<共114張照片>
1.酥皮蜂蜜香辣肘 肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，醬油，料酒，雞精，鹽，陳醋 1，把豬肘子上切上幾刀，這樣做比較入味，這肘子是買回來就切好的，所以這點(diǎn)我比較省事。把處理好的豬肘子均勻的抹上料酒和醬油，10分鐘后再抹上一層蜂蜜，等這層蜂蜜干了以后再刷上一層，...
 1.酥皮蜂蜜香辣肘  肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，醬油，料酒，雞精，鹽，陳醋 1，把豬肘子上切上幾刀，這樣做比較入味，這肘子是買回來就切好的，所以這點(diǎn)我比較省事。把處理好的豬肘子均勻的抹上料酒和醬油，10分鐘后再抹上一層蜂蜜，等這層蜂蜜干了以后再刷上一層，等表皮再干了我們就可以進(jìn)入下一步了。 2，在鍋中倒入油，我們要把肘子的表皮炸一下，這就是讓肘子的皮吃到嘴里有種酥軟的秘訣。放這張照片的目的是為了提示各位，這個肘子要在涼油的時候下鍋，這樣的目的是為了防止熱油下鍋的時候，油嘣得太厲害傷到自己。 3，把肘子的表皮炸到金黃就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。 4，炸好后撈出。 5，調(diào)個紅燒汁。另起鍋炒個糖色，然后放入姜片和八角花椒，再倒入醬油，然后添水，水開后放入干辣椒，鹽和雞精，還要放點(diǎn)醋，不要放太多，就是調(diào)一下味道，而且這樣還能讓肉更軟爛！ 把肘子放到高壓鍋中，然后將剛剛調(diào)好的紅燒汁倒入，等到高壓鍋上氣后計時，40分鐘就做好了，超級好吃！ 肘子醬出來可以直接就吃，如果想吃味道更濃郁的，可以把剩下的汁燒濃稠勾個芡然后淋到肘子上，也很好吃！ 小雞腿,五香粉,醬油,鹽,花椒粉,料酒,蜂蜜 1,把雞腿洗凈,然后用牙簽在上面扎上一些眼，這是為了一會味肉的時候更容易入味。 2，將五香粉，鹽，花椒粉，醬油，料酒均勻的抹到雞腿上，揉上一分鐘。注意五香粉的量要多一些。然后把雞腿放入冰箱味上一個小時。 3，把味好的雞腿用錫紙包起來，200度烤15分鐘。 4，15分鐘后，取出雞腿。然后把烤出來的汁裝到一個小碗中，放入適量的蜂蜜，調(diào)成蜂蜜燒烤汁。把雞腿的骨頭那段用錫紙包一下，免得烤糊，刷上一層我們調(diào)好的蜂蜜燒烤汁，把烤箱預(yù)熱200度上下火，吧雞腿放到烤網(wǎng)上烤30分鐘。中間刷兩次汁，就做好了。 牛肉餡400克，豬肉餡200克，荸薺5個切碎，米飯一兩，蔥50克切碎，姜10克切碎，鹽8克，醬油15毫升，雞精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克 1,把上面材料中的所有原料混合，攪拌均勻，味上1個小時。這里要注意的是，攪均的時候，一定要朝一個方向把肉餡攪上勁，油一定不要放太多，這樣一會揉肉丸時不容易成型！ 2，起鍋倒入500毫升的油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，將餡揉成肉丸下到鍋中，中小火炸到肉丸已經(jīng)定型后，我們就把火轉(zhuǎn)成大火，炸到肉丸表面金黃撈出，如果喜歡吃軟一點(diǎn)這樣就可以了，如果喜歡吃口感有咬頭的，就把肉丸放到鍋中再炸一下。 湯骨，大料，花椒，桂皮，糖，鹽，醬油，姜，蒜，辣椒，料酒 1，把湯骨用清水泡30分鐘，然后焯熟撈出。 2，把煮好的骨肉放到高壓鍋中，我煮的3斤骨頭，我放了3顆大料，20?；ń罚恍K桂皮，10克糖，5克鹽，20毫升醬油，10毫升的料酒，三瓣大蒜和幾片姜幾個干辣椒，添入沒過骨頭的水，蓋上高壓鍋蓋，中火上氣后計時，15分鐘就做好了！ 3，制作蒜醬。把一頭大蒜切成末，然后倒入沒過蒜末的醬油，靜置5分鐘就做好了！ 4，吃的時候，我們用骨頭沾著蒜醬吃，就可以了！很東北的吃法！ PS：這樣的做法，同樣實(shí)用與排骨或者大棒骨。 小叮嚀： 1.腌制里脊肉時生抽不可放太多，以免炸時顏色變黑。 2.里脊肉需先粘勻干淀粉，再裹蛋液，否則難以沾上芝麻。 夏日小酌的27道下酒好菜……芝麻里脊（自制椒鹽） 雞(我用的是四個小雞腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陳醋,料酒,醬油,鹽,糖,芝麻,香菜,花生碎 1,因?yàn)槲矣玫氖请u腿,所以我首先要把雞腿去骨備用,如果你用的是整雞,那么你可以斬件,也可以整雞備用. 2,把雞腿肉煮熟,時間大約是10分鐘,如果是整雞要延長時間.在煮雞的水中放入花椒,料酒和姜. 3,將煮熟的雞迅速放入冰水中,這一步是為了讓雞肉的口感更好. 4,切成塊備用,如果你煮的是整雞,那么也要切成小塊. 5,下面我們要做口水雞的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,量根據(jù)雞的大小決定. 6,起鍋倒油,油的量要根據(jù)雞的大小決定,我的四個雞腿,用的是平時炒菜用油的兩倍.油熱后,放入花椒和兩個大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油溫略降至8層熱! 7,接下來,就和我們平時炸辣椒油的步驟是一樣的，我們把油澆到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中攪勻,等油稍微涼一些的時候放入鹽,糖,少量的醬油,陳醋調(diào)成汁,淋到我們已經(jīng)切好的雞上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了! 牛里脊,大青椒,洋蔥,胡蘿卜,雞蛋，黑胡椒，淀粉，生抽，鹽，糖 1，把牛里脊切成半厘米的厚片，放入鹽，糖，生抽，黑胡椒粉和少許雞蛋清，適量的淀粉抓勻上漿，味上半個小時。 2，把大青椒洋蔥切條，再切少許胡蘿卜片（主要用于配色，沒有可以不放）。 3，起鍋倒油，油熱后放入洋蔥炒香，然后放入大青椒和胡蘿卜翻炒，倒入少許的生抽和黑胡椒炒到青椒變軟盛出，把鍋關(guān)火。 4，把牛肉放到鍋中，用鍋的余溫和油將牛里脊兩面剪到變色盛出，這個時候牛肉是7成熟的，如果不喜歡吃有些生的牛肉，就不要關(guān)火，直接明火煎，但是那樣的肉就會很老，口感就不好了！建議做7成熟的！ 小叮嚀： 1.腌制雞塊時生抽不可放太多，以免炸時顏色變黑。 2.辣椒要小火慢炒才酥香。 五花肉兩條 調(diào)料： 燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽 1.五花肉洗凈切成小?。? 2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包； 5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 貼心小提示： 1.五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s； 2.炒冰糖的時候火一定不能開大，否則會炒糊的哈； 3.燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會老； 4.最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會糊鍋的哦！ 貼心小提示： 最好是紅椒.綠的火候掌握不好炸出來會發(fā)黑.黃色的辣椒會好些. 鰱魚排,蒜,洋蔥,香菜,鹽,糖,雞粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉 1,我首先在魚排上均勻的抹上一層鹽,然后在抹上適量的糖,雞粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上幾個小時! 2,把味好的魚排放到烤網(wǎng)上,上下火200度烤10分鐘,將魚取出兩面刷上油再放到烤箱中200度烤10分鐘.再次取出,在魚的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元蔥碎,香菜,淋上少許油,放入烤箱200度10到15分鐘就做好了!由于各家烤箱功率不一樣,所以時間要自己掌握,酌情增減時間! 苦瓜1根、肉末150克、胡蘿卜1個、青椒1個、蔥、姜末適量。 調(diào)料： 鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。 1.在碗里倒入淀粉，加水調(diào)勻待用。 2.苦瓜洗凈切成小段，去除瓤，胡蘿卜、尖椒切成末待用。 3.肉末里加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡蘿卜、尖椒末、蔥、姜末攪拌均勻。 4.把肉餡做成圓丸放在苦瓜上，上鍋蒸8分鐘。 5.鍋中倒少量油，調(diào)入生抽，水淀粉熬制粘稠狀，澆在苦瓜上即可。 苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。 啰嗦一句： 為了好看，我只在肉丸上澆了一點(diǎn)汁兒，全部澆汁兒感覺黑乎乎的。 肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜適量。 調(diào)料： 豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉適量。 1.將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。 2.高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘。 3.撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。 4.洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。 5.鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。 6.將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃。 啰嗦一句：牛肉.羊肉.魚肉均可做成這樣的小丸子! 豬里脊肉，淀粉，雞蛋一個，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜，米醋，糖，鹽，醬油 1，把豬里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一個雞蛋，調(diào)勻作成糊，糊的的濃度是一定要能夠掛在肉上的；蔥姜切成細(xì)絲，蒜切片；胡蘿卜切絲，香菜切成段。 2，調(diào)汁。因?yàn)殄伆馐撬崽鹂诘?，所以醋和糖的量一定要放夠，醋一定要使用米醋。將醋，糖，鹽和醬油放到一個碗里調(diào)勻，比例是4：2：1，醬油只要幾滴就好。 3，倒油，因?yàn)槲覀冇幸ㄈ馄杂鸵欢ㄒ喾?。油熱后將切好的豬肉片沾好糊放到鍋中炸，炸的時候一定要調(diào)中火，炸大約三分鐘撈出，然后再將肉片放到鍋中復(fù)炸一遍，這回一定要調(diào)大火，炸到金黃撈出，這樣做的目的是為了讓肉吃起來夠脆。 4，將炸完的油倒出，留少許底油，然后將處理好的蔥姜蒜和胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速將之前調(diào)好的汁倒入，加入香菜這道菜就完成了！ 瘦牛肉500克、蒜5粒、洋蔥半個、干辣椒2個、蔥1根、黑胡椒粒適量。 調(diào)料：鹽、醬油適量。 1.砂鍋入涼水將牛肉放入，燒開后去除血沫，加入洋蔥、干辣椒、蔥、黑胡椒粒一起煮20分鐘。 2.煮至湯汁變白時，用筷子扎一下牛肉，如果沒有血水滲出，就可以撈出牛肉，過濾湯汁。 3.醬牛肉，醬油和煮牛肉的湯放入另一個鍋，蓋好鍋蓋煮10分鐘，關(guān)火，不開鍋蓋，燜至湯汁變涼。 4.肉涼后連汁放入保鮮盒中，放入冰箱中冷藏，吃的時候用手撕成細(xì)條，淋上肉汁。 小提示： 選肉質(zhì)細(xì)嫩的瘦牛肉，短時間內(nèi)牛肉就會熟。 新鮮的螃蟹2斤,辣椒.花椒,蔥,姜,蒜,四川郫縣辣椒醬,白酒,花椒粉,鹽,雞精,醬油,糖,食用油(二兩). 1,先將螃蟹洗凈,然后依個人習(xí)慣切切成幾塊,把鉗子一定要砸裂,這樣一會做的時候比較入味,然后加入少許的鹽,(注意在這里鹽的主要作用是殺菌,所以不用放太多,因?yàn)橐粫尤脎h辣椒醬,那個很咸所以不用放很多鹽),在加入白酒,這里最好選用白酒不要用料酒,那樣味道就不鮮了,然后在加入少許花椒粉腌制10分鐘. 2,開火倒油,等到油燒到五成熱的時候如入辣椒和花椒爆香,等到油燒熱的時候,將螃蟹倒入鍋中翻炒,一直將螃蟹爆炒成紅色并且已經(jīng)熟透有香味飄出后盛出,辣椒和花椒不要盛出. 3,將火調(diào)成中火,然后把蔥姜蒜放到鍋里暴香,然后加入糖,醬油,郫縣辣椒醬,不停的翻炒,炒出香味的時候把火調(diào)大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都掛上醬料的時候,加入一碗水,接著翻炒,等到水慢慢的收干的時候,香辣蟹就可以出鍋了,這個時候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很簡單啊,你也可以根據(jù)個人的口味加入一些你自己喜歡的蔬菜,像芹菜啊,筍啊,藕等等。 豬里脊，雞蛋一個，淀粉，尖椒，大蒜，鹽，醬油，水淀粉，雞精 1，把里脊切成??；尖椒切成滾倒塊；大蒜切片 2，把切好的里脊用淀粉和雞蛋掛上糊，大火放到有油鍋里炸三分鐘，撈出再轉(zhuǎn)中火放入鍋中重新炸一分鐘，這樣會讓肉段的口感更好一些。 3，重新起鍋，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入剛剛炸好的肉段翻炒，然后添入少許的水，放入醬油和鹽悶一會，這樣做是為了肉段更容易入味，出鍋前放入雞精加入水淀粉勾芡就可以出鍋了！很多人喜歡吃脆一點(diǎn)的，那么就不用用水悶這一步就可以了！ 排骨，蔥姜蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽，雞精，花椒粉，白芝麻 1，把排骨用花椒粉，醬油，雞精，鹽味半個小時，然后上鍋蒸20分鐘拿出。 2，把蒸好的排骨放到熱油鍋中炸到金黃撈出備用，這個時候要注意一定要熱油下鍋，這樣炸到金黃的時候還能保證肉質(zhì)的軟嫩。 3，起鍋，放少量的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，然后再將大料，花椒，桂皮，香葉放到鍋中炒香，淋入醬油，放入少量的糖和鹽，添入一碗水，水開后再將之前處理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。 今天我要介紹的菜也是一對雙胞胎，以前我介紹過我們東北的地三鮮和新三鮮，他們雖然名字相似可味道卻相差很大，但是回鍋肉和鹽煎肉卻是味道和做法都很相似，說他們是雙胞胎再適合不過了。 先介紹回鍋肉，回鍋肉，顧名思義就是要二進(jìn)鍋的菜。首先要把豬五花肉放到鍋中煮到8成熟。然后撈出切成三毫米的肉片。鍋中倒入少量的油然后放入肉片煸炒，一定要炒到肥肉變成透明的，這樣做肉的口感不會太油膩，肉炒好后放入花椒，辣椒，姜，郫縣豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻后放入青蒜再炒一下就就可以出鍋了。 有的人還喜歡放豆豉，因?yàn)槲也皇呛芟矚g就沒有放。 牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,鹽,糖,豬油,植物油, 1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,鹽,適量的糖,少量的豬油和植物油抓勻放到冰箱里味上小半天. 這里講一下為什么要用豬油,因?yàn)槲覀冇玫氖桥Ｈ?牛肉比較瘦,所以味道不夠潤,不夠香.放入少量的豬油比較香,但是為了健康咱們不能放太多,所以再放些植物油! 2,把竹簽子放到水中泡一下,這樣做的目的是為了防止一會烤的時候容易烤焦. 3,把味好的肉均勻的串到竹簽上. 4,烤箱預(yù)熱,把牛肉串均勻的放到烤箱中,200度上層加熱,烤15分鐘,中間刷一次油.15分鐘后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接著烤2分鐘就做好了 鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖 1,把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃. 2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了! PS:1,要先放鹽,因?yàn)樽詈蠓披}容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好. 2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊! |
