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所屬菜系

上海菜

菜品療效

通乳調(diào)理.補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理.骨質(zhì)疏松調(diào)理.益智補(bǔ)腦調(diào)理。

菜品特點(diǎn)

連炸三次，可使蝦外脆內(nèi)嫩。

菜品口感

口味：咸鮮味

此菜醬紅色，外脆里嫩。

做法一、

做法二、

香脆油爆蝦 的做法步驟

1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水；

2. 鍋中倒油燒開(kāi)；

3. 將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；

4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；

5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

7. 加入少許白酒；

8. 放入白糖；

9. 放入少許細(xì)鹽；

10. 旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤(pán)。

務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 蝦的炸制時(shí)間不宜過(guò)久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炒蝦的底油不宜過(guò)多，因蝦已經(jīng)炸過(guò)，不會(huì)再吸收油分；
4. 炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。
三、

香脆油爆蝦的做法

1. 主料：鮮蝦

2. 輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽

3. 1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水；

4. 2. 鍋中倒油燒開(kāi)；

5. 3. 將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；

6. 4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；

7. 5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

8. 6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

9. 7. 加入少許白酒；

10. 8. 放入白糖；

11. 9. 放入少許細(xì)鹽；

12. 10. 旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤(pán)