人們說(shuō)北方吃面，南方食米，而處于江南的杭州人卻對(duì)“面食”一往情深。杭州的面，老底子的味道。在民間有一句諺語(yǔ)：“沒(méi)吃片兒川，別說(shuō)去過(guò)杭州”。
杭州人愛(ài)吃面，說(shuō)到面館，杭州有著大大小小上千家琳瑯滿目的館子，知名的面館有也不少，人氣最旺的莫過(guò)于慧娟面館。
為什么說(shuō)最有人氣呢，慧娟面館先是從一個(gè)只有半面圍墻圍成的館子一直發(fā)展到如今的五家店，后有傳說(shuō)張國(guó)榮、劉歡、金庸、老狼、張紀(jì)中、李泉、溫兆倫，都曾經(jīng)來(lái)過(guò)這家面館。
30余年的老店能在杭城里多年屹立不倒，自有她強(qiáng)硬的“生存法則”。老板娘賈慧娟說(shuō)：“其他秘訣沒(méi)有，就是'用心’兩個(gè)字?！崩习迥镉浶苑浅：茫瑤资朊嬉灰奔硬患幽⒐窖ㄘi肝還是油渣春筍，面是哪個(gè)客人的，順序都不會(huì)搞錯(cuò)。
而且杭州許多面館普遍都是只在白天營(yíng)業(yè)，而慧娟面館卻每天都營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，絕不在任何時(shí)候虧待任何一個(gè)愛(ài)面之人。
30年前的望江門(mén)，自然不如現(xiàn)在熱鬧，慧娟面館的主人當(dāng)時(shí)的美好愿望，也只限于讓街坊鄰居吃上實(shí)惠的面條。沒(méi)想到的是，憑借平日里對(duì)家常菜的拿捏，將燒菜的功夫用到做面上，竟然燒出了自己的特色！開(kāi)業(yè)的第一天，50斤面條就一售而光，慧娟面館踏出了成功的第一步。
再后來(lái)，慧娟的目標(biāo)有了突破：“讓杭州人吃到最好的面條！”并將這一句話當(dāng)作一個(gè)承諾去實(shí)現(xiàn)，并注重每一個(gè)細(xì)節(jié)的履行。一碗面，其面條的功力十分講究?；劬昝骛^從最早的手工面，到如今成立自已的生產(chǎn)基地，方方面面都精益求精。
在口感上，慧娟面館始終做自已的特色，以每年開(kāi)發(fā)一到兩個(gè)新品種的速度，如今在這家面館能品嘗到湯面31種、干面8種。這些口味的開(kāi)發(fā)，不只是品種上的創(chuàng)新，更多的是不斷迎合現(xiàn)代人的口味。
片兒川，是杭州無(wú)人不吃的美食。慧娟的片兒川更是是出神入化地把原本普通的雪菜肉絲面給升華了，在面條上澆灌上筍片、肉片與雪菜，味道鮮嫩爽口。湯汁濃郁、鮮美，面條筋道，再加一塊紅燒大排，吃完后酣暢淋漓，卻不覺(jué)得有油膩膩的感覺(jué)。借用一句網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)“完美”！
曾經(jīng)1.2元一碗的片兒川直到今天為止才12元一碗，價(jià)格已經(jīng)是比較公道了，雖然店面不斷在擴(kuò)張，人工費(fèi)也不少，但慧娟始終把面的價(jià)格壓到最低，畢竟是老底子的東西，慧娟希望更多的人能品嘗到自己的面，想必這也是她多年來(lái)一直不變的初心。
如今，在杭州城內(nèi)隨便攔下一輛出租車，說(shuō)“去慧娟”，出租車司機(jī)便不再問(wèn)，就風(fēng)馳電掣的把你帶到的慧娟面館門(mén)口，我想這便是慧娟面館的影響力，其實(shí)在中國(guó)有很多城市里的小飯館，味道并不比高檔餐館差，他們用心做出美味的食物來(lái)迎接到來(lái)的每一位游客，不忘初心且一直堅(jiān)持著，希望大家以后能夠跟著世漫小編的腳步發(fā)現(xiàn)更多這樣的小店，我想這便是旅行的另一種意義了吧！
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