不同顏色的天然食物，富含不同營養(yǎng)成分，對大腦健康產(chǎn)生不同影響。日常生活中各色食物搭配食用。不僅是美的享受，還能保證營養(yǎng)均衡。
天然食物的功效和營養(yǎng)價值與顏色有關(guān)。不同顏色的食物，對應(yīng)不同的營養(yǎng)功效。
大腦通過垂體和松果體對顏色做感知，通過內(nèi)分泌腺體調(diào)節(jié)血清素水平。人們看見不同顏色，會有不同的情緒變化。例如看到紅色的時候，人們更加興奮。黃色讓人愉悅，藍色讓人安靜。
我們今天要聊的，不是顏色本身對大腦的影響，而是顏色背后的營養(yǎng)物質(zhì)對大腦的影響。不同顏色的食物內(nèi)涵不同，對大腦的影響也各不相同。
紅色食物中黃酮素和番茄素都是紅色色素的來源，這些物質(zhì)是保護人體免受自由基傷害的抗氧化劑，能夠幫助人體減緩衰老、預(yù)防疾病。
波蘭的研究人員對紅色食物中的番茄素進行研究，發(fā)現(xiàn)它不僅能夠預(yù)防癌癥、肝損傷，還對代謝綜合征有很好的保護作用。美國阿拉巴馬的另一項研究發(fā)現(xiàn)，番茄素能夠消滅自由基、抗炎癥。具有一定的神經(jīng)保護作用，能延緩人體認知功能衰退。這項研究分別對5個橫向和縱向的科學研究報告進行了分析，來評估番茄素對認知能力的關(guān)系。研究結(jié)果顯示，番茄素的降低與阿爾茨海默癥發(fā)生率升高有關(guān)。
https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2019/FO/C9FO00580C#!divAbstract
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31217968/
紅色食物：西紅柿、胡蘿卜，西瓜、櫻桃、草莓、覆盆子、蘋果、紅辣椒等。
人們往往認為橙色和黃色的食物有輕微的甜度，這些感覺是下意識的。香蕉、玉米、胡蘿卜、南瓜、橙子、柚子的橙黃色是令人愉悅的顏色，通常與甜味、花朵盛開等聯(lián)系在一起。
食物中有β-胡蘿卜素會產(chǎn)生橙色、玉米黃質(zhì)會產(chǎn)生黃色。這些抗氧化劑與橙黃色食物中的維A、維C結(jié)合，有助于保護我們的視力，促進免疫系統(tǒng)健康。
意大利科學家今年發(fā)表的一項研究調(diào)查了血液中β-胡蘿卜素、白細胞端粒長度和外周單核細胞端粒酶活性之間的關(guān)系（白細胞端粒長度和外周單核細胞端粒酶的活性會影響老年人認知功能障礙）。研究人員選取37名患有阿爾茨海默癥的老年人，與同齡的31名健康人進行匹配。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論有沒有患阿爾茨海默癥，β-胡蘿卜素都和端粒酶的活性水平有正相關(guān)的關(guān)系。也就是說，血液中β-胡蘿卜素越少，端粒酶的活性就低，患阿爾茨海默癥的概率越大。建議老年人多攝入富含β-胡蘿卜素的果蔬，這是維持大腦年輕健康的最直接方法。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30649596/
橙/黃色食物：核桃、南瓜、橙子、胡蘿卜、芒果、木瓜，地瓜、哈密瓜、菠蘿、玉米和檸檬等。
綠色通常與健康、自然、新鮮和平靜聯(lián)系在一起。當我們評估一頓飯夠不夠健康，經(jīng)常會用食物中綠色蔬菜的量來作為評估標準。食物中的吲哚、葉黃素和黃酮醇等會讓果蔬有明顯的綠色，這些物質(zhì)對大腦、心臟和皮膚都有積極的作用。吲哚和葉黃素能夠預(yù)防視力下降。
2018年發(fā)表在《Neurology》上的一項研究對芝加哥40多個社區(qū)內(nèi)，平均年齡為80歲的老年人進行綠色蔬菜攝入量和認知能力的調(diào)查，跟蹤了4.7年后發(fā)現(xiàn)，每天至少攝入一盤綠葉菜的老年人認知能力明顯更好，每天食用綠葉菜1.3盤以上的老年人比同齡人年輕11歲。這項研究認為，這可能是因為綠葉菜中含有葉黃素、葉酸、β-胡蘿卜素和葉醌等神經(jīng)保護物質(zhì)的原因。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29263222/
綠色食物：菠菜、生菜、西蘭花、青椒、甘藍、小白菜、茼蒿等。
藍色屬于天空和水的顏色，現(xiàn)實中藍色的食物并不多。這個顏色的食物看起來不是十分自然，甚至不利于食欲。但藍色和紫色食物中富含的花青素是一種能幫助人們抵抗衰老、保護心臟健康的抗氧化劑。
2017年的一項研究選取了49名年齡在70歲左右的老年人，讓他們在12周內(nèi)每天服用200ml富含花青素的櫻桃汁，調(diào)查花青素和認知障礙之間的關(guān)系。在第6周和第12周評估他們的血壓和認知能力得分。研究結(jié)果顯示，服用櫻桃汁的老年人在12周后語言流利度、記憶能力、血壓都有明顯改善。研究人員認為，花青素能夠很好地改善老年人的認知能力。這項研究中老年人食用的是櫻桃汁，事實上紫色食物如葡萄、藍莓等水果中富含的花青素更多，效果可能更好。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26482148/
藍紫色食物：藍莓、黑莓、茄子、李子、紫甘藍、葡萄和紫薯等。
白色的食物通常會讓人更加平靜，不太會刺激感官。人們吃白色食物的時候，大多會把它和咸味聯(lián)系在一起，比如豆芽、豆腐、蘑菇等。這些食物本身不會有特別的味道。在加工食物時，我們添加調(diào)味品會賦予這些白色食物其他味道。
很多白色食物是很好的鉀和鎂元素的食物來源。白色食物中有一些抗氧化的多酚類化合物。大蒜和洋蔥中含有的大蒜素能夠降低膽固醇和血壓，刺激免疫系統(tǒng)。研究證據(jù)顯示，食物中攝入多酚能夠抵抗神經(jīng)元的氧化應(yīng)激和炎癥損傷，促進抗氧化酶、神經(jīng)營養(yǎng)因子和細胞保護蛋白的活性。另外，多酚還參與調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的益生菌和益生元微生物群平衡，幫助協(xié)調(diào)腸-腦通道平衡，預(yù)防腸-腦相關(guān)疾病。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30323120/
白色食物：花椰菜、洋蔥、大蒜、蘿卜、口蘑、杏鮑菇等。
無論哪種顏色的食物都對大腦健康有益。單一食物未必滿足人體所需的所有營養(yǎng)。正如美國哈佛醫(yī)學院的Michelle Hauser說：“我的邏輯很簡單，吃掉彩虹里所有的顏色?！?/p>
https://blog.hellofresh.com/why-colorful-food-makes-you-happy/
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/add-color-to-your-diet-for-good-nutrition
https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/what-color-is-your-food
文章的結(jié)論非常簡單，要吃掉彩虹里所有的顏色。
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專注于大腦認知科學、腦健康和心理健康大眾科普。創(chuàng)作團隊來自于美國伯克利大學、美國賓州大學，北京大學、清華大學、北京師范大學、首都醫(yī)科大學等國內(nèi)外大學碩博。
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