魚香肉絲做法：

--【魚香肉絲的做法】-- 還是我喜歡的經(jīng)典搭配，瘦肉+黑木耳+胡蘿卜+青椒，朋友們也可以選擇自己喜歡的菜來搭配，調(diào)料的具體用量需要根據(jù)食材的多少以及個人口味來確定，文中的數(shù)據(jù)僅供參考

材料準備：

瘦肉200g，黑木耳1小把，胡蘿卜半根，青椒2個，生姜1塊，蔥1根，大蒜2瓣，豆瓣醬1勺,白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，雞蛋一個，食用油適量

制作方法：

1.木耳用熱水泡發(fā)，洗凈后撕成小塊，胡蘿卜和青椒洗凈切絲，蔥切蔥花，姜蒜切末備用；

2.雞蛋打開分離出蛋清，瘦肉洗凈切成絲，加入鹽、胡椒粉、料酒，淀粉和蛋清抓勻腌制10分鐘左右；

3.用一個小碗，放入白糖、香醋、料酒、鹽、生抽、淀粉，加入少量的清水調(diào)成料汁備用；

4.鍋燒熱，倒入適量食用油燒至6成熱，倒入腌好的瘦肉，迅速撥散，炒至肉絲變色，然后盛出；

5.鍋里再次放入少量食用油燒熱，倒入胡蘿卜絲翻炒幾下然后拔到一邊，在另一邊放入1勺豆瓣醬炒出香味；

6.然后放入姜末、蒜末和青椒絲、木耳一起炒熟，然后倒入炒好的瘦肉翻炒均勻，最好倒入調(diào)好的料汁炒勻，出鍋撒上蔥花即可。

技巧總結(jié)：

1.豬肉可以選擇三分肥七分瘦的，炒出來更鮮嫩一些，我是用了全瘦肉，切肉絲的時候一定要豎著切，就是順著肉的紋路切，不然吃起來很渣，影響口感也影響成菜賣相；

2.調(diào)料汁的時候因為有豆瓣醬，所以食鹽不要多放，以免太咸；

3.胡蘿卜絲相對不太容易熟，所以要先下鍋炒幾下再下入其他菜；

4.干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。

好了，以上便是我今天分享的魚香肉絲的做法，供大家參考，做好的魚香肉絲紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、有魚香味，很下飯的一道菜，有了這道菜，我一次能多吃兩大碗飯！