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紅酒牛腩是道法國(guó)菜，做這道菜，在我腦中，總浮現(xiàn)《云中漫步》中，景色怡人的葡萄園和大家采摘葡萄的歡樂場(chǎng)景。

雖是部美國(guó)片，但片中透出的浪漫和溫情，如葡萄酒一樣，讓人陶醉在這浪漫中。

據(jù)說，紅酒牛腩是每個(gè)法國(guó)女人必會(huì)的一道菜， 正宗的法國(guó)做法是什么樣，我不知道，我只是將身邊的材料，烹制一鍋適合中國(guó)胃的紅酒牛腩，也許正宗的也不一定您就待見，是吧？

紅酒很適合和牛肉搭配，慢慢燜制的過程，也是他們兩者的交融，如同一場(chǎng)浪漫的邂逅。

用酒來做菜，總讓我有些不安心。因小蟹不喝任何酒，也不喜歡任何酒味濃郁的菜。

待我端上桌時(shí)，忐忑地看著小蟹下筷，沒有告訴他是用什么來烹制的，他也沒問我，就這樣，很給面子吃完。

就像用啤酒做鴨子一樣，吃完，過了幾天才無意跟我說，上次做的啤酒鴨，還是有點(diǎn)點(diǎn)啤酒味的。

常常不告訴他我用什么做的菜，但那次才明白，其實(shí)人家什么都是知道的。只是我自己在一邊掩耳盜鈴自找趣罷了。

這次他沒說，我也不提，告訴自己別以為自己玩的小把戲，人家不知道，只是我自個(gè)在玩而已。

其時(shí)，這道菜做完，也沒有很沖的酒味，有的只有紅酒特有醇香，果酒真的很適合烹飪?nèi)忸悺?/p>

做出醇香的紅酒牛腩，沒有特別處，只是兩招：一招是：紅酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄來提鮮味。其它的調(diào)味料就不要太多了，以免搶了紅酒的風(fēng)頭。

紅酒燜牛腩

【原料】牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、姜片、西紅柿

        紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉

 ——我用的是干紅，比較適合燉肉，味道不太甜

【步驟】

1、2、牛腩泡2小時(shí)，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會(huì)縮小，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用

3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段，倒入約50ml紅酒，腌30分鐘

——這里第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味

6、7、8、鍋熱后倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同腌制的調(diào)料一起倒入鍋中翻炒

9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黃色時(shí)，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續(xù)翻炒，炒至牛腩都均勻上色時(shí)，倒入砂鍋中

——第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色

12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒過牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)

——最后一次倒入余下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香

15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過肉時(shí)，倒入紅蘿卜，燜至蘿卜熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鐘，關(guān)火后趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可