有自己在家炒過(guò)肉的朋友，應(yīng)該都有發(fā)現(xiàn)過(guò)這樣的幾個(gè)問(wèn)題，那就是肉很容易就會(huì)粘鍋，然后炒熟之后，吃起來(lái)也不夠鮮嫩，這其實(shí)都是一些小問(wèn)題，主要還是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，一些小技巧沒(méi)有掌握好，下面的話我就來(lái)告訴大家，無(wú)論炒什么肉，謹(jǐn)記這4個(gè)小技巧，炒出來(lái)的肉，絕對(duì)又嫩又入味。
炒肉之前，有一個(gè)很容易被大家忽視的步驟，那就是切肉，切豬肉咱一定要順著肉的紋理去切制，這樣肉咬起來(lái)就會(huì)顯得比較嫩，牛肉的話則要逆著肉紋切，這樣口感會(huì)比較好，這是相當(dāng)實(shí)用的小技巧，以前還不知道的，從現(xiàn)在開(kāi)始可得記牢了。
然后切好的肉我們要進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)候注意不要放太多鹽，加點(diǎn)蠔油或者醬油就足夠了，因?yàn)槿庥龅绞雏}之后，內(nèi)部的水分會(huì)被大量析出，這樣口感就會(huì)變得非常老，如果是炒制菜品都還好，如果你做的是水煮肉片這種，那么吃起來(lái)口感就會(huì)很差。
然后我們還要往豬肉里面，加點(diǎn)蛋清、生粉之類的，這樣肉就會(huì)變得更加嫩滑，不過(guò)如果你就是普通炒著吃，例如制作青椒炒肉這種菜品，這步就不是很有必要了，因?yàn)椴顒e并不是很大，而如果你要做的菜品是鐵板肉這種，那么這一步就是絕對(duì)不能少的。
最后，如果你想要炒肉不粘鍋，那么最好要做到熱鍋冷油將肉下鍋，然后炒肉的時(shí)候，一定要完全炒到斷生，之后再放其它的配料，也就是說(shuō)肉炒好之后，我們將其盛出待用，然后炒其它配菜，最后再將肉回鍋炒勻，這樣才能足夠的美味。
然后我們還要往豬肉里面，加點(diǎn)蛋清、生粉之類的，這樣肉就會(huì)變得更加嫩滑，不過(guò)如果你就是普通炒著吃，例如制作青椒炒肉這種菜品，這步就不是很有必要了，因?yàn)椴顒e并不是很大，而如果你要做的菜品是鐵板肉這種，那么這一步就是絕對(duì)不能少的。
最后，如果你想要炒肉不粘鍋，那么最好要做到熱鍋冷油將肉下鍋，然后炒肉的時(shí)候，一定要完全炒到斷生，之后再放其它的配料，也就是說(shuō)肉炒好之后，我們將其盛出待用，然后炒其它配菜，最后再將肉回鍋炒勻，這樣才能足夠的美味。
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