蘿卜和年糕的完美組合——教你蘿卜糕的八種獨(dú)家吃法
經(jīng)常光顧港式茶餐廳的朋友一定都吃過蘿卜糕，這通常是那里的招牌廣式茶點(diǎn)，也是廣東、福建一帶老百姓通常在過年時制作的家常小吃。各個地區(qū)的傳統(tǒng)蘿卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是蘿卜和粘米粉。通常制作時在粘米粉漿中加入蘿卜絲、臘腸、蝦米等材料，上蒸籠蒸熟而成。顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。 可能大家平時更多的時候，是在港式茶餐廳里品嘗可口的蘿卜糕，但其實(shí)它的做法并不是很難很復(fù)雜，家庭制作也并非是難事。2013新年快到了，就讓我們一起來嘗試一下自制美味的臘味蘿卜糕，就用這濃郁的家庭年味迎接新的一年吧！
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臘味蘿卜糕
1. 臘肉、臘腸切小丁、蝦米、干貝加少許清水和料酒，上鍋蒸10分鐘濾去汁；蒸后的蝦米切碎，干貝撕成細(xì)絲備用；
2. 炒鍋燒熱后下豬油
3. 融化后加入臘肉、臘腸、蝦米、干貝及油蔥酥炒香后盛出；
4. 粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水調(diào)勻成粉漿；
5. 白蘿卜去皮切成細(xì)絲，放入滾水中汆燙2分鐘撈起瀝干；
6. 另取一湯鍋，倒入600㏄的水，先用大火煮開，放入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、干貝； 再放入焯過的蘿卜絲，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉拌勻關(guān)火；
7. 立即倒入之前調(diào)好的粉漿，邊倒邊攪，再加入麻油攪勻；
8. 倒入盆壁刷過油的盆中，上籠以大火蒸80分鐘左右，用竹簽插入不沾黏即可；
9. 冷卻后覆盆倒出切塊，食時用平底鍋抹油，兩面煎至金黃即可。
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香辣蘿卜糕
1. 蘿卜糕切成條；
2. 鍋燒熱，放適量油，待油燒熱，放入蘿卜糕翻炒；
3. 蘿卜糕翻炒一分鐘后，放入郫縣按豆瓣醬繼續(xù)翻炒2分鐘；
4. 待蘿卜糕均勻著色，即可出鍋。
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蘿卜糕
1. 紅、白蘿卜、香菇切成細(xì)絲，粘米粉和水和勻備用；肉末稍提前用鹽、雞精、胡椒粉等腌制備用。
2. 將肉末、蝦米、蝦皮、香茹絲下油鍋炒香。
3. 倒入米粉漿同炒，直至米漿變濃稠，用鏟子鏟動較費(fèi)力時，即可調(diào)味關(guān)火。
4. 倒入涂好油的模具中，上鍋蒸1小時15分鐘。
5. 檢驗(yàn)蘿卜糕是否蒸好，只要用一根筷子插入蘿卜糕中，撥出筷子，上面沒有沾上米漿即可，如果筷子上沾有米漿帶出，即是內(nèi)部還未熟透，需繼續(xù)蒸制。
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二做蘿卜糕
1. 白蘿卜洗凈去皮刮細(xì)絲.
2. 蝦仁清水浸泡軟.
3. 粘米粉和玉米淀粉用水調(diào)成粉漿.
4. 熱鍋炒臘腸出油,再下蝦仁炒香.
5. 蘿卜絲加水煮軟.
6. 取一勺粉漿倒入蘿卜絲中,拌勻收汁濃稠.
7. 把全部蘿卜倒入粉漿中拌勻.
8. 倒入炒香的臘腸和蝦干拌勻.
9. 入模,大火水開后蒸50分鐘.
10. 晾涼后冷藏保存,吃時切片煎熟.
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香煎蘿卜糕
1. 白蘿卜洗凈去皮刮細(xì)絲.
2. 蝦仁清水浸泡軟.
3. 粘米粉和玉米淀粉用水調(diào)成粉漿.
4. 熱鍋炒臘腸出油,再下蝦仁炒香.
5. 蘿卜絲加水煮軟.
6. 取一勺粉漿倒入蘿卜絲中,拌勻收汁濃稠.
7. 把全部蘿卜倒入粉漿中拌勻.
8. 倒入炒香的臘腸和蝦干拌勻.
9. 入模,大火水開后蒸50分鐘.
10. 晾涼后冷藏保存,吃時切片煎熟.
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閩南蘿卜糕
1. 將白蘿卜去皮切成片然后改刀成絲，放入炒鍋中小火稍稍炒干水分，撈起備用；
2. 香菇、干蝦仁事先泡發(fā)，和紅蔥頭、臘腸一起切成小粒，炒鍋加入少量油，將之放入炒香；
3. 粘米粉和水按照2:1的比例調(diào)和成米漿，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味；
4. 將蘿卜絲倒入鍋內(nèi)，小火一邊快速翻炒，一邊慢慢均勻的倒入米漿，小火炒勻成糕糊；
5. 將樂扣格拉斯耐熱玻璃器內(nèi)部均勻的涂抹上少許橄欖油，將糕糊裝入盤中，大火蒸40-60分鐘取出晾涼；
6. 晾涼后的蘿卜糕切成3/2厘米的方片，放入鍋里加少許油兩面煎黃即可。
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培根XO醬炒蘿卜糕
1. 鍋里熱少許油，放入蘿卜糕小火煎至兩面金黃。先盛出備用。
2. 再下少許油，放入培根煎一會，倒入全部煎好的蘿卜糕。
3. 加XO醬與青蒜炒勻即可。
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素臘味蘿卜糕
1. 大米加水泡好。我當(dāng)時加水的時候沒稱重，隨便加的。泡好后稱了下總重是535g，除去200g干米的重量，水就是335g了。
2. 蘿卜洗凈切絲，燒一鍋水，準(zhǔn)備焯蘿卜絲。很多地方的做法都是炒，可能炒過會更好吃吧，我選擇焯水，這樣更健康一些~
3. 素臘腸切小丁。這個我也不炒了，直接加在粉漿里。素臘腸的味道不錯，但加工食品少吃為好
4. 泡好的大米放攪拌機(jī)里打成米漿。蘿卜糕是用粘米粉做的，也就是大米粉。本來干大米可以直接打粉，我家磨粉的刀頭壞了，所以我用泡好的大米打漿，這樣就是麻煩些。
在磨好的大米漿里加入澄粉和玉米淀粉，比例是4：3：2。關(guān)于粉漿的配比我在網(wǎng)上搜了很多種，其實(shí)也不用那么嚴(yán)格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧。
5. 把焯好的蘿卜絲趁熱倒入調(diào)好的粉漿里，加上素臘腸丁，胡椒粉，竹鹽和香油拌勻。
6. 耐熱容器抹油（我用的微波爐器皿），倒入上一步的食材，抹平然后就是上鍋蒸了，我沒看時間，大概一個小時左右，用筷子扎一下，沒粘著東西就是熟了。
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傲骨玉蓮
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