豬腳酸菜煲春筍
材料：
春筍630克、自腌酸菜1棵.豬腳半只、鹽適量、雞精少許
制作過(guò)程:
1. 春筍去殼洗凈，加入清水煮熟，放入冷水中浸泡過(guò)夜去澀味，撈出瀝干切段。
2. 酸菜切碎備用。
3. 豬腳洗凈加入鍋中，加入清水和2片生姜，大火煮開(kāi)，撈出洗凈。
4. 鍋中加入1碗清水，放入豬腳。
5. 加入鹽和雞精拌勻。
6. 倒入春筍。
7. 加入酸菜。
8. 加蓋，放上氣閥，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘。
9. 下汽之后，拿掉氣閥，開(kāi)蓋大火收汁。
10. 裝入盤(pán)中即可享用。
11. 非常開(kāi)胃，特別下飯。
臘腸炒春筍
材料：
春筍3根.臘腸2根.芹菜3節(jié)、食用油適量、鹽適量、耗油可加可不加
制作過(guò)程:
1. 臘腸我是煮好了的，切片，春筍也需要過(guò)水煮一次，煮熟，涼水泡好，切小段p class='p1
2. 鍋內(nèi)倒入食用油，放入大蒜，芹菜，還有春筍，翻炒一會(huì)加入食用鹽，讓它入味，再倒入切好的臘腸。
3. 臘腸本事就有點(diǎn)咸，所以不需要再加鹽了，倒點(diǎn)耗油調(diào)味，翻炒，出鍋啦
豌豆糯米飯
材料：
糯米適量、新鮮豌豆粒適量.春筍適量.新鮮香菇適量.咸肉適量
制作過(guò)程:
1. 糯米洗過(guò)瀝干,咸肉、春筍和香菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈。
2. 起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香味。
3. 倒入筍丁和香菇丁，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，炒一分鐘。
4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發(fā)干。
5. 放水至剛剛沒(méi)過(guò)所有材料，煮開(kāi)。
6. 倒入電飯鍋中，插上電，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可
爆炒腰花
材料：
豬腰1個(gè).木瓜15克.春筍30克.黃瓜20克.紅椒10克、料酒適量、米醋適量、白胡椒粉適量.大蔥適量.姜適量、鹽適量、香油適量、生抽適量、水淀粉適量
制作過(guò)程:
1. 先去除表面筋膜，以平刀一分為二，去掉腰臊。
2. 斜改交叉刀，刀口深至3/5處，切成大小合適的片狀，過(guò)一下冷水后撈出，備用。
3. 下姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻，腌制15分鐘。
4. 在碗中下蔥段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌勻備用。
5. 冷水泡發(fā)過(guò)的木耳去蒂，同春筍片、黃瓜片、紅椒片一同焯水，備用。
6. 將腌好的腰花冷水下鍋，中火煮至微微沸騰，撈出，再過(guò)一下冷水。
7. 起油鍋，油要放多一點(diǎn)，待油溫稍熱，下腰花快速過(guò)一下熱油， 3秒即可關(guān)火，撈出。
8. 鍋中留少許底油，開(kāi)大火，下配菜、豬腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，即可出鍋。
四寶春筍
材料：
春筍兩根.胡蘿卜一根、新鮮豌豆50g.火腿一小塊
制作過(guò)程:
1. 春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐尚《?。胡蘿卜去皮切小丁?；鹜惹行《 ?鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用。
2. 用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色。倒入豌豆一起煸炒片刻。倒入煸好的春筍丁。
3. 加一小勺料酒炒勻。 加一點(diǎn)水煮開(kāi)，蓋上蓋子煮兩分鐘。 開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，炒勻即可出鍋。
日式蛋包飯
材料：
雞蛋.香腸.米飯.胡蘿卜、番茄醬.春筍.洋蔥.淡奶油、植物油、鹽
制作過(guò)程:
1. 各種切丁切片～淡奶油加入攪勻的雞蛋里
2. 先后放入油、香腸、洋蔥、胡蘿卜、春筍煸炒，加鹽調(diào)味，待胡蘿卜變軟加入松軟米飯。
3. 加入番茄醬炒勻。
4. 少油，攤蛋皮，（加淡奶油讓雞蛋松軟，蓬松易成型）
5. 蛋皮凝固以后倒入炒飯，兩邊蛋皮揭起包好飯。
6. 最后裝盤(pán)！
咸肉蒸春筍
材料：
咸肉適量.春筍適量、糖少許
制作過(guò)程:
1. 咸肉清洗干凈 切薄厚適中的片
2. 筍 清洗干凈 切片用開(kāi)水焯一下 撈出后放涼水中 備用
3. 盤(pán)子下面鋪筍片
4. 將咸肉整齊擺放在筍上面
5. 蒸之前 表面撒一點(diǎn)糖 淋少許水 水開(kāi)后 中火蒸20-25分鐘即可
6. 咸肉晶瑩剔透，筍吸收了油脂 所以 肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩
7. 肉中有筍鮮，筍中有肉咸。
油燜春筍
材料：
春筍1斤.姜1小塊、糖1湯匙、老抽1湯匙、黃酒1湯匙、品利特級(jí)初榨橄欖油2湯匙、鹽適量、清水適量
制作過(guò)程:
1. 春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈?/strong>
2. 把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來(lái)另行保存，燉湯時(shí)可以鮮味。
3. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，倒入春筍塊。
4. 焯15秒后撈出控干水份。
5. 把鍋內(nèi)水倒掉，擦干水，上灶燒熱后，倒入品利特級(jí)初榨橄欖油。
6. 放姜片煸出香味。
7. 倒入焯好過(guò)的春筍。
8. 加入黃酒后馬上蓋上蓋子，讓酒氣熏一下春筍。
9. 開(kāi)蓋，倒入糖、老抽。
10. 略炒勻后，加入小半碗清水至剛沒(méi)過(guò)食材。
11. 蓋上蓋子，開(kāi)大火燒開(kāi)后，改小火燜十分鐘左右至入味。
12. 開(kāi)蓋，開(kāi)大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
雪菜炒春筍
材料：
春筍2根、 雪菜1根. 蒜 2瓣.紅椒1個(gè).豬油適量、 鹽適量
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 燒鍋開(kāi)水， 加入適量的鹽和糖， 將春筍放入里面焯煮， 水開(kāi)后繼續(xù)焯上一、兩分鐘；
3. 熱鍋中放入豬油， 放入蒜粒和紅椒圈進(jìn)去煸炒；
4. 煸炒出香味后放入雪菜末進(jìn)去翻炒；
5. 將雪菜煸炒的微微發(fā)干時(shí)加入焯過(guò)水的筍片進(jìn)去翻炒；
6. 最后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻后盛入盤(pán)中。
7. 端上桌了。
豌豆飯
材料：
大米一小碗.糯米一大碗.胡蘿卜一根.香菇二朵.火腿少許.豌豆一小碗、生抽兩勺、鹽少許.春筍一個(gè)小的、耗油一勺
制作過(guò)程:
1. 胡蘿卜 香菇 春筍 火腿切丁 先炒一下盛出待用
2. 糯米 大米淘干凈備用
3. 全部材料(除豌豆)倒入電飯煲 放入平時(shí)煮飯的水量按煮飯健 完成
甜辣大蝦燜春筍
材料：
海蝦12只.春筍150克.年糕80克、油1勺、鹽1勺、料酒2勺、糖醋辣醬2勺、蠔油1勺、姜蒜適量
制作過(guò)程:
1. 海蝦洗凈去除腸線
2. 姜蒜切末，春筍切塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?/strong>
3. 鍋中放油，把蝦兩面煎到變色盛出
4. 煸香姜蒜
5. 放入大蝦，放料酒
6. 放糖醋辣醬、蠔油
7. 再放點(diǎn)開(kāi)水燜制
8. 等蝦基本熟后放入年糕、春筍，等年糕軟綿后即可出鍋
9. 美味
菠蘿蛋炒飯
材料：
菠蘿半只.雞蛋2只.香腸半根.米飯1碗、食用油適量.春筍2根、豆瓣醬1勺
制作過(guò)程:
1. 將2根新鮮竹筍過(guò)水濾干切丁備份，菠蘿切丁，香腸切丁，雞蛋打發(fā)
2. 熱鍋冷油加雞蛋，翻炒1分鐘加入香腸丁，肉丁變透明后加入筍丁，翻炒2分鐘加入菠蘿丁，菠蘿丁過(guò)油后，加入一勺豆瓣醬調(diào)味。
3. 全程大火，翻炒出香味后加入米飯，翻炒3分鐘，讓米和菠蘿丁肉丁雞蛋充分混合，出鍋前調(diào)味，可加適量鹽。
4. 關(guān)火，利用余熱再翻炒1分鐘，然后就可以出鍋啦～整個(gè)過(guò)程大概20分鐘左右！特別餓的時(shí)候可以做這道快手菜～由于筍丁特別吸油，加上菠蘿丁酸甜的口感，香腸丁特有的嚼勁和口感，一道美味可口又不油膩的菠蘿蛋炒飯就出爐啦～
獨(dú)家春筍炒雞蛋
材料：
雞蛋3-4個(gè)、春筍一把
制作過(guò)程:
1. 家鄉(xiāng)的春筍
2. 春筍摘回來(lái) ，剝皮 ，去掉老的部分，留下嫩的 ，洗凈 ，用刀拍一下 ，然后切末備用。
3. 雞蛋，選土雞蛋炒出來(lái)好看，金黃色的。
4. 土雞蛋 ，打到碗里筷子攪拌一下 ，加鹽少許，備用
5. 鍋里下油 ，油稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，油燒一會(huì) ，倒入 筍末炒熟 ，炒香 ，然后把筍撥到鍋的一邊，倒入雞蛋 ，雞蛋熟后和筍一起炒 ，加鹽 ，一點(diǎn)點(diǎn)雞精 ，或者不加 雞精，嘗一下味道，出鍋。
春筍炒臘肉
材料：
春筍400g.臘肉100g.香蔥1棵、料酒1小勺、生抽1小勺
制作過(guò)程:
1. 筍去殼用水煮一邊，去掉大部分的草酸
2. 臘肉切成片備用
3. 鍋加熱下臘肉煸炒出香味
4. 接下來(lái)放筍片翻炒，淋入料酒及少許生抽
5. 出鍋前加入蔥段增色提香
6. 成品
春筍炒肉片
材料：
春筍1個(gè)、瘦肉片100g、生抽少許、老抽少許、雞精少許、油鹽適量
制作過(guò)程:
1. 新鮮春筍去皮，切片～
2. 鍋中燒開(kāi)水加鹽倒入筍片，煮至開(kāi)鍋即可～
3. 鍋中倒油，蔥花爆鍋
4. 倒入切好的肉片翻炒至變色
5. 倒入煮好的筍片，加生抽，蠔油，老抽翻炒均勻，出鍋前加雞精少許(加一點(diǎn)點(diǎn)老抽是為了顏色漂亮
6. 出鍋
獨(dú)家顛覆的油燜筍
材料：
春筍600克、白糖10克、生抽3-4勺、老抽2-3勺、鹽適量、玻璃罐頭
制作過(guò)程:
1. 剝筍，切段，放入鍋?zhàn)印?/strong>
2. 加適量生抽，老抽，白糖，加熱水，大約到筍差不多高度，鹽可根據(jù)需要放到最后步驟加。
3. 加蓋開(kāi)大火，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮的過(guò)程中翻動(dòng)幾次，均勻入味。
4. 煮到水只有小半碗的樣子，開(kāi)小火，嘗味道，調(diào)味。
5. 【重點(diǎn)，敲黑板】加入2到3勺植物油，大火收干，撒點(diǎn)小蔥。剛才黑乎乎的筍一下子油亮起來(lái)有沒(méi)有
6. 如果一次做很多，可以裝罐頭，不打開(kāi)可以保存半年，下面是裝罐頭的辦法。
7. 罐頭消毒，要在煮油悶筍的同時(shí)進(jìn)行。玻璃瓶子清洗后，瓶子和蓋子分開(kāi)放到鍋內(nèi)開(kāi)水沒(méi)過(guò)，煮沸五分鐘以上，煮好不要撈出。
8. 家里有洗碗機(jī)的，可以洗碗機(jī)高溫洗好直接用。（這里插一句，洗碗機(jī)太好用了）
9. 筍煮好，直接放入剛消毒好的玻璃瓶?jī)?nèi)，加蓋密封冷卻，可以在蓋子邊緣纏繞保鮮膜，減少空氣進(jìn)入的可能。放冰箱冷藏，不漏氣的話可以放半年。
腌篤鮮
材料：
咸肉195g.五花肉145g.春筍332g.百葉結(jié) 120g、料酒20g.姜片11g
制作過(guò)程:
1. 咸肉用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)備用。鍋中放入蔥結(jié)、姜片和料酒，加入五花肉焯水，切片備用。春筍去皮切滾刀塊，水燒開(kāi)放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。
2. 切片五花肉和泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火燉半小時(shí)。再單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里并撇去浮沫。
3. 將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢燉1小時(shí)。
4. 出鍋前可以撒些蔥末，準(zhǔn)備開(kāi)吃
雞肉豆米筍丁
材料：
雞胸脯肉1塊、蠶豆米150克.春筍1個(gè)、紅辣椒適量.大蒜適量、料酒適量、淀粉適量、油鹽適量
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 切成小丁的雞胸脯肉加入鹽、淀粉和料酒調(diào)味料腌制一下；
3. 燒鍋水， 將蠶豆米和筍丁下入， 加上適量的鹽和幾滴油煮開(kāi)；
4. 煮上兩分鐘后撈出， 在涼水下沖一下；
5. 燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒丁和大蒜丁曝香；
6. 再加入調(diào)味的雞肉丁翻炒至變色；
7. 下入剛焯過(guò)水的豆米和筍丁翻炒；
8. 加入少許的水淀粉勾芡；
9. 最后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料翻炒均勻；
10. 盛入盤(pán)中。
11. 開(kāi)動(dòng)了。
油燜筍
材料：
春筍300克、生抽二勺、糖3勺、油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn).蔥花隨意、老抽幾滴、黃酒1勺
制作過(guò)程:
1. 筍：剝?nèi)ネ鈿で袟l 鍋放水煮開(kāi)后加入筍條煮二至三分鐘后冷水沖洗一下 備用
2. 鍋放油下筍煸炒至筍條邊薇黃
3. 加入少量黃酒 老抽 翻炒均勻后再加入適量生抽和糖炒均勻 中小火燜煮10分鐘左右
4. 當(dāng)醬汁均勻的掛在筍上 鍋底留有少量醬汁和油時(shí)撒上蔥花 出鍋
春筍棒骨湯
材料：
豬棒骨2斤.春筍1個(gè).蔥適量.姜適量.枸杞適量、鹽適量、水適量
制作過(guò)程:
1. 蔥洗凈打結(jié)，姜去皮切片
2. 春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈切塊
3. 煮一鍋水，水沸后放入春筍，灼燙3分鐘，去除澀味和春筍中的草酸br /然后控干水分
4. 棒骨冷水下鍋，煮沸后連同血水一起倒掉，洗凈
5. 用大瓦罐裝入棒骨，冷水，大火煮沸，改小火慢燉30分鐘
6. 加入春筍，繼續(xù)用小火慢燉1小時(shí)
7. 煮好的糖盛入碗中，放入蔥花
8. 放入枸杞和鹽，即可享用
9. 成品
油燜筍
材料：
春筍兩根、生抽15ml、糖10g、油5ml.蔥花少量.青椒一根
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備好主要食材。
2. 筍和辣椒切塊。
3. 鍋中燒水，水開(kāi)放入筍焯一下。
4. 冷鍋熱油，加入蔥段爆香。
5. 放入筍進(jìn)行翻炒。
6. 加入生抽、糖、鹽和醋，繼續(xù)翻炒，之后加適量的水，將鍋蓋上，悶上5分鐘左右。
7. 燜的差不多的時(shí)候，加入辣椒塊翻炒。
8. 最后盛出裝盤(pán)即可食用！
酸菜炒春筍
材料：
酸菜500克.春筍500克.五花肉500克、食用油20克、白糖30克
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備食材
2. 將五花肉切片
3. 將酸菜清洗干凈，切碎
4. 春筍去殼切片
5. 炒鍋里放油
6. 將五花肉放油鍋里小火煸出油
7. 加入酸菜和白糖
8. 翻炒均勻
9. 加入春筍
10. 翻炒均勻
11. 加入適量水加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，中途開(kāi)蓋翻炒幾次
12. 所有食材都煮入味后即可出鍋裝盤(pán)享用
香煎芙蓉蛋
材料：
雞蛋4個(gè).叉燒肉30克.春筍100克.香菇2朵.大蔥1根、鹽1大勺、芝麻香油少量、雞精少量、白胡椒粉少量
制作過(guò)程:
1. 叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條，除了香菇不好切，其余的盡量切成絲
2. 依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下，瀝干備用
3. 雞蛋打成蛋液，放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉，將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進(jìn)蛋液，再滴一兩滴香油，攪拌均勻
4. 燒熱鍋，放入1大勺植物油，將一半蛋液（連同食材）倒入鍋中，中火炒制，就如同炒雞蛋一樣，炒到蛋液凝固即可，不要太干了
5. 將上述炒雞蛋撈起放回剩余一半的蛋液，攪拌均勻
6. 鍋內(nèi)再放油燒熱，將所有雞蛋混合物倒入，攤平，小火煎，看蛋餅邊緣凝固后，翻面，繼續(xù)小火煎另一面
7. 兩面都煎好了出鍋即可。呃，其實(shí)之前煎破了一部分，這個(gè)看起來(lái)好挫。不過(guò)，把這個(gè)大圓餅切成小塊就好多啦
腌篤鮮
材料：
五花肉2塊.春筍4只.百葉結(jié)10只.咸肉1塊、蔥 姜 料酒適量
制作過(guò)程:
1. 咸肉用清水清洗干凈后切成片
2. 春筍去殼老根洗凈
3. 然后切成滾刀塊
4. 將五花肉清洗干凈
5. 鍋中放水，將五花肉放水里開(kāi)火加熱幾分鐘，水燒開(kāi)后一分鐘然后撈出
6. 然后切小
7. 水燒開(kāi)后將筍汆燙下，也撈出來(lái)瀝干
8. 取一鍋，水燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的咸肉，春筍和五花肉
9. 放入蔥結(jié)，料酒和姜片
10. 蓋上蓋，大火燒轉(zhuǎn)小火
11. 慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白加氽過(guò)水的百葉結(jié)熬煮一下就可以出鍋了~
油燜春筍
材料：
春筍500g、老抽15ml、生抽45ml、白糖35g、料酒35ml.姜末適量
制作過(guò)程:
1. 春筍去皮去老根去硬皮，老根可留作熬湯，切滾刀塊，滾刀塊可切段筍的纖維防止老，判斷老不老的辦法就是看指甲能否掐進(jìn)去（我這次的筍比較嫩，為了好看切得段狀）。姜切末
2. 焯水：大火開(kāi)鍋2分鐘后，中火8分鐘。筍撈出后必須過(guò)冷水，一是為了更脆，二是防止發(fā)澀
3. 調(diào)碗汁：老抽15ml（喜歡顏色淺可以減少），生抽45ml，白糖35ml。
4. 油燒到7成熱，下姜末煸炒出香味，放入焯好的筍煸炒，然后烹入料酒，蓋上蓋子燜一下，開(kāi)蓋調(diào)入碗汁，翻炒一兩分鐘即可出鍋。
春筍紅燒肉
材料：
五花肉.春筍、 桂皮、八角、 香葉、冰糖、料酒、 醬油、 鹽
制作過(guò)程:
1. 春筍剝掉筍衣，從中間一切為二后斜切成筍塊兒備用
2. 五花肉切大塊 這樣會(huì)更香。如果你喜歡小塊兒肉，切小點(diǎn)也是可以滴
3. 放入冷水煮沸，撇去血沫后撈出
4. 煮好五花肉就可以撈出啦
5. 鍋中放油，放入香料八角，桂皮，香葉，小火炸香，如果你有更多香料也可以一起放入比如丁香，肉豆蔻之類的會(huì)更好
6. 撈出之前炸香的香料，放入適量冰糖，肉是喜甜的，不用太考慮冰糖的具體用量，多放些會(huì)更好
7. 冰糖小火炒化，并炒出焦糖色后放入五花肉一同翻炒上色
8. 五花肉上色均勻后放入筍塊一同翻炒
9. 倒入適量醬油，蔥段，姜片一起反超使五花肉和筍塊上色更深
10. 加入開(kāi)水，適量料酒和之前炸過(guò)的香料
11. 蓋上鍋蓋小火慢燉
12. 燉煮1小時(shí)左右湯汁漸少，食物浮出水面漸多加適量鹽，調(diào)制大火收湯
13. 確湯汁濃稠，要用鏟子攪拌防止糊鍋
14. 湯汁將近收干就可盛出，春筍紅燒肉就完成啦
15. 五花肉肥而不膩，瘦而不柴，一口咬下滿口溢香，入口即化,大功告成，快點(diǎn)拍照享用吧
16. 春筍吸附了紅燒肉的湯汁，色澤紅艷，味道咸中帶甜，口感鮮嫩脆爽，和紅燒肉的口感形成不同的反差，好吃的不能停口
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