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用料配比：干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
制作方法：
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜切細；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
3.將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底
食材配比：番茄（中等） 3個、番茄沙司 85克、水 800克、家樂濃湯寶 2個、八角 3個、干辣椒 3個、香葉 3片、大蒜 3瓣、蔥 適量 姜 4片、食用油 25克、鹽 適量、糖 1小勺；
制作方法：
1.番茄用到中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮。切成滾刀塊。
2.炒鍋上火，鍋熱倒油，放入花椒大料香葉小火炒香，撈出不要。下入蔥姜蒜翻炒出香味，下入番茄。翻炒至番茄出湯。加入家樂濃湯寶2個，湯底會鮮美異常。加入鹽、糖調(diào)味，糖是提鮮的，不可太多。
3.倒入火鍋內(nèi)，即可。
用料配比：干辣椒 300克、金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油 500克、豆瓣醬 150克、花椒+麻椒 50克、蔥姜蒜 各50克、白糖 10克、八角 20克、香葉 10克、丁香 5克、肉蔻 2顆、小茴香 10克 ；
做法步驟：
1.煮一鍋水，水開后，放入干辣椒，煮約3分鐘后撈起水分瀝干。瀝干的辣椒，抓一小把留起來，其他放進攪拌機，攪拌成辣椒碎（糍粑辣椒就做好了）。
2.干香料放入碗里，用清水凈泡半小時后，撈起瀝干水分。
3.鍋里倒入金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，小火燒至3成熱。放入瀝干水分的香料，大蔥切段放入鍋里，小火熬干水分。大約需要20分鐘，香料也變黃以及大蔥變焦黃后，撈起香料。
4.姜、大蒜切末，放入鍋里繼續(xù)炒出香味。放入花椒，一同炒香至大蒜開始變色。繼續(xù)放入豆瓣醬。熬出紅油。倒入準備好的糍粑辣椒。留起來的整辣椒也一同放進去。
5.勤翻動，炒至水分完全蒸發(fā)。放入糖、米酒，繼續(xù)翻炒。炒至顏色變深，辣椒的香氣四溢就可以關(guān)火了。（放涼后可以盛起，放入碗/瓶子保存。）
食材配比：小米辣椒80克、朝天椒80克、香料（草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香葉、白豆蔻各5克、香果、香茅草、杜仲、靈草、蓽撥、砂仁、良姜、排草、陳皮、黨參各1克，當歸1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克）、油料（步驟3）、豆瓣醬100克、丹丹紅油豆瓣醬100克、泡椒醬100克、泡姜末、蒜末各20克、青花椒、紅花椒各5克、冰糖4個、醪糟2克炒干、下白酒2克；
制作方法：
1.做糍粑辣椒：將干小米辣椒、朝天椒，放入鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出瀝干，倒入粉碎機絞碎。
2.將所有香料，放入攪拌機中打碎。
3.炸油料：鍋內(nèi)入菜子油250克燒至冒煙，下入雞油150克、牛油500克融化，下干蔥1個、小蔥2根、大姜片20克、大蔥段1根煉至金黃色，撈出小料。
4.將鍋內(nèi)油溫降至三四成熱，下入火鍋豆瓣醬、丹丹紅油豆瓣醬、泡椒醬各100克炒勻，下泡姜末、蒜末各20克，加陽江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、紅花椒各5克（將水過濾倒出）炒出香味，下入冰糖4個融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒勻即可。
食材配比：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克、小米辣椒2個、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、南姜5-6片（沒有可用普通姜代替）、香菜1棵；
制作方法：
1.先制作高湯：雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時當高湯底。
2.海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線。草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開后用開水焯透后備用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片備用。
3.在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。
4.爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬陰功醬翻炒
5.倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋，放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入焯過水的草菇
6.湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味，臨出鍋前調(diào)入椰漿，倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜即可。
用料配比:昆布（海帶） 一段、木魚花 一把 味淋 100ml、日式醬油 100ml、清酒 兩小勺、鹽 一小勺（可選）、糖 兩小勺（可選）；
制作方法：
1.首先制作日式高湯，先將昆布和木魚花放在水中煮，大火煮開轉(zhuǎn)小火直到香味飄出~之后將木魚花和昆布撈出（丟棄不用），只留清湯
2.將味淋（日式調(diào)料，偏甜，如果沒有可以用甜米酒代替），日式醬油，清酒（如果沒有可以用料酒代替），鹽，糖按照配料表中的量調(diào)成汁，倒入鍋中，這樣壽喜燒的湯汁就制作好了。
油碟做法：
將蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的酥黃豆、榨菜、蔥花、香菜放入小碟內(nèi)，搭配一罐芝麻調(diào)油上桌即可。
干碟做法：
將新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入鍋內(nèi)，小火炒1小時左右至干脆后，搗碎，加花生碎6千克、鹽90克、味精1600克、雞精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香葉、山柰各10克一起打碎）拌勻即可。
萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗里，熱油燒開后，趁熱淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！
麻辣牛肉腌制：
麻辣牛肉的腌制比較特殊，為了保持其鮮嫩的口感需要腌制兩天，第一天打水，第二天再拌麻辣料。具體方法：1.牛霖肉4千克剔筋，改刀成0.2厘米厚的片；水1600克加生抽400克，味精、雞精、白糖各80克拌勻。2.將牛肉放到盆內(nèi)，分5—6次加水，抓拌均勻，至牛肉徹底將水吸收，加蛋清8個，加干淀粉50克拌勻，用菜子油封口。3.第二天，取出牛肉加辣椒面400克、花椒面90克、孜然50克拌勻，加鮮小米辣椒碎250克、適量的香菜抓勻，穿串即可。腌好的牛肉需放在冷藏柜中保存。
掌中寶腌制：
掌中寶腌制方法比較簡單，取掌中寶2千克，加鹽、味精、雞精、白糖各40克，料酒20克，白酒2滴，最后加干淀粉40克，加一層干辣椒面拌勻即可。鴨舌等其他食材也多是這種腌制方法。
