高血脂
高脂血癥食譜概述高脂血癥指血漿脂質(zhì)濃度超過(guò)正常的高限。飲食治療是高脂血癥治療的基礎(chǔ)，無(wú)論是否采取任何藥物治療之前，首先必須進(jìn)行飲食治療。飲食治療無(wú)效時(shí)或病人不能耐受時(shí)，方可用藥物治療。在服用降脂藥物期間也應(yīng)注意飲食控制，以增強(qiáng)藥物的療效。營(yíng)養(yǎng)原則 1、減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎(chǔ)。飽和脂肪酸過(guò)多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的粘稠度。飽和脂肪酸長(zhǎng)期攝入過(guò)多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促進(jìn)血栓形成。多不飽和脂肪酸能夠使血液中的脂肪酸向著健康的方向發(fā)展，能夠減少血小板的凝聚，并增加抗血凝作用。能夠降低血液的粘稠度。因此提倡多吃海魚(yú)，以保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血脂。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)采用植物油。 2、限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，但攝入過(guò)多害很大，膳食中的膽固醇每日不超過(guò)300毫克。植物固醇存在于稻谷、小麥、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈現(xiàn)游離狀態(tài)，確有降低膽固醇作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用。提倡多吃豆制品。 3、供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的來(lái)源非常重要，宜選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，且植物蛋白質(zhì)的攝入量要在50%以上。 4、適當(dāng)減少碳水化合物的攝入量。不要過(guò)多吃糖和甜食，因?yàn)樘强赊D(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ァＣ坎蛻?yīng)七、八分飽。應(yīng)多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。 5、多吃富含維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素的食物。應(yīng)多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C，無(wú)機(jī)鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進(jìn)膽固醇的排泄。 適宜食物 1、主食及豆類的選擇：可選擇富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、植物固醇和降脂的稻谷、小麥、玉米、綠豆、花生豆腐、大豆、及豆制品等； 2、肉蛋奶的選擇：適當(dāng)選擇脂肪、膽固醇含量低的食物和有降低膽固醇作用的食物，如去皮家禽、瘦牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)肉、牛奶、酸牛奶、雞蛋及魚(yú)蝦類鯖魚(yú)、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等深水海產(chǎn)魚(yú)類； 3、蔬菜的選擇：可適當(dāng)多選擇具有降低血脂的食物，如洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭、淡菜、蘿卜、海帶、大蒜、魔芋、黃瓜、蘋(píng)果、山楂等； 4、其他：可選用降脂的綠茶，烹調(diào)用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹調(diào)油10毫升～15毫升。宜采用蒸、煮、燉、氽、熬的烹調(diào)方法，堅(jiān)持少鹽飲食，每日食鹽6克以下。 飲食禁忌 1、減少動(dòng)物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等； 2、忌食含膽固醇高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、魷魚(yú)等食物； 3、要避免飲酒。因?yàn)榫颇軌蛞种浦鞍酌?，可促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導(dǎo)致血脂升高。一日參考膳食早餐：綠豆、粳米、牛奶、黃瓜等，如：綠豆粥、牛奶、拌黃瓜條；加餐：水果；午餐：大米、牛肉、豬肉、洋蔥、豆腐、青蒜等，如：牛肉絲蔥頭、肉末豆腐青蒜；加餐：酸奶；晚餐：玉米面、雞肉、青椒、油菜、香菇等，如：窩窩頭、柿子椒雞丁、炒油菜香菇。
