砂鍋獅子頭、砂鍋肥腸、砂鍋豬蹄、砂鍋吊子、砂鍋羊肉蘿卜、砂鍋豆腐...... 都對著北京人的口味。
鎮(zhèn)店名菜砂鍋白肉
自打清乾隆六年（公元1761年）砂鍋居開業(yè)就一直賣煮白肉。據(jù)說當年煮肉的鍋是口明代的大沙鍋, 一次能煮一整頭豬。單就是一個沙鍋白肉就賣了260多年了, 您說, 這口能不正嗎？那生意好到了“缸瓦市里吃白肉, 日頭才出已云遲”的份上。趕上貼秋膘兒的當口, 就得用民間那句歇后語形容叫：砂鍋居的幌子——過午不候。
歲月流轉，王府不見了，王爺破落了，更夫的買賣從地攤兒做成了百年老號了。
砂鍋居老菜單
下期預告：
西四南大街（之三）:缸瓦市堂
