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?腐竹的制作方法

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342人看過(guò)2019-01-17更新

腐竹是一種大家喜愛(ài)的豆制品，是豆汁煮開(kāi)后凝結(jié)在表面上的一層豆衣，經(jīng)過(guò)烘干后形成的。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣、礦物質(zhì)，可降低膽固醇，補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼發(fā)育。腐竹怎么制作呢？

工具/原料

大豆 烘干機(jī)

方法/步驟

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精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒(méi)有雜質(zhì)的黃豆。

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泡黃豆。黃豆用水泡發(fā)，直到豆皮發(fā)漲去皮，瓣劈開(kāi)后成兩半即可。一般泡10個(gè)小時(shí)即可，冬季要泡的時(shí)間稍長(zhǎng)些。

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打豆?jié){。泡好的黃豆剔除不良品和雜質(zhì)，然后放入豆?jié){機(jī)中打成豆汁。

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磨成豆汁后要進(jìn)行過(guò)濾，讓豆汁和豆渣分離。

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煮豆汁：豆汁高溫煮開(kāi)，降低溫度，同時(shí)撇去表面的泡沫，等表面凝結(jié)成豆衣就可以揭起來(lái)了。

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豆衣是濕的，經(jīng)過(guò)晾曬才能制作成腐竹。以前是采用曬干或火烤的方式進(jìn)行烘干?，F(xiàn)在大多數(shù)采用烘干房或烤爐進(jìn)行烘干。

注意事項(xiàng)

腐竹的烘干一定要控制要溫度，溫度太高容易斷裂，溫度太低，不及時(shí)烘干會(huì)腐爛。

編輯于2019-01-17，內(nèi)容僅供參考并受版權(quán)保護(hù)

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