海參母焗黑豆腐
食材&配料：
海參、A料（紅蔥頭、大蔥、香蔥、香菜、胡蘿卜）、B料（黑豆、黑芝麻、雞蛋、水）、黑豆腐、西蘭花、C料(老抽、糖色、白砂糖、蠔油、蔥油)
做法：
- 黑豆腐制作：把黑豆和黑芝麻加入水浸泡8個小時，放入料理機(jī)打成漿，過濾成豆汁，加入打散的雞蛋拌勻，裝入方盤中蒸25分鐘，晾涼改刀成條狀
- 海參汁制作：起鍋燒熱油放入A料小火炸香，撈出控油，凈鍋后下入濃湯加入炸好的A料燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，待湯汁濃香加入C料調(diào)味過濾備用
- 成品燒制：凈鍋燒熱油，7成熱油溫下入黑豆腐炸3分鐘至熟透，撈出后放入盤中備用。海參吸干水分備用。熬制好的海參汁和海參一起慢火煨8分鐘，放入黑豆腐一同燒制并依次打入蔥油爆香。待湯汁濃稠并均勻包裹原料，離火，將海參和黑豆腐裝盤，最后取剩余的海參汁勾芡淋在海參和黑豆腐上，用西蘭花點(diǎn)綴即可
豆豉小黃魚
食材&配料：
小黃花魚、蔥、姜、香菜、圓蔥、八角、香葉、小茴香、鹽、味精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒
做法：
- 把小黃花魚宰殺干凈控水，加入輔料腌制3個小時，撈出
- 鍋燒熱油，油溫7成熱炸小黃花，炸至硬邦邦即可
- 鍋中加入菜籽油，爆香蔥姜，放入水燒開，下入炸好的小黃花魚燒10分鐘，再大火收汁即可
干燒蓮藕
食材&配料：
蓮藕、豇豆、干辣椒、白糖、白醋、味極鮮、老抽、蠔油、花椒、麻椒、蒜末
做法：
- 把蓮藕去皮后一部分改刀成兩個硬幣厚的片，另一部分切成要多薄就多薄的片，豇豆切成合適的段備用
- 凈鍋燒熱油，放入豇豆炸至起虎皮，撈出控油，最薄的藕片沖洗干凈淀粉瀝干水分也炸酥脆撈出控油備用
- 鍋留底油爆香蒜末，放入干辣椒煸香，加入略微厚些的藕片煸炒至7成熟，放入炸好的豇豆，加入調(diào)料兜勻，出鍋后用炸薄藕片點(diǎn)綴即可
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