又酥又脆又香的糯米鍋巴，
想起來都流口水好想吃。
如果再撒上蟹香風(fēng)味粉想想什么感覺?
上圖先饞一下哈~~
為了研究蟹粉風(fēng)味的糯米鍋巴，
可多費一下腦筋了。
首先要會做糯米鍋巴吧？
是用長粒糯米還是圓粒糯米呀？
要不要搭配大米、小米呀？
什么工藝~怎么成型~
怎么能達到又酥又脆？
烘烤？油炸？~~
附：蟹黃鍋巴（傳統(tǒng)菜品）
蟹黃鍋巴是江南一帶經(jīng)典傳統(tǒng)菜。此菜色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風(fēng)味。
1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
2.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。
3.另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。
同類菜品有：三鮮鍋巴、魷魚鍋巴、蝦肉鍋巴、海參鍋巴等等。
三鮮鍋巴是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣。本來屬于四川菜，后來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。
