導(dǎo)語(yǔ)：在一個(gè)寒冷的秋夜，我想出這道質(zhì)地如天鵝絨般順滑綿密的南瓜湯。印度什香粉所帶出的甘味辛香，絕佳地襯托出奶油南瓜的風(fēng)味。這道湯十分適合作為各類金槍魚排的前菜，或是盛在小碗里，在秋風(fēng)刮過的午后后暖暖身子。（來源：StyleMode中文網(wǎng)   作者：葉子）

　　奶油南瓜濃湯

　　butternut squash soup

　　在一個(gè)寒冷的秋夜，我想出這道質(zhì)地如天鵝絨般順滑綿密的南瓜湯。印度什香粉所帶出的甘味辛香，絕佳地襯托出奶油南瓜的風(fēng)味。這道湯十分適合作為各類金槍魚排的前菜，或是盛在小碗里，在秋風(fēng)刮過的午后后暖暖身子。

　　1大匙特級(jí)初榨橄欖油

　　2大匙去鹽黃油

　　2大顆黃洋蔥，去皮切塊（約3小杯）

　　2瓣大蒜，去皮切碎

　　1大匙粗鹽

　　?小匙現(xiàn)磨黑胡椒

　　?小匙印度什香粉，或其他你喜歡的咖喱粉

　　1大顆奶油南瓜（butternut squ-ash），去皮去籽切丁（約6杯?英寸的小塊）

　　2品脫（約950毫升）蔬菜高湯，加熱過

　　選擇好的橄欖油很重要，對(duì)口感起重要的決定作用。在湯鍋里加入橄欖油和黃油，以中火加熱。加入洋蔥和大蒜，嫩煎約10分鐘或直到材料變軟。加入鹽、胡椒和印度什香粉，再煮2分鐘。加入奶油南瓜再煮10分鐘，中間不時(shí)攪拌。倒入高湯，如果無法蓋過南瓜，就再加些開水，一定不要加冷水。開大火加熱到沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢燉到南瓜變軟，約需20分鐘。

　　冷卻15分鐘以上，再分批倒入料理機(jī)。在攪拌滾燙液體時(shí)要更加小心，開始時(shí)不要太快，必要時(shí)要分批來打（以免蒸汽將蓋子沖掉，發(fā)生燙傷?。?。將打好的湯倒回鍋內(nèi)，慢慢加熱，并用鹽調(diào)味再上菜。

　　素辣豆

　　vegetarian chili

　　這是我特別設(shè)計(jì)的菜色之一。如果你是一位完全的素食主義者，那么攝取豆類和蔬菜中的蛋白質(zhì)就很重要。我愛這道辣豆菜肴，不僅因?yàn)槠渲泻腥N豆類，還因?yàn)樗?jīng)過一點(diǎn)改造，就能成為特殊場(chǎng)合餐點(diǎn)。只要做一點(diǎn)小調(diào)整，就能受到孩子們的喜愛。孩子們喜歡搭配米飯，而我們大人則會(huì)加一匙法式濃鮮奶油或酸奶、一些切碎的蔥和香菜，以及一點(diǎn)辣醬。

　　2大匙特級(jí)初榨橄欖油

　　?顆大個(gè)兒黃洋蔥，去皮切小丁

　　1根大個(gè)兒的胡蘿卜，去皮切成?英寸小塊

　　?顆大個(gè)兒的紅椒，去籽與白色內(nèi)膜，切成?英寸小丁

　　2瓣大蒜，去皮切碎

　　?小匙不辣的辣椒粉

　　?小匙小茴香粉

　　?小匙現(xiàn)磨黑胡椒

　　1小匙墨西哥煙熏辣椒醬（chipotle in adobo）

　　約800毫升的整顆去皮番茄，含原汁

　　?杯普依扁豆（de Puy lentils），沖洗過瀝干

　　約400克的黑豆，沖洗過瀝干

　　1罐14盎司的大紅豆，沖洗過瀝干

　　1大撮粗鹽

　　3大匙番茄醬

　　在中型湯鍋內(nèi)加入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥、胡蘿卜、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒，翻炒約15分鐘，或直到蔬菜變軟。加入墨西哥煙熏辣椒醬，攪拌混合。

　　將火轉(zhuǎn)大，加入番茄及其原汁，用木匙稍微壓扁，加熱到沸騰后轉(zhuǎn)成小火，慢燉40分鐘。

　　加入扁豆和其他豆類。將水裝滿1個(gè)14盎司（約400毫升）的罐頭瓶，倒入鍋內(nèi)并加入鹽，加熱到沸騰，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘。

　　加入番茄醬攪拌，再煮20分鐘或直到扁豆變軟，使味道充分融合。

　　一級(jí)棒味噌湯

　　best miso soup

　　在嚴(yán)格遵行養(yǎng)生飲食期間，每天早晨在一小杯蜂蜜水之后一定會(huì)喝味噌湯，而且有時(shí)候晚餐也喝。后來，它變成我認(rèn)為很舒適的食物之一。味噌湯富含礦物質(zhì)，而且據(jù)說能抵消體內(nèi)的輻射和“自由基”。每次用瓷湯匙大口地喝下肚時(shí)，我都很高興，并且能感受滿滿的幸福感。如果我剛好想要清爽一點(diǎn)的甜味時(shí)，我會(huì)使用一點(diǎn)白味噌用來調(diào)味；若是想要味道厚實(shí)一點(diǎn)，則會(huì)改用大麥味噌。

　　6杯水，最好是使用過濾水或者礦泉水

　　3朵干香菇（dried shiitake mushrooms）

　　干燥海帶芽（dried wakame seaweed）

　　?杯又2大匙的味噌醬（miso paste）

　　2杯西洋菜（watercress），洗凈

　　用小型湯鍋將水加熱，當(dāng)邊緣開始浮出泡泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火2分鐘。

　　關(guān)火，讓高湯靜置5分鐘。將高湯過濾到另一個(gè)干凈的湯鍋內(nèi)在高湯內(nèi)加入干香菇和海帶芽，以小火慢煮20分鐘。

　　舀出香菇和海帶芽。切掉香菇蒂，將香菇切絲放回湯內(nèi)。海帶芽切成小塊，丟棄粗梗部分后，也放回湯內(nèi)。

　　在小碗內(nèi)，將味噌醬混入一點(diǎn)高湯攪拌開來，倒回湯鍋內(nèi)慢煮，留意不要使其沸騰。如果使用西洋菜，在出鍋前加入，然后上菜。

　　墨西哥酸辣湯

　　tortilla soup

　　我愛上了墨西哥酸辣湯和所有得州墨西哥食物，如果你去德州，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)德州菜的美好——墨西哥鄉(xiāng)村蛋餅、德州烤牛胸肉，也會(huì)愛上各種辣椒的味道。墨西哥酸辣湯成為我最常吃的食物，在房間內(nèi)，享用著這道湯的辛辣和溫?zé)帷?/p>

　　約1.9升蔬菜高湯，或現(xiàn)成的低鈉蔬菜高湯

　　1把新鮮香菜，將葉子摘下

　　2顆中等大小的干紅辣椒（最好是新墨西哥辣椒）

　　5瓣去皮大蒜，2瓣壓扁，3瓣切碎

　　?杯又1大匙的植物油

　　1顆黃洋蔥，去皮切丁

　　400毫升的整顆去皮番茄罐頭及其原汁

　　1大撮粗鹽

　　?小匙現(xiàn)磨黑胡椒

　　1顆牛油果，去皮去核切丁

　　2根蔥（scallions）切蔥花

　　?個(gè)酸橙（lime）的原汁

　　4片高質(zhì)量的墨西哥玉米餅（tortilla）

　　將蔬菜高湯倒入湯鍋，加入香菜莖、1顆干辣椒和壓扁的大蒜，用極小火加熱。

　　同時(shí)，將另一顆干辣椒放在爐火上烤，直到發(fā)出香味。取出，切碎，丟棄梗和種子，放置一旁備用。在中型平底鍋內(nèi)，以中火加熱1大匙的植物油。加入洋蔥、切碎的大蒜和切好的辣椒。嫩煎約5分鐘，或直到洋蔥開始變色。加入番茄及其原汁、鹽和胡椒，將火轉(zhuǎn)到極小，煮40分鐘，或直到所有水分幾乎完全蒸發(fā)為止。不時(shí)攪拌，并將番茄稍微壓碎。

　　將番茄醬倒入料理機(jī)，加入1大湯勺（ladelful）的高湯，打汁到質(zhì)感順滑。將香菜莖、辣椒和大蒜，從蔬菜高湯內(nèi)取出，加入打好的番茄醬，攪拌混合均勻。以極小火煮1小時(shí)，使味道充分融合，必要的話以鹽和胡椒調(diào)味。

　　要上菜時(shí)，將2大匙的香菜葉碎和牛油果、蔥一起放到一個(gè)小碗內(nèi)，再擠上酸橙汁。將玉米餅切成?英寸的條狀，在平底鍋內(nèi)加入?杯的植物油，以中火煎玉米餅約1?分鐘，或直到玉米餅變色變酥脆。然后放在廚房紙巾上將油瀝干。用大湯勺將湯舀入4個(gè)碗內(nèi)，將玉米餅和牛油果醬等分并擺在每碗湯上。吃的時(shí)候，用玉米餅沾一點(diǎn)湯，使其軟化，入口前可以再配上一點(diǎn)牛油果醬。

　　西蘭花奶酪湯

　　Broccoli cheese soup

　　西蘭花可以說是一種我很喜歡的食材。一般來說，他們還蠻喜歡這種蔬菜的。有時(shí)候想來點(diǎn)變化，就可以做這道湯。你可以自行調(diào)整奶酪的濃淡口味，不管怎么調(diào)，這道湯都會(huì)一樣好吃。

　　2大匙的特級(jí)初榨橄欖油

　　2瓣大蒜，去皮切片

　　1顆黃洋蔥，去皮切碎

　　2棵大西藍(lán)花（600克），切成小株

　　約950毫升的高湯或水

　　?小匙粗鹽

　　?小匙現(xiàn)磨黑胡椒，外加上菜時(shí)需要的分量

　　1杯芝麻菜，也可使用西洋菜

　　?~?杯味道強(qiáng)烈的斯提爾頓奶酪；或者磨碎的切達(dá)奶酪

　　家里最好的橄欖油，上菜用將橄欖油倒入一個(gè)大型的平底湯鍋，以中火加熱。加入大蒜和洋蔥，嫩煎約1分鐘，或直到散出香味。加入西藍(lán)花煎4分鐘，或直到西藍(lán)花轉(zhuǎn)變成亮綠色。加入高湯、鹽和胡椒，加熱到沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮8分鐘，或直到西藍(lán)花變軟。將湯倒入料理機(jī)，加入芝麻菜，一起攪碎呈順滑的泥狀。用料理機(jī)來操作滾燙的液體時(shí)，要特別小心。必要時(shí)，可分批打成泥。將打好的濃湯倒回鍋內(nèi)，加入?杯的奶酪。嘗嘗味道，需要的話可以再加。上菜時(shí)，加上一點(diǎn)黑胡椒，并澆上一點(diǎn)上等橄欖油。