咸肉菜飯

用料

大米；咸肉；青菜；鹽；油豬油

做法

• 青菜摘去老葉，放在水中浸泡洗凈
• 撈起瀝干
• 切碎（最好切得象咸肉丁一樣大小）
• 咸肉切成小?。ㄟ@是我在冬天自己腌的咸肉，所以顏色不太深哦）
• 大米略淘洗放入電飯煲內(nèi)，加水（按正常比例加水）
• 鍋上火加熱，倒入油
• 加入青菜粒
• 加入咸肉粒煸炒
• 煸炒均勻至青菜變軟咸肉變色關(guān)火（千萬不要煸至出水哦）
• 把煸炒好的青菜咸肉放入電飯煲內(nèi)，撒適量鹽拌一下
• 加蓋開始煮飯，等到電飯煲發(fā)出煮好的聲音后，再燜五至十分鐘
• 開蓋，用勺子翻拌均勻即可，如果不夠咸的話，這時(shí)可以再適當(dāng)加一些鹽，如果家里有豬油的話，這個(gè)時(shí)候加一點(diǎn)豬油進(jìn)去拌一拌，那就更香了

咸肉冬瓜湯

用料

冬瓜；咸肉；姜；蔥

做法

• 姜絲入油鍋
• 倒入咸肉絲，大火稍微炒幾下
• 放入冬瓜，放適量的水，先大火煮開，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，出鍋前放入鹽和蔥花

老爸牌炒咸肉【新鮮五花肉】（下飯利器）

用料

新鮮五花肉適量；食用鹽適量；姜幾片

做法

• 鍋里放鹽炒至焦黃色
• 五花肉去皮，切小塊，倒入炒好的鹽中
• 炒的過程中，最開始會(huì)有些粘鍋，繼續(xù)翻炒肉很快就會(huì)出水
• 放入幾片姜，炒至有一點(diǎn)點(diǎn)黃了即可出鍋。
• 煮飯的時(shí)候一起放入電飯煲蒸熟即可。

豬油咸肉菜飯

用料

咸肉200克；青菜400克；大米400克；鹽1小勺；雞精1/2茶勺；豬油1大勺

做法

• 青菜洗凈切成小塊,咸肉切成丁
• 大米淘洗后浸泡1小時(shí).和咸肉丁一起拌勻,煮成比平時(shí)稍硬的咸肉丁飯
• 熱鍋入油,油溫后下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻后入電飯堡
• 把咸肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔15分鐘
• 最后加入豬油拌勻即可

腌咸肉

用料

五花肉；海鹽；花椒；茴香；燒酒

做法

• 五花肉用廚房紙吸干水分
• 鹽和花椒茴香在鍋里炒香
• 在肉上抹上燒酒，因?yàn)樵趪猓杂昧朔丶?。然后把花椒鹽均勻抹在肉上
• 放在密封容器內(nèi)，我用的特百惠的腌漬盒，加以重物以便擠壓出水分
• 三天后拿出放在通風(fēng)處陰干，然后放到冰箱中保存

冬瓜蒸咸肉

用料

咸肉100～150克；冬瓜300克；蔥結(jié)1個(gè)；姜片2、3片；料酒1大勺；味精（可選）少許；蔥花少許

做法

• 咸肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；冷水下鍋，水開后放入蔥結(jié)和姜片，調(diào)入料酒，煮5分鐘撈出冷卻；這個(gè)環(huán)節(jié)叫去咸；
• 冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤中，可整齊碼放，也可隨意擺放；將咸肉切成片鋪在冬瓜上；淋上幾勺煮咸肉的湯汁；
• 蒸鍋水開后放入盤子，蒸10分鐘熄火，別開蓋再虛蒸5分鐘；取出后撒上少許味精（可選）和蔥花即可。

咸肉炒白菜

用料

蔥，姜，蒜適量；白菜自定；咸肉自定；鹽少許；干辣椒5只；土豆1個(gè)；醬油少許

做法

• 1蔥，姜，蒜，干辣椒，準(zhǔn)備好備用，
• 2咸肉切好用熱水燙一下去污，然后洗凈備用，
• 3白菜洗凈，切好，備用，
• 4土豆去皮切好，洗掉淀粉備用
• 鍋里先放油加熱，然后加入蔥姜蒜和干辣椒炒下，再加入咸肉翻炒兩三分鐘
• 加入醬油（主要是上色和調(diào)味，因人而異可以不放），翻炒一會(huì)，然后加入土豆（可以吸油取咸）翻炒一會(huì)
• 加入白菜翻炒，可以加一點(diǎn)白開水防止粘鍋
• 可以加蓋子悶一會(huì)，也可以大火炒熟，加入點(diǎn)雞精，和鹽（這個(gè)時(shí)候可以先嘗嘗你的咸肉是不是太咸，然后再根據(jù)咸度自己決定加不加鹽?。?/li>

客家咸肉

用料

豬五花肉1條；五香粉1小勺；粗海鹽2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；現(xiàn)磨黑胡椒碎1/2小勺

做法

• 鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
• 先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
• 然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。
• 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時(shí)以上。
• 食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉表面煎上色。
• 同時(shí)預(yù)熱烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分鐘。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
• 取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風(fēng)味更佳。

咸肉蒸春筍

用料

咸肉；筍

做法

• 筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底
• 咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水
• 鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可

家庭腌制咸肉

用料

五花肉1330克；自然鹽40克；花椒1小勺；高度白酒2大勺

做法

• 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；
• 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
• 準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；
• 24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；
• 48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

冬筍咸肉煲

用料

咸肉400克；冬筍凈肉300克；百葉結(jié)1包；金華火腿4片；黃酒1勺

做法

• 提前買好五花肉，洗凈控干水分，加入食鹽腌制，在冰箱靜置一天+
• 隔天把腌好的五花肉表面清洗一遍，去掉多余鹽分，切塊備用
• 冬筍去皮切片，燒一鍋水焯一下，控干備用
• 切幾片金華火腿，這個(gè)是冬筍以為另一個(gè)鮮味來源，點(diǎn)睛之筆
• 五花肉先用平底鍋無油干煎，兩面略金黃就OK，這樣煮了以后肉的肥油部分不至于散開，保持口感
• 煎五花肉的鍋會(huì)，發(fā)現(xiàn)出了一些油，間接的減少肉湯油份
• 鑄鐵鍋加1000毫升清水煮開，加入五花肉、筍和金華火腿，大火煮15分鐘
• 今日一勺黃酒，去腥味
• 轉(zhuǎn)小火煮45分鐘
• 45分鐘后水分收了不少，湯也呈白色
• 最后加入百葉結(jié)
• 百葉結(jié)吸收了湯水、這時(shí)候冬筍煲只剩一點(diǎn)點(diǎn)湯，味道濃郁，完成啦

春筍排骨咸肉湯

用料

春筍350克；排骨400克；咸肉60克；姜10克；小蔥2根；鹽適量；料酒少許

做法

• 春筍去皮切成滾刀塊，在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然后撈起過涼水瀝干；生姜切成片、小蔥切成小段
• 排骨剁成小段，在沸水里煮2分鐘去除血水，然后撈起過涼水瀝干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片
• 把排骨放進(jìn)煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然后放入筍塊再次煮開，此時(shí)倒少許料酒，閉蓋，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)
• 開蓋，把火開大，放入咸肉和生姜片煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
• 開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最后閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可
• 湯面放幾段綠蔥做裝飾

咸肉燉毛筍

用料

毛筍一只；咸肉半條

做法

• 咸肉洗凈。毛筍剝殼
• 洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片
• 入開水鍋中焯水后撈出
• 鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
• 燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出
• 湯燉半小時(shí)后加入焯過水的毛筍塊同燉
• 再小火燉45分鐘左右
• 撒蔥花即可出鍋

河蚌咸肉豆腐煲

用料

河蚌；咸肉；豆腐；冬筍；鹽；胡椒粉

做法

• 把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈
• 把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內(nèi)，加料酒沒過河蚌肉，燒開并煮幾分鐘
• 砂鍋內(nèi)加姜片和水，燒開后撇去浮沫
• 加入切好的咸肉片，燒開后轉(zhuǎn)小火
• 大約半小時(shí)后再加入豆腐和冬筍
• 小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔后加鹽調(diào)味即可
• 起鍋后可撒些胡椒粉

適合老年人的野菜咸肉菜飯

用料

米400g；野菜400g；大青菜200g；咸五花肉200g；鮮里脊肉200g；生姜2片；料酒1湯勺；鹽1茶匙

做法

• 買的是超市現(xiàn)成的咸五花肉，比較咸，所以一般會(huì)浸水泡一下去少量咸味，切小粒加在飯里會(huì)更香。
• 我把肥肉和瘦肉部分分開。是為了等會(huì)先炸出豬油來。
• 里脊肉也切小粒放一旁備用。
• 把野菜和青菜洗干凈瀝水切成小塊。
• 大米泡起來。
• 鍋里熬豬油放入生姜。
• 等肥肉熬出油炸成金黃色后加入瘦肉部分和里脊肉。
• 倒入野菜和青菜翻炒，加鹽和料酒調(diào)味。炒好后靜置兩三分鐘，這樣菜湯會(huì)慢慢滲出來。菜湯會(huì)讓菜飯更好吃。
• 開始煮飯，電飯鍋按煮飯鍵，等到飯燒到中間咕嘟嘟冒泡的時(shí)候加入菜。
• 記得攪拌一下，不然菜會(huì)囤積在上部。
• 等電飯鍋跳到保溫?zé)舻臅r(shí)候不要急著開蓋，再燜10分鐘就可以吃啦。
• 在冬天吃這么一碗熱乎乎的菜飯可幸福啦！

咸肉燒白菜

用料

咸肉；白菜；生抽；老抽；糖；鹽

做法

• 熱油蔥姜蒜熗鍋
• 放入咸肉略炒
• 放入白菜翻炒均勻
• 調(diào)入適量生抽、老抽、鹽、糖加入末過食材的沸水小火燉15至20分鐘

千張蒸咸肉

用料

咸肉；厚百葉（千張）；竹筍；雞精；料酒；蔥花

做法

• 咸肉切片，用開水焯至變色（2～3分鐘）撈出；厚百葉改刀成小片，焯水去腥味；竹筍去殼切成片，用淡鹽水煮5分鐘去掉大部分草酸
• 將所有材料裝盤，加入1勺料酒、適量雞粉和小半碗清水，入鍋蒸20分鐘；取出撒上蔥花即可

咸肉炒蒜苔

用料

咸肉1小塊；蒜苔1小把；胡蘿卜1根；料酒1大勺；水2大勺；鹽/糖少許

做法

• 咸肉切小條，蒜苔洗凈切小段、胡蘿卜切絲備用。
• 熱鍋下一勺油將咸肉煸炒至出油，微微有點(diǎn)焦香。
• 加入胡蘿卜、蒜苔一起翻炒，再烹入料酒和水略煮至蒜苔斷生，最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖調(diào)味即可，喜歡的話也可以撒點(diǎn)胡椒粉。
• 一道非常下飯的快手小炒就完成了。