腌篤鮮
材料：
五花肉350g.春筍250g.咸肉80g.生姜2片、料酒1/3勺、雞精1/2勺
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好春筍、五花肉、咸肉、生姜。
2. 五花肉切塊，咸肉切片，春筍剝皮洗凈滾刀切塊。
3. 五花肉放入燜燒鍋中，加入開水，蓋上蓋子，搖一搖，燜1分鐘，濾去水分。（這部分為五花肉汆水步驟）
4. 燜燒鍋中加入咸肉、春筍、生姜，加入八分滿的清水。
5. 倒入料酒、鹽、雞精調(diào)味。
6. 大火燒開，蓋上蓋子。
7. 小火煮15分鐘。
8. 煮好的燜燒內(nèi)鍋，放入燜燒外鍋中，蓋上蓋子燜燒1小時，可以出去外面辦事，回家就有熱騰騰香、噴噴的腌篤鮮。
9. 開蓋，盛出。
雪菜肉絲春筍面
材料：
里脊2片、雪菜1碟.春筍2根.龍須面1把.雞蛋1個.剁椒少許.蔥2根、油適量、鹽適量、白糖1勺、老抽少許
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材，清洗干凈。
2. 筍去殼，入水炒一下去生澀味。
3. 撈出后切成片備用。
4. 里脊切成絲。
5. 拌入一點點老抽上色。
6. 煎個雞蛋，備用做配菜。
7. 鍋里放油燒熱，下肉絲，迅速劃開炒勻。
8. 放入剁椒和筍片翻炒一下。
9. 倒入雪菜，一起炒勻，加1勺白糖提鮮。
10. 倒入清水。
11. 水煮開后，調(diào)入適量鹽。放入龍須面。
12. 盛出撒上小蔥即可。
13. 非常鮮美。
春筍小炒肉
材料：
春筍1個.五花肉1塊.蔥1段、花生油30克、豆瓣醬2勺、鹽少半勺、醬油2勺
制作過程:
1. 春筍去皮去老一些的根部，洗凈
2. 切成薄片
3. 鍋中加水，冷水時放入筍片，燒開后再焯2分鐘，撈出瀝干水分備用
4. 五花肉切成薄片，蔥切成蔥花
5. 鍋中放油倒入五花肉炒至表面焦黃
6. 加入蔥花爆香
7. 倒入豆瓣醬快速翻炒一下
8. 倒入筍片翻炒均勻
9. 加入醬油和鹽翻炒均勻
10. 裝盤
油燜春筍
材料：
春筍400克左右、白糖3大勺、生抽1勺、老抽1勺.蔥花一小撮、清水2勺
制作過程:
1. 切去老根，剝皮洗凈
2. 切段，嫩頭可以略長一點，比較老的要切短點
3. 春筍入開水，汆燙煮開，撈出后瀝水備用
4. 鍋內(nèi)多放點油
5. 下春筍煸炒，到筍表面的水分基本炒干
6. 加生抽、老抽、砂糖，再兌少許清水
7. 大火燒開后，小火燉煮
8. 記得給春筍翻翻身，上色均勻一點
9. 收干汁水后，出鍋，撒少量蔥花點綴
燒上素五鮮
材料：
香菇五朵.杏鮑菇一根.香干五塊.荸薺五個.春筍一個.姜一小塊、生抽五勺
制作過程:
1. 所需食材：香菇，杏鮑菇，香干，春筍，荸薺。這道菜里香菇提香，香干和杏鮑菇的口感接近肉類的柔韌，春筍荸薺脆爽。整道菜口感豐富。
2. 所有食材都切一厘米見方小塊。姜切碎，另需生抽五勺。
3. 鍋里油燒熱先爆香姜茸。
4. 接著下香菇，炒出香味。
5. 再下杏鮑菇炒兩分鐘。
6. 接著下香干炒兩分鐘
7. 最后放荸薺和春筍翻炒。
8. 加入五勺生抽，炒到湯水收干。
9. 撒少許香蔥末，配上枸杞小米粥。
10. 看著挺有食欲吧
油燜筍
材料：
春筍250g、生抽15ml、糖10g、油5ml、魚露3ml.蔥花少量.火腿150g.蒜三瓣
制作過程:
1. 第一步：水燒開，竹筍切斷焯水三分鐘
第二步：蒜末高溫油鍋里爆香
第三步：放入提前焯過水的筍段
第四步：先放少許生抽，再放一點老抽著色，再點幾滴魚露提鮮，倒水沒過筍轉(zhuǎn)中火煮開
第五步：倒入切好的火腿?。ㄗ詈檬菬o淀粉火腿）加少許糖 味精調(diào)味
第六步：蓋蓋中火燜一會兒再轉(zhuǎn)大火收汁
第七步：收鍋撒小蔥花
春筍炒臘肉
材料：
春筍200g.臘肉1塊、鹽2勺.蒜2瓣、干辣椒5個.姜少許、雞精少許
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 小火爆爆臘肉，即時盛出備用。
3. 把姜，蒜，辣椒爆香。
4. 下春筍翻炒，加鹽炒勻?；鹆刂频街行』?。
5. 加入臘肉翻炒均勻，下少許雞精即可出鍋。
6. 成品。
廣東羅漢齋
材料：
荷蘭豆100g.春筍100g.腐竹50g.香菇2朵.胡蘿卜50g.木耳50g.青筍50g、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉半勺、鹽適量、雞精適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材。木耳和腐竹需要提前泡發(fā)好。
2. 胡蘿卜切菱形片，腐竹切菱形段，春筍和青筍切片。
3. 春筍入開水焯1分鐘，瀝水撈出備用。
4. 用1勺蠔油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水調(diào)成碗芡備用。
5. 鍋中少量油燒至7成熱，下蔥花爆香。
6. 放入木耳，胡蘿卜和香菇翻炒至香菇，胡蘿卜變軟，木耳在鍋中劈啪作響。
7. 加入筍，腐竹和荷蘭豆，再加入適量鹽和雞精翻炒均勻。
8. 最后加入調(diào)好的碗芡，大火翻炒均勻，收汁即可。
濃湯春筍+白灼豬手
材料：
豬前手一只.咸肉150克、春筍（我用的雷筍，剝皮后的重量）350克.生姜兩塊、花椒十粒、鹽適量.蔥三根、料酒一勺、紅油一勺、生抽三勺、醋半勺、糖半勺、香油少許.姜三片.蒜兩瓣、米椒三個.蔥兩根.香菜兩根
制作過程:
1. 挑選豬前手，因為筋多、肉少，這樣的豬手白灼起來更有味道。豬前手請小販刮去豬毛，對半剖開，再剁四刀。一塊姜拍松，與花椒一同放入鍋中，注入足夠冷水，下豬蹄煮至水沸，滾出血沫后再煮五分鐘左右。焯好的豬手過冷水洗凈浮油和血沫。
2. 另起一鍋水，把咸肉（我這里用的是臘肉）焯湯去表面浮油和灰塵，洗凈切塊。
3. 將焯好的豬手、咸肉放入燉鍋中，注入沒過食材的足量水，加姜片、蔥結(jié)和一勺料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。
4. 燉的過程中要注意觀察，豬手要燉至用筷子輕捅即穿為止，不能太過軟爛，要保持稍有嚼勁的口感。將豬手撈出裝盤，為防止表面氧化變干，立即用保鮮膜封住盤子。余下的湯會非常濃稠，建議用濾紙過濾一下，沒有濾紙的可用濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)，待湯徹底涼透后揭去表面凝結(jié)的油膜。
5. 濾好的湯汁重新倒入鍋內(nèi)，加一碗清水（喜歡濃郁口感的可不加），再將焯燙好的春筍倒入鍋內(nèi)（春筍必須焯燙以去除澀味），大火沸開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時，以鹽調(diào)味即可。
6. 煲好的濃湯春筍，湯汁濃郁、奶白，春筍鮮美，是你絕對不能錯過的美食。
7. 將輔料中的蒜、姜、米椒切碎，蔥切蔥花，香菜取莖部切碎，與紅油、醋、生抽、糖、香油按比例配成調(diào)味汁，切塊的豬手蘸著味汁食用，香辣爽口，是不錯的下酒菜。
油燜筍
材料：
春筍250g、生抽15ml、糖10g、油5ml、魚露3ml.蔥花少量
制作過程:
1. 將筍拍破再切寸斷，煮沸水后放入筍焯水。焯水后將筍撈出瀝干。這個步驟貌似人人都知道，焯水的目的就是為了去“腥”，不過我告訴你一個小訣竅，在煮沸的水中放入少量的醋，這樣可以讓一會燒好的筍更脆。
2. 鍋內(nèi)熱油爆香蔥段，然后直接放糖，糖燒的化掉開始變色時，放入筍大火翻炒至微黃。然后放入極少海鮮醬油和魚露。在炒熟最后放咸味調(diào)料的主要原因是希望其中的鹽分不要那么快的破壞筍的細(xì)胞壁，要不口感就沒有那么脆了。
3. 接著大火收汁撒蔥花
4. 再撒胡椒粉調(diào)味即可。
5. 口有回甘，油而不膩
春日限定燒麥
材料：
春筍195g.中筋面粉300g.糯米500g.干香菇75g.胡蘿卜30g、豬肉糜150g.豬油100g、料酒10g、老抽20g、生抽30g、糖40g、蠔油10g、白胡椒粉少許、鹽14g、香油20g、蔥姜水140g、食用油30g、皮凍200g
制作過程:
1. 燒麥皮：300g中筋面粉加125g沸水，攪拌成雪花片狀，再加40-45g冷水?dāng)嚢璩蓤F，取出放在操作臺上，揉搓至光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
2. 將松弛好的面團搓成長條，分成15g每等份，操作臺上撒上少許面粉，面團切面朝上，用手掌壓平后搟成圓形，在圓形燒麥皮的外圍搟出波浪花邊。
3. 糯米餡：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸鍋水煮沸后，糯米撈出上籠大火蒸40分鐘。
4. 春筍去殼洗凈，入沸水鍋中火煮5分鐘，去除澀味，冷卻切丁。起鍋倒入30g食用油和100g豬油，燒至豬油融化后，下150g豬肉糜、75g香菇?。ǜ上愎叫枋孪壤渌莅l(fā)）、30g胡蘿卜丁和75g春筍丁炒勻，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g鹽、25g糖、10g蠔油和少許白胡椒粉調(diào)味。
5. 加250g清水炒勻，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，關(guān)火盛出，備用。
6. 取一張搟好的燒麥皮，包入30g左右的餡料。
7. 蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸15分鐘，春筍糯米燒麥完成！
8. 再做一份春筍鮮肉燒賣！500g豬肉糜加10g鹽攪勻，并分三次倒入140g蔥姜水（7根小蔥、7片姜和140g清水打碎并過濾），邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吃進水分后，再加15g糖、10g香油和少許白胡椒粉，攪拌起勁后，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。
9. 取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍和120g春筍丁，攪拌均勻，備用。
10. 用現(xiàn)成燒麥皮（可在面食店購買），包入30克左右的餡料。
11. 待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸7分鐘，春筍鮮肉燒麥完成！
韓味肉末筍丁
材料：
春筍250克.肉末100克.豌豆粒50克、香蔥花1根、韓國辣醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽1茶匙.蒜末3克
制作過程:
1. 春筍剝?nèi)ネ馄は磧?/strong>
2. 切成小見方的小粒
3. 鍋中煮開水，加入1茶匙鹽，放入筍丁焯水
4. 取出瀝干水備用
5. 豬肉剁成肉末備用
6. 豌豆粒備好
7. 取一個小碗，加入韓國辣醬、生抽、白糖、清水調(diào)成醬汁
8. 大蒜切成末
9. 起鍋熱油，加入肉末
10. 翻炒至斷生
11. 加入蒜末炒出香味
12. 加入筍丁、豌豆粒翻炒片刻
13. 加入醬汁大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘
14. 開蓋，加入少許鹽調(diào)味翻炒至湯汁濃稠，裝盤撒蔥花即可
正宗魚香肉絲
材料：
豬瘦肉、青、紅辣椒（不辣或微辣的菜椒）春筍.黑木耳.蔥.姜.蒜、生粉、綿白糖、鹽、醋、醬油
制作過程:
1. 豬瘦肉細(xì)絲洗一下，以去除粘液。加少量鹽、生粉抓勻，再加適量食用油抓勻。加油是為了下鍋不粘鍋，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
2. 青、紅辣椒，筍，切絲備用。
3. 泡發(fā)黑木耳切絲。
4. 現(xiàn)在開始調(diào)汁，很重要，好不好吃就在這一歩了。姜切成姜米。蔥切小粒。蒜切小粒，圖片上有點大了，因為當(dāng)時比較著急，可以切得再小點。姜、蔥、蒜比例大概1：1：1。再加少量鹽，醬油、生粉。再加白糖、醋，這兩樣可以適量多點。攪一攪，化開鹽糖生粉。備用。
5. 開火。小火，少量油（因為肉絲里有油了)。肉絲下鍋，不停翻炒。
6. 肉絲炒變色后，轉(zhuǎn)中火，放入豆瓣醬，炒出紅油。(豆瓣醬也可以再切碎一點，更好看。）
7. 轉(zhuǎn)大火。青、紅辣椒絲，筍絲、木耳絲下鍋，不停翻炒。
8. 翻炒一兩分鐘后，把調(diào)好汁里的蔥姜蒜下鍋，快速翻炒幾下。
9. 再把汁全部倒入鍋內(nèi)，快速翻炒一分鐘。
10. 完事，出鍋，裝盤。
豌豆蘑菇炒春筍
材料：
春筍一個.蘑菇七個.豌豆100克、鹽適量、糖適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材
2. 春筍去殼，洗干凈
3. 春筍切片
4. 蘑菇切片
5. 鍋內(nèi)加水，放入少許鹽，幾滴油
6. 水開了放入豌豆煮三分鐘
7. 三分鐘后加入切好的蘑菇片
8. 煮兩分鐘后用漏勺撈出
9. 鍋內(nèi)再重新燒開水，加入少許鹽，幾滴油，放入切好的筍片，煮三分鐘
10. 煮好的筍片漏勺撈出來
11. 鍋內(nèi)放油，七分熱
12. 放入筍片翻炒均勻
13. 翻炒均勻后加入豌豆蘑菇翻炒均勻
14. 加入鹽，糖，調(diào)味后加入少許水淀粉勾薄芡翻炒均勻
15. 盛碟，一道菜就完成了，非常簡單清爽，沒有過多的調(diào)味品，營養(yǎng)卻非常豐富
上海三鮮生煎
材料：
面粉200g.春筍150g.香菇100g.海蝦150g.小蔥20g.黑芝麻5g、鹽適量、雞精適量.豬油5g、花生油50g、酵母粉2g
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將酵母粉用溫水沖開，少量多次加入面粉中。
3. 揉成光滑的面團。
4. 將揉好的面團蓋保鮮膜醒發(fā)。
5. 春筍洗凈去皮，切成厚片，入開水焯3-5分鐘。
6. 焯好的筍切小丁，香鍋洗凈切丁，蝦剝皮切丁備用。
7. 小蔥洗凈切蔥花備用。
8. 鍋中少量油燒7成熱，放入切好的筍，香菇和蝦，加適量的鹽和雞精，翻炒至蝦肉變紅，香菇變軟即可盛出備用。
9. 在炒好的三鮮餡料中加入半勺豬油拌勻。
10. 將醒發(fā)好的面搓長條，切分成大小合適的面劑。
11. 將面劑按扁，搟成中間后邊沿薄的皮。
12. 填上三鮮餡料。
13. 捏褶收口。
14. 將包好的包子收口朝下。
15. 平底鍋中放入適量的油，燒至5成熱。
16. 將包子收口朝下放入平底鍋中。
17. 中小火慢慢煎至包子底面結(jié)了一層黃黃脆脆的底時，加入包子高度一半的水。
18. 再加水后鍋內(nèi)起水蒸氣時加蓋鍋蓋，小火繼續(xù)煎至鍋中的水分全部蒸發(fā)，開蓋，撒上黑芝麻和小蔥花即可。
涼拌馬蘭頭
材料：
馬蘭頭150g、春筍（去皮凈重）70g.松子仁25g、鹽1勺、生抽2勺、麻油2勺、白糖1小勺
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材。選擇兩根較小的春筍，如果比較大的一根就夠了。
2. 將春筍去皮切成如圖
3. 鍋中水燒開后放入春筍，煮熟切碎。
4. 鍋中重新?lián)Q水燒開后將洗凈的馬蘭頭放入汆水，再過涼水后瀝干水分。
5. 將切碎的馬蘭頭，春筍和松子粒放在一個碗中。
6. 可根據(jù)個人口味加入生抽、麻油、白糖和鹽，拌勻。
7. 裝盤點綴。成品圖
鮮美柔嫩|腌篤鮮
材料：
咸肉100g、豬腿肉100g.春筍2根.百葉結(jié)10個.香蔥2棵、黃酒1湯匙、老姜1小塊
制作過程:
1. 鮮肉和咸肉分別切大塊。
2. 鮮肉塊和咸肉塊分別放入冷水鍋中，中火煮小沸，去掉血沫。
3. 竹筍沿長邊切一刀，沿切面層層剝?nèi)ネ馄?，切掉老根?/strong>
4. 整根春筍放入冷水煮鍋中，中火煮開5分鐘，撈出瀝干，切成大的滾刀塊。
5. 砂鍋中放入兩種肉，加足量冷水（或高湯），大火煮開，撇去浮沫。
6. 在鍋里放蔥結(jié)、姜塊、黃酒。加鍋蓋，改小火燜煮1小時。放入汆好的春筍。繼續(xù)燜煮15分鐘。
7. 燜的時候我們來做百葉結(jié)。買來的整張百葉中間改刀切成2張
8. 沿著長邊卷成卷；
9. 擰一擰，卷成8字結(jié)。
10. 百葉結(jié)用開水焯一下，去除豆腥。然后放入砂鍋中煮10分鐘。注意百葉結(jié)不要煮太久，出鍋前下就可以。
11. 盛出一碗，撒香蔥粒，還可以根據(jù)口味放一點鹽調(diào)味。
橄欖菜春筍肉丁燜飯
材料：
大米200g.春筍300g、五花肉丁100g、蔥花姜末10g.橄欖菜50g、生抽5g
制作過程:
1. 五花肉切丁，春筍從根部切開，順著縫隙將皮剝開后切成滾刀塊
2. ?鍋燒熱放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色變白加入蔥姜末，加入切好的春筍翻炒均勻br /
3. 加入橄欖菜和生抽攪拌均勻，電飯鍋中放入洗干凈的米，加入比燜飯少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮飯鍵即可
油燜春筍
材料：
春筍300g、油適量、鹽適量.香蔥適量、鮮醬油適量、老抽適量、糖一勺、白胡椒粉適量
制作過程:
1. 春筍去殼洗凈，香蔥洗凈
2. 用刀的平面將春筍拍破，再切寸段
3. 放入沸水中焯水3分鐘撈出備用
4. 香蔥切段
5. 鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香
6. 倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽
7. 鮮醬油
8. 老抽
9. 一勺糖
10. 翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘
11. 湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋
干鍋春筍
材料：
春筍400g.青椒1個.胡蘿卜1段.豆腐皮一段.>洋蔥半個.蝦仁20-30個、郫縣豆瓣醬2小勺.蒜片10-15片、紅干椒4-6個、麻椒10-15粒、辣椒油、油辣椒2勺、生抽1勺、耗油1勺、白糖半勺、鹽半勺
制作過程:
1. 春筍清洗干凈，切條狀片，盡量大小均勻
2. 青椒、胡蘿卜切同大小條狀～
3. 洋蔥切絲～
4. 豆腐皮提前泡發(fā)，切成寬條～
5. 筍煮沸焯水去草酸后撈出，過涼水控干～
6. 蝦仁焯水后撈出備用～
7. 鍋內(nèi)留底油，油量多一些，放入蒜片、麻椒、紅干椒爆香～
8. 接著放入郫縣豆瓣醬炒香～
9. 放入春筍翻炒～
10. 接著依次放入胡蘿卜和青椒翻炒～
11. 接著放入多一些油辣椒或者辣椒油之類的進行翻炒～
12. 接著放入生抽、耗油～
13. 鹽和小半勺白糖調(diào)味～
14. 再放入洋蔥和豆腐皮～如果家里有那種裝干鍋菜的容器，洋蔥這一步可以不用放進去，放在鍋底就好～
15. 最后放入蝦仁繼續(xù)翻炒即可出鍋～
青菜卷卷
材料：
糯米300g.咸肉一小塊.春筍2根.青菜葉適量
制作過程:
1. 將焯過水的春筍和咸肉切細(xì)丁備用。
2. 糯米洗凈，和咸肉丁春筍丁入電飯鍋，加適量清水煮熟！
3. 煮好的糯米飯稍稍疏松放涼。
4. 煮飯同時將青菜取葉。
5. 洗凈的青菜葉用開水焯燙一下，稍稍變色即可。
6. 焯燙過的菜葉放入涼水中浸泡一下，使其更加翠綠。
7. 將瀝干水分的菜葉平鋪，放入適量的米飯。
8. 將其兩頭向中間對折，包成一個枕頭包。
9. 這是全部包好的菜卷。
10. 平底鍋放少許油，加熱后放入青菜卷卷，兩面翻煎。全部過程用小火，街稍有金色即可裝盤食用。
11. 咱們的櫻花小智也迫不及待要開動咯。
蠔油鮮筍面筋
材料：
小青菜240g.油面筋75g.干香菇20g.春筍200g、油30g、鹽6g、雞精2g、蠔油1勺
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材
2. 青菜取里面的菜心洗凈后切開，油面筋用清水泡軟后輕輕的擠出水分，筍去殼和去老根后切片，香菇用清水泡軟后洗凈用刀修成花樣
3. 鍋內(nèi)水開后倒入筍片煮開后撈起
4. 另起鍋倒入清水水開后加入5克油，3克鹽
5. 把菜心倒入燙至變色后撈起
6. 另起鍋倒入25克油
7. 油溫7分熱倒入香菇和筍片煸炒出香味
8. 再把油面筋倒入加入少許開水和3克鹽
9. 加入蠔油翻炒均勻
10. 燒制入味后再把青菜加入，加入雞精翻炒均勻后熄火出鍋 一家三口、
魚香肉絲
材料：
豬里脊肉200g、胡蘿卜、木耳、黃花菜春筍、尖椒適量、食鹽、醋、糖、味極鮮、淀粉、料酒適量、郫縣豆瓣醬、食用油適量
制作過程:
1. 需要用到的一部分配菜
2. 尖椒切絲備用
3. 胡蘿卜刨絲、春筍切絲用開水焯一下、木耳切絲、黃花菜泡開洗凈備用
4. 豬里脊肉切片再切細(xì)絲，放在容器里放入淀粉、一點食鹽、料酒略微腌一下（5分鐘就行）這時要單獨調(diào)一個魚香肉絲調(diào)料汁出鍋前要用到（食鹽、醋、糖、味極鮮、淀粉）加少量水調(diào)勻即可
5. 開火鍋內(nèi)倒油，油溫四五成熱倒入肉絲慢慢煸炒變色成熟，盛出來備用
6. 再倒入少許油，把郫縣豆瓣醬炒香榨出紅油，放入所有配菜大火翻炒，再放入炒好的肉絲混合翻炒，倒入調(diào)好的料汁1分鐘即可出鍋
油燜春筍
材料：
春筍300克、白糖3克、生抽10ml、老抽5ml、鹽適量.姜幾片
制作過程:
1. 所需食材：新鮮春筍去殼縱切開，生抽五勺老抽一勺，姜幾片。
2. 春筍切小塊。
3. 半鍋水加半勺鹽幾滴油燒開后下春筍煮五分鐘，去除青澀味。
4. 鍋里兩勺油燒熱下姜片煎香。
5. 小火倒入醬油燒冒泡兒。
6. 煮好的春筍撈出，下鍋翻炒五分鐘，可加三勺水半勺糖炒至收湯出鍋。
7. 油燜春筍1956年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
8. 最簡單的油燜春筍就做好了，熱食冷盤都同樣脆嫩鮮美。
五花肉燒春筍
材料：
五花肉750克.春筍兩根、冰糖一小把.大蔥一根.大蒜數(shù)瓣、八角兩顆、香葉兩片、白酒20克、紅燒醬油適量、鹽適量、植物油30克
制作過程:
1. 帶皮五花肉和兩根春筍準(zhǔn)備好，靠近筍節(jié)的那部分白嫩的筍皮可以食用，可別浪費喲
2. 五花肉切成兩公分厚的塊
3. 春筍切塊
4. 與涼水同入鍋中，撒一小勺鹽，水開后，煮5分鐘，可以去除掉一些澀味；筍撈出后可過下涼水，能保持清脆
5. 大蔥大蒜等調(diào)料準(zhǔn)備好
6. 鍋中倒少許植物油，入冰糖小火炒糖色
7. 待冰糖炒出略深的褐色就可以了
8. 將肉塊入鍋中翻炒，使每塊肉都能均勻地沾裹上糖色
9. 略炒幾下后，下入蔥段、大蒜、八角、香葉，炒出香味來
10. 沿著鍋邊倒入少許白酒，去腥味
11. 肉塊炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明狀時，將筍塊入鍋中，同翻炒
12. 翻炒均勻后，如果覺得糖色還不夠深，可以加入少許的紅燒醬油，待筍塊上色后，沿著鍋邊倒入足量的熱水，就不要再翻動肉塊筍塊了
13. 蓋上鍋蓋，小火慢慢燒至肉和筍都熟爛，中途如果水少可以繼續(xù)加點熱水，直到自己滿意的程度，臨出鍋前可以嘗嘗味道，加入少許鹽。湯汁可以多留一點兒，用來泡飯吃很香
油燜春筍
材料：
春筍500g、湖羊醬油1勺半、白糖1小勺、米醋半勺、香油半勺、水淀粉1勺
制作過程:
1. 選擇鮮嫩春筍
2. 春筍剝皮洗凈
3. 春筍切條
4. 鍋燒9成熱
5. 倒入色拉油（油可以多一些）
6. 倒入春筍翻炒
7. 繼續(xù)爆炒
8. 炒至斷生變色
9. 加入1小勺白糖
10. 加入1勺半湖羊醬油翻炒
11. 翻炒均勻
12. 淋上少許米醋
13. 倒入1勺水淀粉勾芡
14. 淋入香油
15. 翻炒均勻即可
16. 用心吃飯，好好生活
17. 成品
春筍炒肉片
材料：
春筍2個.里脊肉50克.黑木耳 1小把、 生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺.小蔥1根、 胡椒粉1小勺、油鹽適量
制作過程:
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；
3. 將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；
4. 另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；
5. 熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；
6. 翻炒變色后加入焯過水的筍片進去翻炒；
7. 加入少許水煮上兩分鐘；
8. 加入黑木耳進去翻炒；
9. 最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
10. 端上桌了。
春筍炒肉
材料：
春筍1個，約650g、瘦肉片150g、生抽1勺、蠔油1勺、雞精些許、鹽適量、紅辣椒3個.大蒜頭3瓣.姜1小塊.香蔥1根、干辣椒3個
制作過程:
1. 挖好的春筍剝皮洗凈備用
2. 改刀切薄片
3. 將竹筍汆燙一下，水開放入些許鹽巴和油
4. 水開倒入筍片汆燙1-2分鐘
5. 撈出過涼水
6. 撈出瀝干備用
7. 配菜：豬肉，紅辣椒，大蒜頭，姜，香蔥
8. 切好，干辣椒段
9. 豬肉～肥瘦分開切好
10. 小火煸至肥肉出油
11. 下瘦肉部分
12. 翻炒勺變色，下干辣椒，姜，蒜，炒香
13. 下筍片，翻炒均勻，此刻瘦肉已經(jīng)完全變色了
14. 調(diào)味：生抽、蠔油、鹽、雞精br /都容易熟，所以我一次性全部調(diào)味調(diào)好了
15. 新鮮紅椒圈讓配色更好看，出鍋前加入，略微翻炒均勻即可
16. 裝盤撒上蔥花
