這道菜的步驟有點多，但都不難，只是注意炸的時候雖然是干肉皮，但也要蓋鍋蓋，也會迸出油的。我是自己炸的辣子，或者直接放老干媽辣醬也是極好吃的哦。肉皮可以一次多炸些，然后隨吃隨泡發(fā)，也很方便。
食材：豬肉皮
蔥 姜 花椒 大料 涼拌食材：干紅辣椒 花椒 黃瓜 香菜大蒜 白糖半勺鹽生抽香醋香油味精食用油
制作：
1. 肉皮洗凈用刀刮去表面贓物，摘取豬毛，沖洗干凈。鍋中加涼水放入肉皮及蔥姜花椒大料同煮，鍋開后5分鐘關(guān)火，晾涼后將肉皮撈出，水龍頭沖去表面粘液。
2. 將肉皮放在篦子晾干，這季節(jié)上晾上1-2天就會很干了，晾干的肉皮用水沖去表面臟土，擦干水分備用。鍋中加油，油溫5-6成熱時分幾次下入肉皮炸制，當肉皮被炸得通體都起大泡時就可以撈出了。
3. 將炸好的肉皮放入清水中泡發(fā)，這季節(jié)要1-2天，中間要經(jīng)過幾次換水，泡發(fā)好的肉皮放入開水中焯水1分鐘左右，撈出晾涼。切絲放入小盆中待用。
4. 將黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中。
5. 炒鍋燒熱，倒油，放花椒炸香，油溫降下來后放干紅辣椒段炸香，然后澆到肉皮的小盆中，然后加入半勺白糖、鹽適量、醋、生抽、味精、香油，拌勻，盛盤。
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