1. 準(zhǔn)備食材
2. 肉雞爪洗凈入鍋，加清水淹沒雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開，撇去浮沫，煮至斷生撈出
3. 將雞爪斬去爪尖，晾干水汽，熱鍋放油，油溫7成熱時放入雞爪炸至金黃
4. 將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時撈出
5. 生菜洗凈瀝干水分，將菜葉鋪于圓盤四周，圍成花邊
6. 雞爪放入蒸盤中在蒸鍋中蒸熱，將雞爪碼在生菜上疊放成型
7. 泡紅辣椒、姜蒜分別剁細(xì)，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
8. 摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調(diào)味
9. 用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋
10. 將芡汁澆淋于鳳爪上即可
