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豬肉皮500克
黃瓜1棵
香菜2棵
大蒜4瓣
干紅辣椒3個
香油少許
花椒1小把
味精少許
大料5瓣
鹽適量
白糖半勺
食用油適量
生抽1.5勺
醋適量
做法
1、肉皮洗凈用刀刮去表面贓物，摘取豬毛，沖洗干凈。鍋中加涼水放入肉皮及蔥姜花椒大料同煮，鍋開后5分鐘關(guān)火，晾涼后將肉皮撈出，水龍頭沖去表面粘液
2、將肉皮放在篦子晾干，這季節(jié)上晾上1-2天就會很干了，晾干的肉皮用水沖去表面臟土，擦干水分備用。鍋中加油，油溫5-6成熱時分幾次下入肉皮炸制，當(dāng)肉皮被炸得通體都起大泡時就可以撈出了
3、將炸好的肉皮放入清水中泡發(fā)，這季節(jié)要1-2天，中間要經(jīng)過幾次換水，泡發(fā)好的肉皮放入開水中焯水1分鐘左右，撈出晾涼。切絲放入小盆中待用
4、將黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中
5、炒鍋燒熱，倒油，放花椒炸香，油溫降下來后放干紅辣椒段炸香，然后澆到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、鹽適量、醋、生抽、味精、香油，拌勻，盛盤
