一場(chǎng)春雨剛過(guò)去，煦暖春風(fēng)一吹，薺菜迅速地茂盛起來(lái)。記憶里，薺菜似乎是春天野菜家族里第一抹綠。
在諸多野菜中，薺菜的口感和味道最佳，歷來(lái)受人贊美。薺菜又被稱為“香薺”，又名“菱角菜”，俗稱“百歲羹”。民間早有陽(yáng)春拾薺的習(xí)俗，民諺說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜不但氣香味美，還有重要的藥用價(jià)值。薺菜有利五臟、利肝氣、明目的作用，還能止血、降血壓，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以薺菜又美名為“護(hù)身草”。
《邶風(fēng)?谷風(fēng)》篇中有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詩(shī)句，足以證明人們食用薺菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。薺菜味之鮮美勝過(guò)園中蔬菜，歷代文人墨客都對(duì)其稱頌備至，北宋大文豪蘇軾美其名曰“天然之珍”，喜用薺菜、蘿卜和粳米，不加調(diào)料做羹食用。他還發(fā)明了一種薺菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。他那詠薺名句：“時(shí)繞麥田求野薺”，給人們描繪了一幅村婦老幼握著小鏟、挎著菜籃，一起到田地采集薺菜時(shí)的場(chǎng)景。
詩(shī)人陸游對(duì)薺菜也頗為喜愛，有不少描寫薺菜的詩(shī)句流傳下來(lái)：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”、“手烹墻陰薺，美若乳下豚”。把薺菜羹和粥，比鮮糯香嫩的羔豚有過(guò)之而無(wú)不及，足見陸游對(duì)薺菜的喜愛，“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”，更是道出了陸游對(duì)薺菜的迷戀程度。
薺菜棵兒小，貼著地表生長(zhǎng)，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美，可以燉、煮、炒、烹，還可以做餡兒包水餃，做成薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，清清爽爽，勝過(guò)佳肴珍饈。
春天來(lái)了，置身田間地頭，呼吸呼吸新鮮空氣，舒活舒活筋骨，去采摘春天的野菜鮮蔬，看著薺菜花如小米粒般星星點(diǎn)點(diǎn)地開放著，品讀別致的春天，是何等愜意。
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