新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，實在的來源已無法講究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和馬鈴薯塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的馬鈴薯，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
大盤雞的做法大全：做法一
制作食材
鮮雞一只(最好是活殺)，馬鈴薯四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少量、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，參加蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，參加蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入馬鈴薯，持續(xù)小火煮到馬鈴薯熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，能夠出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，能夠把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，能夠解辣噢，否則就多預備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全：做法二
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7老練時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發(fā)苦，而且上色的作用也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒擺布時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8老練，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該馬鈴薯上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制馬鈴薯的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，牢記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，持續(xù)搖動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和馬鈴薯塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見責!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就能夠放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的兇猛!大概半個小時擺布的時間就能夠了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨依照這種做法一試哦!
大盤雞的做法大全：做法三
原 料
雞腿(700克)、 馬鈴薯(200克) 、青椒(100克)
調(diào) 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜提供測試數(shù)據(jù)。
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時參加少量醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之后將馬鈴薯倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時，參加青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當參加少量鹽)。
大盤雞的做法大全：做法四
主料：三黃雞
輔料：大馬鈴薯、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出
4. 放1大勺糖進入，迅速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 參加豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并參加1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
8. 參加兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
9. 馬鈴薯去皮切塊，雞肉燉至八老練，參加適量鹽調(diào)味，將馬鈴薯塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 持續(xù)燉15分鐘擺布，等馬鈴薯也燉熟了，參加切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
大盤雞的做法大全：做法五
原料：
雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少量，馬鈴薯2個，青椒4個，冰糖5粒
制作：
1：將整雞洗凈拔掉余毛
2：剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出。
3：用自來水沖洗掉浮沫控水
4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香
5：將雞肉倒入迅速翻炒一下
6：倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7：倒入適量的料酒，再翻炒入味
8：參加適量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮開后改小火慢燉
10：大約40分鐘后湯汁減少了一半，參加少量的鹽直到燉熟
11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12：將馬鈴薯去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊
13：起鍋放適量的油，參加幾粒蔥節(jié)
14：將馬鈴薯片放入煎一下不一會馬鈴薯就會變色，若粘鍋能夠適時參加點清水直到馬鈴薯變色
15：將雞肉放進鍋里，與馬鈴薯一起燉至馬鈴薯熟了
16：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤
小貼士：
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了
大盤雞的做法大全：做法六
原料:
雞腿,馬鈴薯,青紅辣椒,洋蔥,番茄
輔料:
花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精
做法:
1輔料;
2雞腿剁成塊,用水沖洗干凈參加蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個小時
3把馬鈴薯、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八老練
4鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.
5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香
6參加腌制好的雞快翻炒
7參加料酒,醬油翻炒均勻
8加水,先大火然后小火把雞肉燉熟
9快好前參加炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個人口味參加鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋
大盤雞的做法大全：做法七
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法
1、仔雞去雜質洗凈，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，馬鈴薯，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，馬鈴薯，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至馬鈴薯八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外預備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
小貼士
1.雞塊能夠用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2.蔬菜能夠依照自己喜愛的放。
3.辣椒的用量根據(jù)自己喜愛放。
4.湯汁能夠多些，便利拌面條吃。
飲食宜忌
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
