來源:
齊魯晚報(濟南)
劉德龍
冬至,又稱“南至”、“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”,也有的稱“消寒節(jié)”等,是我國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣,也是一個傳統(tǒng)節(jié)日,至今許多地方仍有過冬至節(jié)的習(xí)俗,有些地方甚至有“冬至大如年”的說法。
中國是世界各國中最早進入成熟的農(nóng)耕社會,而且傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、生產(chǎn)技術(shù)最完備的國度,也是發(fā)明紀年歷法和農(nóng)時節(jié)令最早、最完備的國度。
我們的祖先根據(jù)日月星辰天象和氣候冷暖變化,在世界上最早總結(jié)出一年四季、二十四節(jié)氣和春節(jié)、清明、端午、中秋等一整套農(nóng)時節(jié)令、歲時節(jié)日。古往今來,人們就是根據(jù)這些節(jié)令、節(jié)日進行生產(chǎn),春種、夏鋤、秋收、冬藏,根據(jù)這些節(jié)令、節(jié)日過年過節(jié),改善
生活,祭祀
娛樂,休
養(yǎng)生息。
>>冬至是一年二十四節(jié)氣中最重要的節(jié)令之一
一年二十四個節(jié)氣中,最重要的、標志一年四季各個季節(jié)起始和過半時節(jié)的節(jié)令、節(jié)日為“四時八正”,也就是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。而在這“四時八正”當(dāng)中,既是節(jié)氣又被廣大群眾作為節(jié)日來過的,只有冬夏兩季的冬至和夏至兩個節(jié)令。
早在兩千五百多年前的春秋時代,我國已經(jīng)用土圭觀測太陽測定出冬至這個節(jié)氣,時間在公歷每年的十二月二十二日前后。古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。
在中國所處的北半球,冬至這天太陽直射南回歸線,陽光對北半球最傾斜,白天時間最短,晚上時間最長。過了這天,太陽光線才逐漸由南回歸線向北移,白天一天天變長。冬至也是冬季中最寒冷時段的一個標志,也就是人們常說的“進九”,我國民間歷來有“冷在三九,熱在三伏”的說法。冬至這天太陽照在南回歸線上,北半球白天最短,晚上最長,所以冬至又稱日南至或“南至”。然后逐漸由南回歸線北移,北半球的白天一天比一天長起來,南半球正好相反。《左傳·僖公五年》:“春王正月辛亥朔,日南至?！倍林?白日漸長。唐代孔穎達《正義》疏《易經(jīng)》“后不省方”句曰:冬至一陽生,是陽動用而陰復(fù)于靜也。古人認為冬至適逢陰陽交替時刻,是陰(夜)氣盛極轉(zhuǎn)衰,陽(日)氣剛要萌生,是冬去春來的前兆,具有繼往開來的意義。因此,古人非常重視冬至這個節(jié)氣。
冬至陽生。八卦中,冬至對應(yīng)復(fù)卦,從卦象來看,六爻之中,上面五個是陰爻,下面是一個陽爻,這代表一點陽氣開始生出來了,這是我們陽氣的根本,是真陽之氣。在古人看來,冬至這天是全年最重要的一天,是陽盛陰衰的開始。在這一天,盛到極點的陰氣開始衰退,一點陽氣冉冉萌生,是陰陽轉(zhuǎn)換的時刻。
>>冬至作為一個節(jié)日,至今已有2500年以上的歷史
據(jù)記載,周秦時代以冬十一月為正月,以冬至為歲首過新年?！稘h書》有云:“冬至陽氣起,君道長,故賀……”也就是說,人們最初過冬至節(jié)是為了慶祝新的一年的到來。古人認為自冬至起,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個循環(huán)開始,是大吉之日。因此,后來一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗,也往往出現(xiàn)在冬至。冬至又被稱為“小年”,一是說明年關(guān)將近,余日不多；二是表示冬至的重要性。
把冬至作為節(jié)日來過源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。周歷的正月為夏歷的十一月,因此,周代的正月等于我們現(xiàn)在的十一月,所以拜歲和賀冬并沒有分別。直到漢武帝采用夏歷后,才把正月和冬至分開。因此,也可以說專門過“冬至節(jié)”是自漢代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。
漢代以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,官方例行放假,官場流行互賀的“拜冬”禮俗。《后漢書》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝廷上下要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關(guān),商旅停業(yè),親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日。魏晉六朝時,冬至稱為“亞歲”,民眾要向父母長輩拜節(jié)；宋朝以后,冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動。
唐、宋時期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜。
明、清兩代,皇帝均有祭天大典,謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式,而且還要互相投刺祝賀,就像元旦一樣。
>>在我國許多地方的民間有“冬至大如年”之說
按農(nóng)耕習(xí)俗,冬至這個具有節(jié)氣和節(jié)日雙重內(nèi)涵的日子,也是人們慶祝豐收、進入農(nóng)閑,開始準備過大年的標志。所以古往今來民間對冬至十分重視。我們的先人認為,冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣。
因為冬至也稱為“冬節(jié)”,所以民間習(xí)俗認為不必等到春節(jié),吃過冬節(jié)的餃子、餛飩或湯圓就表示增加一歲。因此,有人打趣說,冬節(jié)不要吃湯圓就不會老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩云:“家貧輕過節(jié),身老怯增年?！币彩前堰^冬至視為添年加歲的節(jié)日。
為什么說“冬至大如年”?因為冬至這天,南方北方都在過節(jié)。北方吃餃子或者餛飩來應(yīng)節(jié),南方則吃湯圓。冬至日的前一天,又叫做“小至”,南方家家戶戶搗米做湯圓,以作為冬至日團圓圍桌食用。過了冬至,就將迎接新年。所以就有“冬至大如年”的說法,是說冬至的歡慶禮俗和春節(jié)差不多。宋朝孟元老《東京夢華錄·卷十·冬至》記述:“十一月冬至。京師最重此節(jié),雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辦飲酒,享祀先祖。官放關(guān)撲,慶賀往來,一如年節(jié)?！?div style="height:15px;">
在京津冀魯豫皖等地,對冬、夏兩至的節(jié)令應(yīng)時食品,還有“冬至餃子夏至面,誰家不吃誰難看”之說。
古往今來,人們都重視在“冬至陽生”之日開始新一年的保健養(yǎng)生。因為節(jié)氣運行到冬至這一天,陰極陽生,此時人體內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā),最易吸收外來的營養(yǎng),而發(fā)揮其滋補功效,也就是說,冬至前后是養(yǎng)生保健的關(guān)鍵時期。歷代養(yǎng)生家都很重視在這個節(jié)氣中的養(yǎng)生。冬至之日,要把這一棵陽氣之苗保護好,精心調(diào)養(yǎng),使這棵陽氣之苗茁壯成長,經(jīng)絡(luò)通暢,陰陽順利轉(zhuǎn)化,在接下來的一年中,長成參天大樹,結(jié)出健康長壽的碩果。唐代大詩人杜甫詩云:“天時人事日相催,冬至陽生春又來。刺繡五紋添弱線,吹葭六琯動浮灰。岸容待臘將舒柳,山意沖寒欲放梅。云物不殊鄉(xiāng)國異,教兒且覆掌中
杯。”
>>挖掘和發(fā)揮傳統(tǒng)節(jié)氣的社會功能,有利于繼承弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化
冬至作為民族傳統(tǒng)節(jié)日,能夠被人們長期傳承,并賦予鮮活的生命力,集中表現(xiàn)在活動主體借助此項節(jié)日活動達到的敬天地、懷祖先,慶豐收、重生養(yǎng)的目的和期盼來年諸事順遂的愿望?？疾於凉?jié)的來源、發(fā)展和演變,可以看出它兼具多項功能。比如冬至習(xí)俗中所傳達的對自然、社會、人生的認識與看法,對現(xiàn)在社會來說仍有重要的教育和啟迪意義,依然值得后人深入地學(xué)習(xí)、研究、傳承。比如說,冬至習(xí)俗中的去除人世間災(zāi)難、保佑人畜平安、五谷豐登等思想,也包括一些原始信仰觀念、生產(chǎn)生活的經(jīng)驗、宇宙萬物的認識,都有大量值得現(xiàn)代人借鑒和學(xué)習(xí)的成分。再者,可以播布德化。冬至節(jié)等民間節(jié)日,作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分,作為民族精神的傳承,就像遺傳基因一樣,從古至今一代一代傳下來,可以把那些流傳千古的優(yōu)良品質(zhì)注入后代的血液和生命,構(gòu)成這個民族獨特的精神內(nèi)涵和特殊魅力。所以,節(jié)日成為傳承民族精神的重要形式,無論是人間親情的渲染,還是對晚輩后生言行品德的熏陶,傳統(tǒng)節(jié)日都有所涉及,人們在歡度節(jié)日時那種積極向上的心理狀態(tài),祈求風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安的良好愿望,充滿希望、互相祝福、歡聚團圓的傳統(tǒng)情懷,都會極大地增強一個民族的凝聚力和向心力,這種影響是潛移默化、深刻而久遠的。
(本文作者為山東省民俗學(xué)會會長)
作者：本文作者為山東省民俗學(xué)會會長(本文來源：大眾網(wǎng)-齊魯晚報 )
http://news.163.com/12/1220/06/8J57S5FK00014AED.html四川美食辣死也要吃http://jingyan.baidu.com/article/adc815133437bdf722bf7354.html冬至南北習(xí)俗及養(yǎng)生保健
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更新：2013-12-20 14:12
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分步閱讀2013年12月22日是我們二十四節(jié)氣中非常重要的“冬至”，亦稱冬節(jié)、交冬。它是中國的一個傳統(tǒng)節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。
各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，北方地區(qū)有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃湯圓、赤豆糯米飯、長線面的習(xí)慣，而蘇南人在冬至?xí)r吃大蔥炒豆腐，臺灣則還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)。冬至也是養(yǎng)生的大好時機，氣始于冬至，此時科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰。
下面就請跟隨經(jīng)驗小編一起：
領(lǐng)略冬至南北習(xí)俗
學(xué)學(xué)正宗美味的餃子、餛飩和湯圓做法
還有冬至養(yǎng)生秘籍哦
再看看冬至的三宜四忌
最后為你奉上冬至的溫暖短信祝福語
冬至習(xí)俗之吃餃子
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俗話說：“冬至餃子，夏至面”，吃餃子是怕凍掉耳朵，祖國北方大部分地區(qū)這天都要吃水餃或者餛飩。一起來學(xué)學(xué)既御寒又保健的白蘿卜牛肉水餃吧！
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原料：
牛肉1000克、白蘿卜1000克、大蔥3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小蘇打代替，但用量可減半哦）、精鹽、料酒、醬油、餃子餡調(diào)料、香油、植物油。
做法：
1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘。
2、姜切末，牛肉餡里加姜末及清水250克攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調(diào)料、醬油、香油拌勻，即成。
6、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
9、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據(jù)自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
END
冬至習(xí)俗之吃餛飩
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相傳漢朝時，匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價值。
一起來做一碗溫暖鮮香的餛飩吧！
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原料：面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克，紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、將面粉和成面團（稍硬），醒10分鐘。
2、韭菜切末。
3、肉末加姜末、味精，香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡
4、搓成條，揪劑，搟成餛飩皮。
5、面皮包入餡料，兩角背后粘合，捏緊，呈元寶形。
6、鍋內(nèi)加湯（一般為豬骨湯）燒沸，下入餛飩煮熟，連湯盛入碗中，澆上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
END
冬至習(xí)俗之吃湯圓
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冬至吃湯圓是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在廣東尤為盛行。中醫(yī)認為糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
一起嘗嘗香糯黑芝麻湯圓吧！
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材料：
A.湯圓皮：糯米粉150克，溫水（大約40度）100克左右
B.黑芝麻餡：黑芝麻60克，白糖45克，豬油25克
做法：
1、將熟的黑芝麻用研磨器磨成粉，跟糖和豬油混合成團，如果不宜成型可以冷凍10分鐘，再分成小個的圓球，大小可以隨意，最好一樣大小。
2、將溫水加入糯米粉中，一點點加，不要一次全加入，只要能和成比較柔軟的面團即可，然后也分成小份的，每個小面團壓扁包入黑芝麻餡再封好口，揉圓。放在容器里冷凍變硬后可以放入保鮮袋，隨吃隨煮。
3、開水下過湯圓，攪拌幾下，等到湯圓都浮起來，再點一點涼水再煮開就好了。
小貼士：
1、做湯圓的皮有很多種做法，這種用溫水的是最簡易的，一次和成面團即可包餡。復(fù)雜點的做法還有一半開水面團和一半冷水面團的，還有一種是先用冷水和面取一塊先煮熟，再接著跟剩下的面團混合成湯圓皮的。
2、湯圓粉或者糯米粉都可以做湯圓。
3、做湯圓皮時，水的溫度不一樣用到的份量也不同，只要能和成面團就行。
END
冬至?xí)r節(jié)養(yǎng)生秘籍
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中醫(yī)學(xué)認為人與天地相參，氣候變化影響人的生理活動。春夏為陽，氣候溫?zé)?；秋冬為陰，氣候寒冷。人也隨著四時氣候的變化，而發(fā)生生理上的變化。冬季的三個月份，是陽氣收藏的時期。天氣非常寒冷，應(yīng)重視該保護身體的陽氣，不要使陽氣過度耗散。如果冬天過度消耗陽氣，體內(nèi)陽氣儲存不足，則次年春天容易發(fā)生四肢無力，頭暈欲厥之類的現(xiàn)象，對養(yǎng)生不利。那么冬至?xí)r節(jié)養(yǎng)生需要注意些什么呢？
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起居護養(yǎng)（起居有常，不妄作勞）
在起居上，應(yīng)早睡晚起，等待陽光出現(xiàn)才出外活動。同時也要多穿衣服，避免不必要的戶外活動，防止陽氣過度的消耗。
“起居有常，養(yǎng)其神也，不妄勞作，養(yǎng)其精也”冬令時節(jié)若能合理安排起居作息，就能保養(yǎng)神氣，勞逸適度可養(yǎng)其腎精。盡量做到“行不疾步、耳步極聽、目不極視、坐不至久、臥不極?！?。冬至前后睡好“子午覺”在養(yǎng)生學(xué)中具有重要地位，除了保證夜間睡眠，午飯后可適當(dāng)打個盹，但要避免睡時著涼。其次，要注意防風(fēng)防寒。再次，冬至節(jié)氣宜在白天多曬太陽，以利陽氣的生長。
冬至?xí)r節(jié)不宜進行高強度的體育鍛煉，避免損傷陽氣?？蛇x擇進行太極拳、八段錦等動靜結(jié)合的運動。
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養(yǎng)生重點要養(yǎng)心（壯不競時，精神滅想）
養(yǎng)生重點是要養(yǎng)心。要養(yǎng)生先養(yǎng)善良、寬厚之心，心底寬自無憂。冬季養(yǎng)生，要靜神少慮，保持精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失；避免長期“超負荷運轉(zhuǎn)”防止過度勞累，積勞成疾。
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藥物相助（固先天之本，護后天之氣）
冬令氣候趨寒，天地陽氣潛藏，應(yīng)之人體，冬季亦為人體養(yǎng)精蓄銳的最佳時段。在這個階段，人類不僅僅在起居方面注重養(yǎng)生，也應(yīng)重視飲食、藥物的冬令進補。
藥物養(yǎng)生應(yīng)以固先天之本，護后天之氣為主。所謂“先天之本”即腎為先天之本，生命之根。腎氣充盛，機體代謝能力強，人的衰老速度緩慢；所謂“后天之氣”指脾胃為后天之氣，又是氣血生化之源，機體生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)都靠脾胃供給。所以，這個季節(jié)的藥物養(yǎng)生應(yīng)以固護脾、腎為重點。用藥原則應(yīng)遵循：多補少瀉；藥宜平和，藥量宜??；注重脾腎，兼顧五臟；分類論補，調(diào)整陰陽；掌握時令，觀察規(guī)律；多以丸散膏丹，少用水煎湯劑；藥食并舉，因勢利導(dǎo)。如此用藥方能補偏救弊，防病延年。
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飲食調(diào)養(yǎng)（審慎調(diào)食）
俗話說，藥補不如食補。在冬季如果能恰當(dāng)選擇既美味，而又具有補益身體的食物，無疑會讓大家接受。在冬季適宜補益的食品中，中醫(yī)又分為幾大類。天寒地凍，首選溫補類食物。如雞，羊肉，牛肉，鯽魚等。上述幾種，均屬美味，在冬季可作為進補的佳品。但過多地進食溫補類食品，容易上火。進補平補類食物，如蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、蛤士蟆、銀耳、豬肝等，這些食物既無偏寒、偏溫的特性，又無滋膩妨胃的不足。還有一類滋補類食物，具有滋陰益腎、填精補髓的功效。主要有：木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海參、龜肉、甲魚、鮑魚等。
END
冬至飲食調(diào)養(yǎng)三宜
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宜粥糜
古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥?！讹嬌耪分姓J為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人覺周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃赤豆粥的習(xí)慣。冬日宜食養(yǎng)心除煩的麥片粥，消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥，養(yǎng)陰固精的核桃粥，健脾養(yǎng)胃的茯苓粥，益氣養(yǎng)陰的大棗粥，調(diào)中開胃的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥等。
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宜溫?zé)嶂?div style="height:15px;">
以取陽生陰長之義。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養(yǎng)陰大有裨益。體肥膠者忌肥甘溫?zé)岷裎丁?div style="height:15px;">
