香辣海帶絲
2012-02-29 31709 瀏覽 | 419 收藏
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涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現(xiàn)煉的熱油，并且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調(diào)味料的香味兒激發(fā)出來，拌出的涼菜才會(huì)香氣四溢。自從了解了這一點(diǎn)，我的涼拌菜終于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屢試不爽。另外，喜歡吃醋的同學(xué)，別忘了再放一勺醋，口...
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
海帶絲200g
紅椒1個(gè)
輔料
小紅辣椒1個(gè) 干辣椒3個(gè)
麻辣花生30g 生抽1/2小勺
醋1小勺 糖適量
鹽少許 辣椒醬1袋
香油少許
香辣海帶絲的做法步驟
1. 海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2. 鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出；
3. 迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；
4. 再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；
5. 浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干；
6. 將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽；
7. 再加入醋；
8. 加入糖和鹽；
9. 另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香；
10. 香味溢出后放入花生碎；
11. 充分炒勻，即可關(guān)火；
12. 趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；
13. 再加入少許香油，充分拌勻即可。
小貼士
1. 也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會(huì)太硬；
2. 海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會(huì)有很多營養(yǎng)物質(zhì)流失；
3. 紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會(huì)自然彎曲，焯燙下會(huì)更易彎曲；
4. 用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會(huì)更好。
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