涼拌類(lèi)的菜最適合新手，不僅吃起來(lái)清爽開(kāi)胃，做起來(lái)也簡(jiǎn)單。要想做出好吃的涼拌菜，只需注意一個(gè)要點(diǎn)：用辣椒或花椒現(xiàn)榨熱油、趁熱澆上。這樣才能將蔥姜蒜的香味激發(fā)出來(lái)，拌出的涼菜才會(huì)香氣四溢。另外，喜歡吃醋的朋友，別忘了再加一勺醋，口味會(huì)更好。
準(zhǔn)備材料：海帶絲 200 克，紅椒 1 個(gè)，小紅辣椒 1 個(gè)，干辣椒 3 個(gè)，麻辣花生 30 克，生抽 1/2 小勺，醋 1 小勺，糖、鹽、辣椒醬、香油各少許
開(kāi)始制作：
1 鍋中燒水，水開(kāi)后放入紅椒絲，焯燙幾秒撈出。
2 迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干。
3 再將海帶絲放入沸水中焯燙 2 分鐘。
4 浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。
5 將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽。
6 再加入醋。
7 加入糖和鹽。
8 另起鍋，入少許油燒熱，放入辣椒醬和辣椒碎爆香。
9 香味溢出后放入花生碎。
10 充分炒勻，即可關(guān)火。
11 趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中。
12 再加入少許香油，充分拌勻即可。
選自《本味家常菜》一書(shū)，版權(quán)所有。
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