谷物類
谷類有哪些優(yōu)點(diǎn)？ 對(duì)于世界上的大多數(shù)人來說，谷物類食物仍然是他們的主食。大米，是世界上一半人口的主食，而且起初是世界上培植最多的谷物?，F(xiàn)在，種植最多的是小麥。種植如此多的小麥主要是為了養(yǎng)殖動(dòng)物。谷物類食物正經(jīng)歷一場(chǎng)“大翻身”。大米、小麥、大麥等谷類，再也不會(huì)被看做是窮人的食物。人們對(duì)它們的了解也越來越多，而且愿意了解它們的人數(shù)也在不斷增加。未經(jīng)提煉的谷物充滿了有價(jià)值的纖維素，不含膽固醇，只含有極少量的脂肪。
在所有民族的菜單中，都有他們的主食，要么是谷物類，要么是豆類。比如，意大利人的主食是面條；中國(guó)人的主食是米飯；墨西哥人的主食是玉米等等。要提高你的生活質(zhì)量，你能采取的最明智的舉措就是做同樣的事兒——以谷類食物做你的主食。
豆類
為什么吃都容易放屁 豆類和谷物類一樣，都是一級(jí)食物。它們有益于健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格不貴。任何生長(zhǎng)在豆莢中的食物都是豆類。豆類可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，而且它們提供的富有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。大豆是一種非常完美的食物，是營(yíng)養(yǎng)的一大來源，它們都是復(fù)合碳水化合物，充滿了維他命、礦物質(zhì)，卻幾乎不含鈉。
除了被認(rèn)為是下層社會(huì)的食物之外，大豆還有一個(gè)輕微的缺點(diǎn)，就是吃多了容易造成胃氣或者腸氣，容易放屁。這是因?yàn)榇蠖怪泻袃煞N碳水化合物，它們?cè)谖钢胁荒芡耆?。?dāng)這些未經(jīng)充分消化的碳水化合物在我們身體中經(jīng)過時(shí)，腸道會(huì)努力消化它們，由此釋放出腸氣。這種氣體并沒有什么危害，只是會(huì)給你帶來一些尷尬，讓人感到不自在而已。
不過，你可以在某種程度上消除這種氣體，不讓大豆釋放這種令人難堪的氣味。將大豆浸泡在水中，頻繁地?fù)Q水，接著將它們煮上3~5分鐘，之后將它們擱置在一邊，在水中浸泡4~6小時(shí)，然后再放在一鍋清水中烹飪。另外，還有一種叫做“無屁豆”的新產(chǎn)品，是一種防放屁藥，能夠很好的去除豆類造成的氣體。這種“無屁豆”含有從霉菌中提取出來的食品酶，可以裂解許多脹氣食物中含有的復(fù)合多糖，使它們?nèi)菀紫划a(chǎn)生腸氣。據(jù)稱，在你要在開始吃容易導(dǎo)致放屁的食物前服用這種藥，就能解決問題。
邁克爾••克拉帕爾（Michacl Klaper）醫(yī)生是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的領(lǐng)軍人物，他曾指出：“大豆和其他豆類越來越頻繁地出現(xiàn)在人們的飲食中，但它們導(dǎo)致的令人尷尬的屁卻越來越少，因?yàn)槠渲挟a(chǎn)生這種尷尬氣體的細(xì)菌數(shù)量越來越少。注意到這一現(xiàn)象是非常有趣的事兒！”
在許多文化中，大都因?yàn)榫哂卸喾N功能而受到人們的青睞。豆腐是許多人感到新鮮的一種亞洲食物。豆腐好比西方國(guó)家的奶酪，要先煮大豆，然后將煮好的大豆過濾、制漿，最后才能制作出凝乳狀的豆腐。豆腐是一種適用于做菜的“變色龍”，因?yàn)樗梢晕崭鞣N原料的風(fēng)味。
蔬菜
蔬菜對(duì)身體有哪些益處？ 不幸的是，“素食主義者”（Vegetarian）和“蔬菜”（Vegetable）這兩個(gè)單詞的前6個(gè)字母都是一樣的。這讓許多人都認(rèn)為素食主義者支只吃蔬菜。盡管蔬菜是素食主義者飲食中的重要原料之一，但是植物食物還有更多的分類。不管是從歷史上來說，還是從國(guó)際上來說，主食的基礎(chǔ)都是谷物類。小麥會(huì)產(chǎn)生麥片、谷粉和面粉。此外還有大米、玉米和小米。果樹能為我們結(jié)出各樣的水果和堅(jiān)果。來自草原的生物還為我們送來禮物——牛奶；勤勞的小蜜蜂從鮮花那里為我們奉上甜美的饋贈(zèng)——蜂蜜。
再想一想極具民族特色的烹飪吧——意大利的、中國(guó)的、泰國(guó)的、印度的、墨西哥的等等，他們烹飪出鮮美的湯汁，制作出可口的三明治、砂鍋菜、意大利通心粉、各式菜肴和甜點(diǎn)。植物食物所含的卡路里是最低的，且不含膽固醇，還富含高密度營(yíng)養(yǎng)。它們所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于避開環(huán)境毒素和預(yù)防疾病極其重要。這些營(yíng)養(yǎng)包括維生素C、E和β-胡蘿卜素——所有強(qiáng)有力的 抗氧化物幾乎都能在植物中找到。所有必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能在植物王國(guó)中形成，它們被培植于菜地中，那里正是人類最初勞作的地方。
水果
為什么水果不要和其他食物搭配食用？
水果對(duì)我們的身體健康是不可或缺的。它們可以為我們提供大量的天然糖。然而，隨著富含脂肪的加工食物和加工糖的到來，人們漸漸不再考慮吃水果。在美國(guó)，有許多人每天都沒有吃充足的水果。
如果在太陽的光合作用下成熟時(shí)，果糖就開始從淀粉向糖轉(zhuǎn)化。水果是你最迅捷的能量來源，也是最好的早餐食物。水果是食物中最容易消化的，因?yàn)樗旧淼慕M成就非常單純，人們不須耗費(fèi)很多能量去消化。它們?cè)?0~30分鐘內(nèi)就會(huì)經(jīng)過你的胃部，鑒于這個(gè)原因，水果最好單獨(dú)吃，不要和其他食物搭配吃。此外，水果不含膽固醇，不含脂肪，同時(shí)富含纖維素、碳水化合物和水分。在世界范圍內(nèi)已經(jīng)確認(rèn)的水果大約有3000種，但是只有大約100種水果被進(jìn)口到美國(guó)。
如果你喜歡喝果汁，那就買一個(gè)果汁機(jī)，自己在家榨果汁。市面上銷售的果汁大都是經(jīng)過稀釋的，濃度不高，而且含有許多添加劑。如果自己榨果汁，就要趁著維生素和礦物質(zhì)最濃烈的時(shí)候，立即將它們喝掉。如果你要將果汁存放起來，最好在果汁上面滴一點(diǎn)兒橄欖油，形成一層密封的薄膜。水果是大自然送給我們的最好禮物，應(yīng)該成為你理想的食物選擇中不可或缺的一部分。
·
1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。選擇素食低碳生活方式，為減緩全球變暖盡一份力量！·
我擔(dān)心素食不營(yíng)養(yǎng)，不健康，怎么辦？點(diǎn)擊這里給你答案 
