原創(chuàng) 2017-01-03 小羽
▲腌篤鮮，是江浙一帶的特色湯菜，口感咸鮮微甜，長時間熬煮后湯白汁濃，里面的筍子清香脆嫩。這里面的 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類，可以是五花肉或者排骨；“篤”，就是用小火燉煮，鍋蓋被蒸汽頂起來又落下，篤篤篤的聲音。而且在江南吳語里，“篤”和“燉”同音。
江浙一帶做腌篤鮮會用咸肉，我這次是用金華火腿來代替咸肉，味道更鮮。腌篤鮮必不可少的還有筍，現(xiàn)在是冬天，就用冬筍了。而且冬筍肥厚，鮮度比春筍更高。
◆ ◆ ◆ 視頻 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
金華火腿 1塊約2兩
五花肉 半斤
冬筍 1個
百葉結 20個
姜絲 適量
黃酒 50-100毫升
◆ ◆ ◆ 步驟 ◆ ◆ ◆
▲ 我們先來汆燙一下冬筍和五花肉，冬筍里面含有草酸，用開水汆燙一下就可以去掉了，水開后大概1-2分鐘就行了。
▲冬筍燙好之后，再把切成麻將牌大小的五花肉下鍋燙一下，焯出血沫，就可以撈出來。
▲砂鍋里面倒油燒熱，先放入姜絲炒出香味。
▲把之前焯過的五花肉放進去翻炒一下，把水分盡量炒干。
▲然后就可以加水了，記得加開水，加到七成滿就行了。
▲最后再倒50到100毫升的黃酒，可以去掉肉腥味兒。
▲再把切好的火腿片和焯過的冬筍片放進去。
▲大火燒開，然后轉小火煮上30分鐘，火一定用最小的，慢慢燉，才能把鮮味燉出來。
▲等時間到了，把百葉結放進去，再煮上十分鐘，因為火腿本身是咸的，基本是不用加鹽了?？梢試L嘗味道，如果不夠咸的話可以加鹽調(diào)味。等百葉結煮熟了就可以關火開吃啦。
▲火腿的鮮咸和冬筍的清甜相得益彰，特別好喝。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
▲
▲片子里面出現(xiàn)的這個美美的紅色砂鍋是日本的凱德寶。凱德寶砂鍋是我用過的砂鍋里最好用的，采用澳大利亞陶土，德國玻璃釉，完全不含重金屬，健康安全。在選砂鍋時，表面的釉層很重要，有了釉層砂鍋更加光滑好刷，同時要注意如果釉層不好，會鉛含量超標，長時間熬煮會有重金屬析出，對健康非常不利。當時選凱德寶也是因為完全不需要為砂鍋的材質擔心，畢竟砂鍋都是要長時間的煮粥煲湯，用來養(yǎng)生的，真遇上便宜的砂鍋里鉛含量超標，長時間使用，豈不是反倒傷了身體。
▲另外這款鍋的好處就是急冷急熱都不怕，完全不會炸裂。而且特別耐高溫，空燒都沒問題。加熱均勻，保溫效果超級好。可以進烤箱、微波爐，特別全能。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
