冬 筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種 高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸 鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥
冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌
冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。
富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。
竹 筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健 脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
煮冬筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
怎么去冬筍澀味
冬筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。
主料：冬筍 250g，臘肉200g
輔料：青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）
做法步驟：
（1）臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。
（3）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
（4）炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
食材：冬筍半袋，里脊100G，青椒1個(gè)，地瓜粉適量，開水1/5碗，料酒適量，雞精1茶匙，鹽1.5茶匙
做法：
（1）里脊洗干凈切好。
（2）用鹽，料酒和地瓜粉腌制20分鐘。
（3）青椒洗凈去籽。
（4）用手掰成小塊。
（5）袋裝冬筍取出，放在開水里燙2分鐘。
（6）然后切成小塊。
（7）鍋里放油倒入里脊翻炒變色。
（8）接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。
（9）倒入青椒塊快速翻炒半分鐘。
（10）倒入1/5碗沸水繼續(xù)翻炒。
（11）然后加鹽和雞精調(diào)味。
（12）炒好后盛盤即可。
材料：
冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量
做法：
（1）將雞洗凈斬件。
（2）冬筍去殼切大塊汆水。
（3）一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個(gè)小時(shí)就好，下點(diǎn)鹽調(diào)味就好了，其它調(diào)味料都不需要，非常鮮美。
材料：
冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖適量
做法：
（1）冬筍剝皮切塊在開水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>
（1）鍋加一勺油3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，至糖溶化起黃泡倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過(guò)肉開鍋后改中小火熬30分鐘后加筍燒至肉爛加鹽，糖調(diào)味，收湯汁少許即可
大 的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松 就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一 樣。
1、先用刀把冬筍的尾部用刀切掉
2、左手倒著拿冬筍(大頭在上)，右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮(不要過(guò)于用力，穿透所有的皮即可)
3、放下刀具，用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜，所有的皮都一次性脫下了，不用一層一層去剝了
1、冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍，春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
2、冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對(duì)于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽(yù)。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。
3、 冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。 此外，用冬筍制藥膳，食之既可享口福，又能健身療疾。如冬筍枸杞肉絲。將枸杞30克、冬筍250克洗凈，將冬筍切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。豬肉250克切絲，加 濕淀粉抓勻。將炒勺置大火上燒熱，加入素油，待油六成熱時(shí)，加入姜、蔥絲煸香，隨即下入豬肉，炒變色后，放入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即 成。食之，可補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰，適用于視物不清、咳嗽痰多、面黃肌瘦、皮膚干燥等。
1、禁忌人群
冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。
2、如何挑選冬筍
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。
選購(gòu)春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
3、怎么辨別冬筍的好壞?
“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來(lái)春成新竹?！惫S形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，不應(yīng)該挖。
4、冬筍的保鮮
保鮮冬筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來(lái)口感越好，因此保鮮很重要。只要買回冬筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來(lái)鮮嫩爽口。
5、冬筍的存放
冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
（1）選完整無(wú)傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味;
（2）裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個(gè)月。
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